Descrição / Sabor
As folhas de gengibre são lâminas longas e estreitas que se estreitam em uma ponta, medindo em média 15-30 centímetros de comprimento. As folhas verdes crescem em um padrão alternado e se desenvolvem a partir das bainhas ao redor do espesso caule verde. As folhas e o caule estão ligados a uma raiz macia, perfumada e crocante, e cada raiz tem cerca de dois centímetros de comprimento e uma pele fina que é rosa e de cor branca leitosa. As folhas de gengibre são macias, crocantes e têm um sabor menos picante que é levemente apimentado e doce.
Estações / Disponibilidade
Folhas de gengibre estão disponíveis no verão.
Fatos Atuais
As folhas de gengibre, botanicamente classificadas como Zingiber officinale, crescem em uma erva perene e são membros da família Zingiberaceae. Também conhecidas como Yanaka Shoga, Bon Shoga e Ha-shoga, as folhas de gengibre são colhidas quando os rizomas de gengibre ainda são jovens e são comumente usadas como tempero e para fins medicinais. As folhas de gengibre têm mais de duzentos aromas, e o que provamos em nossas bocas não é um gosto, mas sim um aroma picante.
Valor nutricional
As folhas de gengibre são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como cozimento a vapor, refogar e fervura. Eles podem ser difíceis de consumir inteiros e geralmente são fatiados ou picados e adicionados crus às saladas. As folhas de gengibre também podem ser usadas como guarnição ou picadas finamente e adicionadas ao tabule e ao cuscuz. Seu sabor cítrico levemente herbáceo pode ser usado para infundir sobremesas, sopas, ensopados e caril. Folhas de gengibre também podem ser cozidas em molho de soja ou gengibre doce em conserva ou simplesmente mergulhadas em pasta de miso moro e consumidas como vegetais em barra. Além de preparações cozidas, folhas de gengibre frescas e secas podem ser fervidas e transformadas em chá. Folhas de gengibre combinam bem com cavala, carne de porco, arroz, tempura, sopas de missô e saladas. As folhas de gengibre duram alguns dias quando armazenadas em um saco plástico na geladeira.
Formulários
As folhas de gengibre são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como cozimento a vapor, refogar e fervura. Eles podem ser difíceis de consumir inteiros e geralmente são fatiados ou picados e adicionados crus às saladas. As folhas de gengibre também podem ser usadas como guarnição ou picadas finamente e adicionadas ao tabule e ao cuscuz. Seu sabor cítrico levemente herbáceo pode ser usado para infundir sobremesas, sopas, ensopados e caril. Folhas de gengibre também podem ser cozidas em molho de soja ou gengibre doce em conserva ou simplesmente mergulhadas em pasta de miso moro e consumidas como vegetais em barra. Além de preparações cozidas, folhas de gengibre frescas e secas podem ser fervidas e transformadas em chá. Folhas de gengibre combinam bem com cavala, carne de porco, arroz, tempura, sopas de missô e saladas. As folhas de gengibre duram alguns dias quando armazenadas em um saco plástico na geladeira.
Informações étnicas / culturais
As folhas de gengibre também são conhecidas como Yanaka Shoga porque são o produto local especial da região de Yanaka em Tóquio, Japão. Eles se tornaram um produto popular no período Edo e foram usados como um presente de verão entre mercadores, artesãos e monges Yanaka.
Geografia / História
As folhas de gengibre são nativas da Ásia, especificamente da Índia e da China e têm sido usadas desde os tempos antigos. Os comerciantes introduziram o gengibre no Mediterrâneo e na Inglaterra no século XI. Hoje, as folhas de gengibre estão disponíveis em mercados frescos na Ásia, Europa, Estados Unidos e América do Sul.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem folhas de gengibre. Um é mais fácil, três é mais difícil.
Compartilhado Recentemente
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