Descrição / Sabor
A abóbora-bolota verde tem tamanho pequeno a médio, medindo em média 12-20 centímetros de comprimento e 10-12 centímetros de diâmetro, e tem uma forma ovóide forrada com sulcos profundos que se estreitam em um ponto oposto à extremidade do caule. A casca lisa é verde claro quando jovem e se transforma em um verde profundo com manchas amarelas e laranja quando madura. A polpa é úmida e esponjosa com um centro oco que contém uma polpa fibrosa envolvendo muitas sementes pequenas e achatadas de cor creme. Quando cozida, sua polpa amarelo-laranja fica macia e oferece um sabor levemente doce e de nozes com uma textura um pouco seca.
Estações / Disponibilidade
A abóbora verde está disponível o ano todo, com alta temporada no outono e inverno.
Fatos Atuais
A abóbora verde bolota, botanicamente classificada como Cucurbita pepo, é o fruto comestível de trepadeiras ou arbustos extensos e é um membro da família Cucurbitaceae junto com abóboras e cabaças. A abóbora verde é a cor mais comum de abóbora no mercado hoje, e inúmeras variedades podem ser encontradas, como Des Moines, rainha da mesa, urso mel e tuffy. A abóbora verde é usada predominantemente no mercado de frutas frescas e pode ser incorporada em aperitivos, acompanhamentos, pratos principais e sobremesas.
Valor nutricional
A abóbora verde é uma excelente fonte de fibra alimentar e contém vitamina C, vitamina B6, magnésio, manganês e potássio.
Formulários
A abóbora verde é mais adequada para aplicações cozidas, como assar, assar, rechear, grelhar, refogar, cozinhar no vapor e grelhar. É mais frequentemente preparado com a pele, pois a pele é comestível quando cozida e é comumente cortada ao meio, assada e usada como uma tigela recheada com carnes, queijo, grãos, sopas ou outros vegetais. A abóbora verde cozida também pode ser adicionada a ensopados, caril, risoto e macarrão. Além de aplicações salgadas, a abóbora verde pode ser usada em preparações doces, como pão rápido, bolos e tortas. A abóbora verde combina bem com vinagre balsâmico, cogumelos selvagens, açúcar mascavo, xarope de bordo, sálvia, tomilho, alecrim, queijos robustos, curry, nozes, manteiga, cranberries secas, coentro, carne moída, frango preto, salsicha e maçã. Vai durar até um mês quando armazenado, sem cortes, em local fresco e seco.
Informações étnicas / culturais
Abóboras como a bolota verde fazem parte de um grupo de culturas conhecido como “as três irmãs”. As culturas nativas americanas dependiam do milho, do feijão e da abóbora como sua principal fonte de alimento e os cultivavam juntos, pois essas culturas têm uma relação mutuamente benéfica e podem aumentar os nutrientes do solo para aumentar a produtividade. Os nativos americanos geralmente assam ou fervem abóboras e preservam a carne em calda. As folhas, flores e rebentos jovens também eram consumidos como fonte de nutrientes. Além do consumo, as abóboras eram secas e utilizadas como pequenos recipientes. Mais tarde, os exploradores europeus aprenderam a cultivar e preparar a abóbora depois de visitar o Novo Mundo e a trouxeram de volta à Europa, assando e cobrindo a abóbora com mel, xarope de bordo ou gordura animal.
Geografia / História
A abóbora verde é nativa das Américas e foi uma das primeiras safras cultivadas pelos nativos americanos. Depois de 1492, os tipos de abóbora-bolota chegaram à Europa por meio de exploradores que retornaram. Uma das primeiras variedades verdes comerciais, conhecida como rainha da mesa, foi introduzida em 1913 pela Iowa Seed Company de Des Moines e, posteriormente, seu nome mudaria para Des Moines, uma homenagem ao ponto de origem das abóboras. Hoje, a abóbora verde está amplamente disponível em mercearias e mercados de agricultores na América do Norte, América Central, América do Sul, Ásia e Europa.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Adega Solterra + Cozinha | Encinitas, CA | 858-245-6146 |
| Alojamento em Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Vista Valley | Vista CA | 760-758-2800 |
| Olivewood Gardens e Centro de Aprendizagem | National City CA | 619-434-4281 |
| Cozinha de Rosewood | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| The Smoking Goat | San Diego CA | 858-232-4220 |
| The Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Harley Grey Kitchen and Bar | San Diego CA | 619-840-7000 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Jack Monaco Creative Consulting | San Diego CA | 619-318-2633 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Costa Norte de Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| KI's | Encinitas, CA | 760-586-8289 |
| The Joint | San Diego CA | 619-222-8272 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Catering Crown Point | San Diego CA | 619-223-1211 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Abóbora Verde Bolota. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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