Descrição / Sabor
Garlic Scapes são distinguidos por seus caules verdes longos, lisos e sólidos. Os escapos podem ser longos e retos ou enrolados e dobrados em vários pontos ao longo do comprimento do caule. Os escapos estão livres de folhas além da espata no topo do escapo. Dependendo da maturidade do Scape, a espata pode ser fina e pequena ou bulbosa e aberta. Os escapos liberam um óleo pungente e um sabor apimentado robusto quando pressionados. Seu sabor é semelhante ao do alho verde, só que mais suave com tons de gramíneas e nozes.
Estações / Disponibilidade
Garlic Scapes estão disponíveis no final da primavera e no início do verão.
Fatos Atuais
O alho, botanicamente classificado como Allium sativum, é ainda classificado em dois subgrupos: variedades softneck e hardneck. Garlic Scapes, também conhecido como alho Shoots, Spears e Serpent alho, normalmente só se forma em variedades de alho hardneck. Os escapos são constituídos por um caule de flor e umbela e ocorrem quando o alho está muito próximo da maturidade. Garlic Scapes são considerados um item especial para cozinhar e podem ser encontrados em locais selecionados durante a temporada.
Valor nutricional
Semelhante ao alho, Scapes contém antioxidantes e compostos de enxofre que foram mostrados para ajudar a apoiar a saúde cardiovascular e diária geral.
Formulários
Alho Scapes pode ser usado como um vegetal e uma erva em preparações cruas e cozidas. Eles podem ser grelhados, assados, salteados, picados e adicionados a sopas ou transformados em purês em molhos. Ao grelhar, tente dar um nó na casca antes de cozinhar para torná-la mais fácil de virar com uma pinça. Cozinhar Scapes vai suavizar o sabor e dar um tom doce. Eles funcionam bem em receitas de infusão de sabores, como manteiga composta, homus e pesto fresco, e são ideais para decapagem e conservas para as estações futuras. Combine com outros vegetais da temporada no final da primavera, como alcachofras, ervilhas, favas, cogumelos morel, abóbora, batata nova, rabanete e frutas cítricas. Os sabores também complementam os sabores de ovos, azeite, gordura de pato, bacon, alho, pinhões, feijão branco, suco de limão, rúcula, sal marinho, queijos robustos e ervas frescas como manjericão, orégano e salsa. Alho Scapes dura até três semanas quando armazenado em um saco de papel ou embrulhado em papel toalha em um recipiente fechado na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Garlic Scapes têm sido usados há muito tempo como um vegetal tradicional da primavera nas cozinhas do Oriente Médio, Ásia e do Sul e do Leste Europeu. Em Hong Kong, alho Scape e arroz de porco frito são um prato popular, assim como simplesmente fritar os scapes para um lanche crocante. Os escapos também prevalecem na cultura judaica. A casca do alho também é conhecida em iídiche como Kantshekeh ou Whip, um aceno para sua forma e forma.
Geografia / História
Como parte da planta do alho, o alho Scapes existe desde que o alho existe. As mudas podem ser colhidas onde quer que o alho hardneck seja cultivado e está amplamente disponível na Ásia, Europa e Estados Unidos em mercados de produtores e mercearias especializadas.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem alho Scapes. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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