Descrição / Sabor
As pimentas piquillo são uniformes, ligeiramente curvadas a vagens retas, com média de 8 a 10 centímetros de comprimento e 4 a 5 centímetros de diâmetro, e têm uma forma cônica que se estreita em um ponto distinto na extremidade não caule. A pele é lisa, cerosa e firme, amadurecendo do verde ao vermelho escuro quando madura. Abaixo da superfície, a polpa é espessa, crocante e de um vermelho claro, envolvendo uma cavidade central cheia de muitas sementes redondas e achatadas de cor creme. A pimenta piquillo, quando crua, tem um sabor adocicado e picante misturado com pouco ou nenhum calor. Depois de cozido, o sabor da pimenta desenvolve nuances de fumaça e se aprofunda em um sabor doce-salgado.
Estações / Disponibilidade
Pimentas Piquillo estão disponíveis do verão ao outono.
Fatos Atuais
A pimenta malagueta, botanicamente classificada como Capsicum annuum, é uma variedade doce e madura que pertence à família Solanaceae ou erva-moura. Também conhecido como Pimiento de Piquillo de Lodosa, a tradução de Piquillo do espanhol significa 'bico pequeno', que é derivado da semelhança da pimenta na aparência com o bico pontiagudo de um pássaro. Pimentas Piquillo são muito suaves, variando de 500 a 1.000 SHU na escala de Scoville, e são popularmente torradas, descascadas e conservadas em potes para desenvolver um sabor doce, defumado e picante. Este processo de preservação rendeu aos pimentões uma Denominação de Origem em 1987, o que é uma indicação que reconhece e protege o sabor único dos pimentões em conserva que são feitos em regiões específicas da Espanha. Apelidada de “ouro vermelho” de Lodosa, a pimenta malagueta Piquillo é amplamente utilizada na culinária espanhola crua e cozida e está recebendo reconhecimento mundial por seu sabor doce e picante.
Valor nutricional
A pimenta piquillo é uma excelente fonte de vitamina C, um antioxidante que pode ajudar a formar o colágeno no corpo e estimular o sistema imunológico. As pimentas também contêm um pouco de potássio, vitamina A, ácido fólico, manganês e vitamina K.
Formulários
Pimentas Piquillo são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como assar, fritar e assar. Quando crus, os pimentões podem ser utilizados em qualquer receita de pimentão e podem ser picados em saladas, expostos em pratos de aperitivos, consumidos como lanche ou misturados em molhos. As pimentas piquillo também são classicamente grelhadas e recheadas com recheios como queijo Manchego, queijo fresco dos fazendeiros, linguiça picante ou bacalhau ralado, um favorito regional na Espanha. Além do recheio, os pimentões podem ser misturados em uma sopa, cortados em segmentos e servidos em hambúrgueres, misturados na massa, em camadas sobre fajitas ou são tradicionalmente torrados e depois conservados em azeite, ácido cítrico e sal. Pimentas Piquillo também podem ser secas e moídas em pó, que é comumente conhecido e referido como páprica. Pimentas piquillo combinam bem com tomates, cebolas, alho, cogumelos, queijos como cabra, cottage e mussarela, grãos como cevada e arroz, carnes como linguiça, cordeiro moído e carne bovina, peixes como bacalhau, salmão, monge , atum e linguado, ovos cozidos, pinhões, pistache, coentro, cominho, orégano, limão, endro e frutas cítricas. Pimentas frescas conservam-se em 1 a 2 semanas quando armazenadas inteiras e não lavadas na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Em Navarra, Espanha, os pimentões Piquillo são cultivados e colhidos manualmente há gerações e, quando colhidos, são torrados no fogo para criar um sabor doce e defumado. Depois de torradas, a casca é removida e os pimentões são preservados em seus próprios líquidos. Essas pimentas enlatadas, junto com outros vegetais em conserva, como aspargos brancos e alcachofra, se tornaram um presente característico da região e foram produzidos em massa no início da década de 1960 devido aos turistas que passavam férias em Navarra e compravam os potes para levar para casa. Os vegetais em conserva ainda são presentes populares para os turistas levarem para casa hoje, especialmente durante o Festival da Pimenta de Lodosa Piquillo, todo mês de outubro. A celebração homenageia o pimentão, e os vendedores vendem aperitivos, pratos principais e produtos em conserva usando a pimenta chile Piquillo, geralmente combinando os pratos com vinho e pão. O festival também realiza um concurso gastronômico onde os participantes podem compartilhar suas receitas mais criativas com a pimenta. Nas competições anteriores, os concorrentes utilizaram chocolates, sorvetes, peixes, carnes recheadas, xaropes caramelados e queijos cremosos para criar pratos extravagantes para impressionar um painel de jurados e mostrar todas as maneiras como a pimenta Piquillo pode ser usada.
Geografia / História
A pimenta piquillo é nativa do norte da Espanha e tradicionalmente cultivada perto da cidade de Lodosa. A área de produção está localizada na região do Baixo Ribera, em Navarra, uma área reconhecida pela cultura de legumes e leguminosas. As pimentas são escolhidas a dedo, numeradas e marcadas com uma Denominação de Origem (D.O.C.), e há oito municípios onde as pimentas podem ser cultivadas, incluindo San Adrián, Lodosa, Azafgra, Sartaguda, Mendavia, Lerín, Andosilla e Cárcar. Pimentas Piquillo também são cultivadas em todo o Mediterrâneo, Peru, China e nos Estados Unidos em climas quentes e áridos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Piquillo Chile Peppers. Um é mais fácil, três é mais difícil.
