| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os cogumelos ostra amarelos são de tamanho pequeno a médio, com gorros em média de 2 a 6 centímetros de diâmetro e estão presos a um caule curto ou inexistente. As tampas finas, secas e lisas são amarelo narciso, semicirculares e parecem pequenas pétalas agrupadas e em camadas em um pequeno buquê. Quando jovens, os gorros são achatados e, com a idade, começam a se enrolar e se tornar convexos com bordas onduladas. Embaixo das tampas, há muitas brânquias suaves, curtas e brancas que se conectam a um pequeno caule branco-marfim. Os cogumelos ostra amarelos têm um aroma frutado que lembra um vinho tinto envelhecido e são aveludados, crocantes e em borracha. Quando crus, os cogumelos ostra amarelos podem ser um pouco amargos, mas quando cozidos, eles desenvolveram um sabor equilibrado de nozes, semelhante ao sabor do caju.
Estações / Disponibilidade
Os cogumelos ostra amarelos selvagens estão disponíveis do outono ao inverno, enquanto as versões cultivadas estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
O cogumelo ostra amarelo, botanicamente classificado como Pleurotus citrinopileatus, é uma variedade frágil e comestível que é cultivada e encontrada crescendo na natureza e é um membro da família Pleurotaceae. Também conhecidos como cogumelos ostra dourados, Il’mak em russo e Tamgitake em japonês, os cogumelos ostra amarelos crescem em aglomerados não uniformes em camadas compactas em árvores de madeira dura como faia, carvalho e olmo em climas quentes Nativos da Ásia, esses cogumelos não podem ser cultivados comercialmente em grande escala devido à sua curta vida útil e natureza frágil, mas são os favoritos entre os cultivadores domésticos por sua cor incomum e sabor de nozes. Os cogumelos ostra amarelos são produtores prolíficos e podem prosperar em serragem, pó de café, papel, composto, pó de milho ou palha. Eles podem ser usados em uma ampla variedade de aplicações culinárias e são comumente usados em salteados para adicionar uma textura macia e em borracha.
Valor nutricional
Ostras amarelas contêm cobre, zinco e aminoácidos essenciais em quantidades variáveis, incluindo ácido fólico, lovastatina e carotenóides, que também dão ao cogumelo sua vívida cor amarela.
Formulários
Os cogumelos ostra amarelos são mais adequados para aplicações cozidas, como refogar, refogar, ferver ou refogar. Antes de cozinhar, os cogumelos devem ser limpos suavemente com uma escova ou toalha úmida, e os caules podem ser bastante amargos para alguns indivíduos, caso em que devem ser removidos e descartados. Também é importante lembrar que os cogumelos devem ser cozidos por um período mais longo, pois retêm água e a água precisa de tempo para ser cozida. Os cogumelos ostra amarelos podem ser fatiados e cozidos em sopas, misturados em molhos, salteados e servidos sobre bife, cozidos em omeletes, polvilhados sobre pizza ou cozidos e servidos com torradas. Eles também podem ser fritos com outros vegetais, assados em uma torta ou salteados até ficarem crocantes e depois esfarelados para criar uma simulação de pedaços de bacon amanteigados. Estes cogumelos são extremamente versáteis e podem substituir os cogumelos botão ou outros cogumelos ostra em muitas receitas diferentes. Cogumelos ostra amarelos combinam bem com aves, frutos do mar, bife, coentro, tomilho, salsa, alecrim, estragão, alho, alho, cebola, alho-poró, erva-doce, rúcula, nabo branco, aspargos, bok choy, batatas, limão, brie, pinho nozes, leite de coco, arroz, macarrão, quinua ou cevada. Eles têm uma vida útil muito curta e devem ser usados imediatamente. Se não for possível usar os cogumelos imediatamente, eles devem ser armazenados em um saco de papel ou entre toalhas de papel.
Informações étnicas / culturais
Os cogumelos ostra estão sendo pesquisados e têm sido usados em várias micorremediações bem-sucedidas, que é o processo de cultivo de cogumelos para limpar regiões da terra que podem estar saturadas de toxinas. Foi demonstrado que os cogumelos ostra limpam o solo de óleo cru após derramamentos de óleo, PCP (um preservativo de madeira), águas residuais e resíduos contaminados com pesticidas. Os cogumelos não apenas degradam os poluentes do solo ou da água, mas também mineralizam o poluente para que retorne ao ar como amônia, dióxido de carbono, cloro e água. Embora mais pesquisas precisem ser feitas antes que as conclusões possam ser feitas, os cientistas estão esperançosos de que os cogumelos possam se tornar uma forma natural de ajudar a limpar o meio ambiente.
Geografia / História
Os cogumelos ostra amarelos são nativos do leste da Rússia, norte da China e Japão e se tornaram uma variedade amplamente difundida que se naturalizou em muitas regiões diferentes do hemisfério ocidental e norte, incluindo a América do Norte. Hoje, os cogumelos ostra amarelos podem ser cultivados em casa ou encontrados em mercados locais na Ásia, Sudeste Asiático, Europa e América do Norte.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem cogumelos amarelos de ostra. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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