Descrição / Sabor
A raiz da bardana pode crescer para ser pequena ou grande, com média de dois centímetros de diâmetro e 30-91 centímetros de comprimento, e é muito estreita e delgada com uma forma reta semelhante a uma cenoura. A pele fina e áspera varia em cor de bege enferrujado a marrom claro e pode ser coberta por pêlos menores na raiz e marcas em toda a superfície. Por baixo da pele, a carne é densa, crocante e de um branco pálido ao marfim. A raiz de bardana tem consistência em borracha e crocante com um sabor suave, doce e terroso semelhante à alcachofra, mas a raiz também pode ter um sabor ligeiramente adstringente ou picante. Acima do solo, a bardana se parece muito com uma erva daninha comum com folhas grandes de caule longo e flores roxas de cardo. Os caules e as folhas também são comestíveis e têm um sabor semelhante ao dos espargos.
Estações / Disponibilidade
A raiz da bardana está disponível durante todo o ano, com um pico na temporada do verão ao outono.
Fatos Atuais
A raiz de bardana, botanicamente classificada como Arctium lappa, é a porção subterrânea comestível de uma planta perene que pertence à família Asteraceae. Também conhecida pelo nome japonês de Gobo ou Bardana Japonesa, a raiz principal cresce em regiões temperadas e é usada em toda a Europa e Ásia como um vegetal e um agente aromatizante. A raiz de bardana é freqüentemente colhida à mão devido à sua natureza longa e delgada, e também é usada na Ásia como agente de limpeza na medicina tradicional.
Valor nutricional
A raiz de bardana é uma boa fonte de potássio, fibra, aminoácidos, cálcio e antioxidantes, que podem ajudar a aumentar a imunidade dentro do corpo. A raiz também é popularmente seca e em pó ou transformada em um extrato de óleo para uso como suplemento dietético, pois tem propriedades antiinflamatórias e antibacterianas. Na medicina chinesa, a raiz de bardana é combinada com outros ingredientes para fazer um remédio para dor de garganta e um tratamento para resfriados. Também é considerado um auxílio digestivo e diurético.
Formulários
A raiz de bardana é mais adequada para aplicações cozidas, como fritar, refogar, ferver e assar. A raiz amilácea deve ser esfregada e descascada antes do cozimento, e também pode ser mergulhada em água acidulada para prevenir a oxidação e remover qualquer sabor adstringente. A raiz de bardana é um ingrediente tradicional asiático freqüentemente encontrado em guisados, refogados e pratos refogados. A raiz pode ser fatiada, cortada em juliana ou cortada em pedaços e adicionada a carnes cozidas como um agente aromatizante, adicionada a tigelas de grãos para um sabor de nozes e terra ou purificada em uma sopa. A raiz também é cortada em pedaços e mergulhada em água fervente para fazer um chá. Além da raiz, as folhas e caules da planta podem ser cozidos em pratos de vegetais, salteados, acompanhamentos e cristalizados, ou podem ser picados e adicionados a saladas verdes frescas. A raiz de bardana combina bem com carne bovina, frango, pimentão shishito, sementes de gergelim, pimenta vermelha, cogumelos shiitake, rabanete, tomate, alho, cebola, mirin, molho de soja, missô e saquê. A raiz dura até duas semanas quando armazenada inteira e sem lavar na geladeira.
Informações étnicas / culturais
A raiz de bardana é especialmente prevalente na culinária japonesa e é conhecida como raiz de Gobo. No Japão, a raiz é frequentemente cortada em fatias finas em pedaços em forma de moeda, frita e servida como um lanche parecido com uma batata frita. Também é um ingrediente essencial no prato japonês kinpira, um tipo de salada feita com raiz de bardana juliana, cenoura, pimentão seco e molho de soja. Este prato foi batizado em homenagem ao conhecido herói japonês Kintaro, e os japoneses acreditam que comer este prato com um toque de tempero lhes dará forças como Kintaro. A raiz de bardana também é comumente conservada em vinagre de arroz e servida ao lado ou dentro do sushi, e é servida em sopa de missô com carne de porco.
Geografia / História
A raiz de bardana é nativa de regiões da Ásia e da Europa Oriental e cresce selvagem desde os tempos antigos. Em seguida, foi trazida para a América no final de 1800, onde foi considerada uma erva daninha em flor, às vezes invasiva, crescendo prolificamente ao longo de estradas e campos. Hoje a raiz de bardana é cultivada principalmente para consumo comercial e é encontrada em mercados especializados no Havaí, Califórnia e Japão, mas também pode ser encontrada na China, Vietnã, Europa, Canadá, Filipinas, Indonésia, Austrália e Nova Zelândia.
Ideias de Receitas
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