Descrição / Sabor
As uvas para champanhe são muito pequenas, do tamanho de uma ervilha, e são redondas, crescendo em cachos bem compactados. As bagas sem sementes são de um vermelho escuro, magenta profundo ou preto e têm pele fina e delicada que quase se abre quando mordida. A polpa é verde translúcida e suculenta, e as videiras de champanhe também apresentam folhas verdes em formato de coração, de tamanho médio. As uvas para champanhe são crocantes, suculentas e têm um sabor doce com um toque de acidez. Como uma groselha seca, a doçura das uvas é ampliada, seu tamanho dramaticamente reduzido e sua textura típica de uma uva passa.
Estações / Disponibilidade
As uvas para champanhe estão disponíveis desde o final da primavera até o início do outono.
Fatos Atuais
As uvas para champanhe, classificadas botanicamente como Vitis vinifera, crescem em vinhas e são membros da Vitaceae, ou família comum das uvas. Também conhecidas como uvas corinto preto, ou quando secas, a groselha Zante, as uvas de champanhe são a menor variedade de todas as uvas sem sementes e são comumente usadas para panificação e guarnições. Eles também são uma das poucas uvas do tipo Partenocárpico em produção. As uvas partenocárpicas não têm absolutamente nenhum desenvolvimento de sementes em comparação com outras variedades sem sementes que desenvolvem pequenas sementes indetectáveis. Existem outras variedades de uvas corinto, incluindo o corinto branco e vermelho, portanto, o descritor preto foi usado como um ponto de diferenciação.
Valor nutricional
As uvas para champanhe contêm alguma vitamina C, vitamina A, ferro, cálcio e fibras.
Formulários
As uvas para champanhe são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como assar ou assar. Eles são usados principalmente por seu tamanho pequeno e peles tenras na confeitaria de sobremesas, como doces, scones, muffins e bolos. Eles também podem ser usados como uva de mesa e colocados em cima de cereais, granola e iogurte. Além de cozinhar, as uvas de champanhe são usadas popularmente para enfeitar taças de champanhe e para decorar travessas de serviço, como bandejas de queijo. Eles também podem ser cozidos e reduzidos a geleia e adicionados a molhos para condimentos saborosos com cordeiro, caça e porco. Na forma de groselha seca, as uvas de Champagne podem ser usadas em aplicações doces e salgadas, como cuscuz, arroz, saladas verdes ou combinadas com queijos envelhecidos e frescos juntamente com carnes charcutaria. As uvas para champanhe duram até duas semanas quando armazenadas frescas na geladeira.
Informações étnicas / culturais
As uvas para champanhe são conhecidas apenas por esse nome nos Estados Unidos. O resto do mundo os conhece pelo título corinto preto original que foi criado em 1500 na Europa. Essas uvas ganharam seu novo nome nos estados devido a uma campanha de marketing de rebranding. Allin Corrin, um revendedor de uvas de mesa de Reedley, Califórnia, apresentou as uvas em um editorial pictórico idealizado na Sunset Magazine. As uvas foram congeladas e colocadas ao lado de uma taça de champanhe, renomeando a uva para sempre nos Estados Unidos como uma 'uva de champanhe. ” Independentemente do que o nome possa significar, a uva Champagne raramente é usada para fazer vinho e certamente não é usada na produção do icônico vinho espumante francês de mesmo nome.
Geografia / História
Acredita-se que as uvas de champanhe sejam nativas da Grécia e são cultivadas desde os tempos antigos, sendo mencionadas pela primeira vez em 75 aC. Eles se espalharam pela Europa através de rotas comerciais e foram introduzidos na América no final do século XIX. A primeira safra comercial bem-sucedida foi estabelecida por David Fairchild, um famoso botânico americano que introduziu mais de 200.000 plantas na agricultura dos Estados Unidos. A Thompson Seedless Grape Company então cultivou a uva Champagne até o verdadeiro sucesso comercial por meio do método de cultivo aprimorado chamado girdling, criando maior produção, rendimentos e preços. Hoje, as uvas para champanhe podem ser encontradas em mercados especializados e mercearias nos Estados Unidos, Europa e Ásia.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem uvas para champanhe. Um é mais fácil, três é mais difícil.
Cozinha Saborosa | Vieiras grelhadas com uvas para champanhe e amêndoas |
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