Descrição / Sabor
A raiz do Nome Amarelo é um tubérculo cilíndrico e de forma irregular. A raiz do Nome Amarelo, também conhecida como Inhame da Guiné, é uma planta tropical que possui vinhas que podem subir até 12 metros de altura. O tubérculo Yellow Name tem hastes pontiagudas e espinhosas, folhas verdes largas e flores roxas acima do solo. Cada tubérculo de Nome Amarelo tem normalmente de 2 a 5 kg de peso, mas pode crescer até 25 kg. As raízes do Yellow Name têm casca marrom-escura, espessa, semelhante a uma casca. Quando aberta, a raiz do Nome Amarelo tem uma polpa interna amarela a rosa-alaranjada. A polpa é densa e farinhenta, com textura amilácea e em borracha que fica cremosa quando cozida. Seu sabor é levemente amendoado e doce. As raízes do Yellow Name podem ser usadas em receitas que pedem batata-doce.
Estações / Disponibilidade
As raízes do Yellow Name estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
O Nome Amarelo (pronuncia-se “nyah-may”) é botanicamente classificado como Dioscorea cayenensis. Também existe uma variedade branca da mesma família, classificada como Dioscorea Rotundata. A raiz do Nome Amarelo, não é cultivada tanto quanto a variedade branca, talvez porque demore mais para amadurecer. A raiz do Yellow Name é colhida após cerca de 12 meses, enquanto a variedade branca leva apenas 6 a 8 meses. O Nome Amarelo também é conhecido como Inhame da Guiné Amarelo na África e Inhame Amarelo na Jamaica e outras áreas dos trópicos. As raízes do Nome Amarelo contêm ráfides, um oxalato natural que desaparece quando cozido, mas que pode irritar a pele quando a raiz é recém cortada.
Valor nutricional
As raízes do Yellow Name podem conter até 91% de carboidratos. O Nome Amarelo também contém vitamina C, vitamina A, fibras, carotenóides e algumas proteínas.
Formulários
As raízes do Yellow Name são vegetais versáteis. Eles podem ser usados em sopas e ensopados, e podem ser assados, cozidos no vapor, escalopados, fritos ou cremes. Eles podem ser comidos simples ou com molho ou molho de carne. O Nome Amarelo combina bem com temperos saborosos, molhos picantes, molhos de mostarda e molhos. Uma preparação comum é amassá-los, moldá-los em um bolo ou hambúrguer e fritar. Eles também podem ser cortados em tiras e fritos como uma batata frita. A pele é freqüentemente removida antes do uso. Armazene as raízes do Nome Amarelo inteiras em sacos de plástico aerados ou recipientes. Eles podem ser armazenados em um local fresco, escuro e seco por até uma semana.
Informações étnicas / culturais
As raízes do Nome Amarelo são usadas de várias maneiras na África. Um método tradicional de preparação é ferver o tubérculo e depois triturá-lo para obter uma massa espessa. A massa é enrolada em pequenas bolas, que são mergulhadas nos molhos que os acompanham e comidas (geralmente sem mastigar). O tubérculo descascado pode ser cortado em pequenos pedaços, depois seco e moído para fazer farinha. A farinha é misturada com água fervente para formar uma pasta, que é consumida na hora das refeições. Na África Ocidental, grandes raízes de nomes são altamente valorizadas e podem ser usadas em cerimônias religiosas tradicionais e festivais culturais, ou podem ser trocadas como presentes. Em Cuba, o nome é frequentemente usado para ocasiões especiais e é considerado um alimento de festival.
Geografia / História
As origens exatas das raízes do Nome Amarelo são desconhecidas. Eles são encontrados selvagens nas florestas da África Ocidental. A raiz do Nome Amarelo, embora não seja tão comum quanto o Nome Branco, é um alimento básico na África. Nome amarelo ocorre naturalmente do Senegal à Etiópia e Uganda. Como o Nome Branco, o Nome Amarelo parece ter sido domesticado há 10.000 anos. Eles foram introduzidos no Brasil e no Caribe, possivelmente por meio de navios negreiros. Nomes amarelos agora também são encontrados na África Central e Oriental, Jamaica, Porto Rico, Filipinas e Papua-Nova Guiné. Yellow Name prospera em climas quentes e tropicais com chuvas fortes.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Yellow Name Root. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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