Descrição / Sabor
O marmelo assemelha-se a uma grande pêra amarela protuberante com a pele que pode ser lisa ou coberta com uma penugem lanosa, dependendo da variedade. Uma característica comum a todas as variedades é sua forte fragrância aromática, um perfume almiscarado e tropical. Adstringente e azeda, a carne não pode ser comida crua e precisa ser cozida para ser comestível. A fruta se torna uma pasta rica como um doce quando lentamente cozida e adquire uma cor profunda de damasco com sabores florais de mel.
Estações / Disponibilidade
O marmelo está geralmente disponível durante todo o ano, com intervalos de tempo curtos esporádicos. O marmelo cultivado na Califórnia (variedade de abacaxi) é colhido no outono.
Fatos Atuais
O marmelo é botanicamente classificado como Cydonia oblonga e é o único membro de seu gênero. Ao mesmo tempo, eles eram considerados itens básicos nas cozinhas de todo o mundo, incluindo os Estados Unidos, mas agora são encontrados principalmente no Oriente, especificamente na Turquia e na China. Esta fruta aromática foi agora relegada como item de especialidade na maior parte da América do Norte, mas continua popular em muitos países da América Latina onde, como geleia cozida, é conhecida como dulce de membrillo.
Valor nutricional
Rico em fibras, o marmelo fornece uma quantidade moderada de vitamina C e potássio. Quatro onças de frutas cruas contêm cerca de 65 calorias.
Formulários
Com alto teor de pectina, o marmelo é ideal para compotas, geléias, conservas, couro de frutas e doces. Escalde o marmelo no vinho e nas vagens de baunilha. Cozinhe com açúcar até solidificar, sirva em pasta, ou membrillo, com queijo espanhol como o manchego. Cozinhe com outras frutas do outono, como maçãs ou peras, e reduza à compota ou adicione à massa de bolo com especiarias. Adicione o marmelo cozido ao creme de sorvete. O marmelo também é usado em preparações salgadas, adicionado a ensopados de carne e cordeiro, ou servido, cozido lentamente, junto com assados. Para um armazenamento mais longo, embrulhe as frutas individualmente em uma camada dupla de plástico refrigerado. Coloque-o onde não seja machucado.
Informações étnicas / culturais
Esta fruta desempenha um papel de confeitaria mundial na cozinha marroquina, persa, romena e balcânica. Adicionando marmelo a ensopados de carne, a fruta costuma ser um acompanhamento habitual para assados. Referido como 'melimelum' pelos romanos, este nome grego significa 'maçã com mel' porque a fruta era conservada em mel para fazer geléia. Os portugueses chamam-no de 'marmelo', uma corruptela da palavra melimelum e apreciam o seu 'marmelado', uma confecção de marmelo preferida. O nome grego 'cydonia' passou a ser 'cotogna' em italiano e 'coing' em francês. Chaucer escreveu sobre 'coines', uma palavra que mais tarde se tornou 'marmelo'. Os britânicos amam seu sabor ousado em tortas e tortas.
Geografia / História
Acredita-se que seja nativo do Irã, seu nome botânico, Cydonia oblonga, é derivado de uma área de Creta. O cultivo de marmelos espalhou-se pelo sudeste da Europa e pelo Levante antes mesmo de a maçã criar raízes. Por volta de 1000 a.C., os pesquisadores dizem que a Palestina estava familiarizada com o marmelo e as 'maçãs' mencionadas nos Cânticos de Salomão eram possivelmente marmelos. O pequeno marmeleiro retorcido dá frutos de várias formas, variando em tamanho, cor e formato.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Stake Bar | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Coasterra | San Diego CA | 619-814-1300 |
Ideias de Receitas
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