Descrição / Sabor
Ninikunome têm formas longas semelhantes a talos com uma espessura que é a mesma de cima para baixo. Sua textura é semelhante à do feijão verde e oferecem um sabor e cheiro semelhantes, mas mais suaves do que o do alho real. Ao selecionar Ninikunome, escolha aqueles que são elásticos e de cor verde vivo e não amarelo ou marrom, o que é uma indicação de que são antigos.
Estações / Disponibilidade
Ninnikunome estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Ninnikunome (tradução japonesa: brotos de alho), também conhecido como Kukininniku (talos de alho) e os cachos de alho não são brotos, mas sim bocados de alho estendendo-se para dar flores. Produzidos por variedades de alho hardneck, fazem parte da família Allium. Hoje, os Ninnikunome podem ser encontrados em fazendas locais próximas às estações de trem logo após a colheita no Japão. Alguns cultivares de alho japoneses e chineses selecionam e cultivam especificamente para a produção de folhas.
Valor nutricional
Ao contrário de comer alho do bulbo, o Ninnikunome pode ser consumido com eficiência devido ao seu sabor suave a alho. Eles têm os mesmos nutrientes do alho tradicional e, além disso, contêm beta-caroteno e fibra alimentar e são ricos em vitamina C.
Formulários
Ninnikunome pode ser usado para adicionar sabor a uma variedade de preparações salgadas diferentes. Devido ao seu sabor suave a alho, podem ser adicionados a qualquer prato em vez de cebola ou alho, como refogados, sopas, saladas, pratos de arroz, massas, pesto e homus. Mesmo depois de cozidos, mantêm a sua cor verde viva. Também podem ser servidos simplesmente fritos ou grelhados. Para armazenamento de curto prazo, mantenha-os em um saco plástico na geladeira. Para armazenamento de longo prazo, eles podem ser parboilizados e congelados para uso futuro.
Informações étnicas / culturais
Os monges japoneses acreditavam que o alho podia causar luxúria e raiva e atrapalhar seu treinamento, então o consumo de alho foi proibido. Eventualmente, a proibição do alho se espalhou para as pessoas comuns em 764.
Geografia / História
Os ninnikunome são produzidos na prefeitura de Aomori e na prefeitura de Kagawa no Japão. Nos EUA, eles podem ser encontrados em mercados de produtores ou em quiosques locais durante o final da primavera e início do verão, no entanto, é incomum encontrá-los em supermercados comerciais. Um termo botânico, ‘escapo’ é um caule que carrega uma flor. Assim, os escapos representam um estágio imaturo dos talos do alho. Quando um bulbo cresce e endurece, um escapo mostra sua cabeça através do solo e se enrola em forma de rabo de porco antes de se endireitar. O alho estende sua casca para produzir flores na primavera, então os Ninikunome são cortados para manter seus nutrientes nos bulbos, e não nas flores.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Ninnikunome. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Cozinheiro vermelho | Cenoura de alho frita e vegetariana |
