Descrição / Sabor
As folhas de louro são de forma elíptica a oval, medindo 5 a 10 centímetros de comprimento e afinando em uma ponta delgada. Quando frescas, essas folhas verdes escuras de caule curto são lisas com um brilho brilhante e têm uma parte inferior verde clara. Quando secas, as folhas assumem uma tonalidade verde-oliva acinzentada e têm uma textura quebradiça, enquanto as bordas da folha são recortadas e ligeiramente enroladas. As folhas de louro exalam um aroma amadeirado de bálsamo e mel, com notas de noz-moscada, cravo e pimenta. O esmagamento das folhas secas também libera um forte cheiro de mentol e eucalipto. O sabor imediato das folhas de louro é adstringente e amargo com uma mordida de eucalipto e mentol que perdura no palato. Quando cozido, as qualidades mais amargas e adstringentes da folha amadurecem, deixando um sabor salgado e levemente adocicado de chá com notas suaves de pimenta, cravo e menta.
Estações / Disponibilidade
Folhas de louro frescas e secas estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Folhas de louro são as folhas do arbusto perene perene Laurus nobilis, mais comumente conhecido como Laurel. As árvores de louro fazem parte da família das plantas Lauraceae e estão relacionadas com a canela e a sassafrás. As folhas da árvore Laurus nobilis também são conhecidas como Baía Turca, Baía Grecian e Baía Mediterrânea. As folhas de louro turcas são consideradas verdadeiras folhas de louro e não devem ser confundidas com as folhas de louro da Califórnia, que vêm de uma planta totalmente diferente e têm um sabor de eucalipto muito mais robusto e acentuado. A maneira mais fácil de saber a diferença entre as duas folhas é olhando. As folhas de louro da Califórnia são longas e finas com uma forma de lâmina, enquanto as folhas de louro turco são mais curtas e arredondadas. Junto com as folhas de louro da Califórnia, há também folhas de louro mexicanas e folhas de louro indianas no mercado. Estas folhas têm perfis de sabor semelhantes às folhas de louro turco, mas não são verdadeiras folhas de louro. É um equívoco comum que as folhas de louro são venenosas e não devem ser consumidas. A planta Laurus nobilis não é venenosa, no entanto, as folhas e os caules dos loureiros da montanha selvagem e das cerejeiras são venenosos, por isso é essencial usar apenas folhas de louro de qualidade culinária encontradas em mercados para uso culinário.
Valor nutricional
As folhas de louro são uma excelente fonte de vitamina A e vitamina C. As folhas também são ricas em ácido fólico, niacina, piridoxina, ácido pantotênico e riboflavina. Traços de minerais, incluindo cobre, potássio, cálcio, manganês, ferro, selênio, zinco e magnésio, também podem ser encontrados nas folhas. As folhas são ricas em óleos essenciais cineol e eugenol, conferindo às folhas seu aroma de eucalipto e mentol. Os altos níveis desses óleos nas folhas levaram ao seu uso para aliviar úlceras estomacais, aliviar gases e cólicas e aliviar a garganta e a tosse. Historicamente, as folhas também eram usadas como repelente de insetos e no tratamento de picadas de insetos.
Formulários
As folhas de louro são utilizadas principalmente inteiras e secas. As folhas são comumente cozidas em sopas, caldos e caril como um intensificador de sabor. As folhas frescas de louro têm um aroma e sabor adstringentes que podem dominar um prato, mas após cerca de uma hora de fervura, esses produtos químicos agressivos se decompõem, dando lugar a sabores sutis e matizados. As folhas de louro não são tóxicas para os humanos, mas podem ser prejudiciais para cavalos, cães e gatos. As folhas também podem causar sufocamento ou lacerações no trato digestivo se consumidas, portanto, toda a folha deve ser removida antes de servir. Para tornar isso mais fácil, a folha é frequentemente adicionada a um caldo fervente em um bouquet garni, gaze ou moída em pó. As folhas de louro são populares em muitas cozinhas do Mediterrâneo, França, América e México. As folhas são essenciais no gumbo e no chili do Texas e, na Jamaica, as folhas e a madeira da árvore do louro são usadas para defumar carnes, como frango jerk. Recentemente, tornou-se popular usar folhas de louro em sobremesas para incorporar um elemento aromático mentolado que adiciona uma camada de dimensão à doçura geral da confecção. Verifique o frescor esfacelando a folha seca. A folha deve liberar um aroma pungente e herbáceo. Se não houver aroma ou apenas um leve aroma, as folhas perderam a potência e devem ser descartadas. As folhas secas podem ser armazenadas em um armário fresco e seco por até seis meses, mas para aumentar a vida útil e garantir o sabor mais fresco, as folhas de louro devem ser armazenadas no congelador por 3-4 anos.
Informações étnicas / culturais
A origem da árvore do louro, conhecida como Daphne no grego antigo, está enraizada no mito grego da sacerdotisa Daphne e do deus Apolo. Diz-se que Apolo se apaixonou por Daphne, uma sacerdotisa feroz e independente. Em vez de se entregar ao deus, Daphne clamou por Gaia e pediu para ser salva. Ouvindo seu apelo e tendo pena da sacerdotisa, Gaia transformou Daphne em uma árvore de louro. Em seu lamento, Apolo adotou a árvore como sua planta sagrada. Outro mito diz que Apolo foi atingido pela flecha de Eros, fazendo com que ele se apaixonasse perdidamente e perseguisse Daphne. Em sua tentativa de escapar dele, ela gritou para seu pai, um deus do rio, que a transformou na árvore para salvá-la. Por causa do significado da árvore para Apolo, as sacerdotisas do deus ingeriram e fumaram as folhas da árvore para induzir visões proféticas. A árvore passou a simbolizar sabedoria, paz e proteção nas culturas da Grécia Antiga e Romana, e coroas de flores da árvore foram colocadas sobre as cabeças de estudiosos, heróis e atletas. Os termos poeta laureado e bacharelado derivam do simbolismo da sabedoria que a árvore sustentava.
Geografia / História
As folhas de louro são endêmicas da região da Ásia Menor do Oriente Médio ao longo da costa do que hoje é a Turquia. A árvore foi descoberta pelos antigos gregos há mais de 3.000 anos e foi trazida de volta para a Grécia e Roma para cultivo. As folhas eram consideradas sagradas nas culturas grega e romana e eram reverenciadas por suas propriedades medicinais. Na Idade Média, as folhas cresceram em popularidade em toda a Europa para uso medicinal e culinário e eram cultivadas em mosteiros medievais. As folhas foram trazidas para o Novo Mundo, onde se tornaram a base da culinária mexicana e americana. Nos séculos 16 e 17, o poder mítico das folhas as tornou famosas na Inglaterra como uma proteção contra as bruxas e o diabo, e na Bélgica, as árvores eram cultivadas em Bruges para criar guirlandas e enfeites para exportação para as cortes imperiais e reais. Algumas dessas árvores antigas ainda podem ser encontradas em Bruges, embora a maior parte das árvores tenha sido cortada para fornecer combustível durante os invernos da Primeira Guerra Mundial, quando o carvão era escasso. Hoje, as árvores de louro são propagadas em toda a bacia do Mediterrâneo para uso culinário e ornamental, prosperando nas terras férteis e ensolaradas ao longo da costa. No entanto, a Turquia continua sendo o maior exportador mundial de folhas de louro. Devido à sua popularidade em muitas cozinhas diferentes, as folhas de louro secas podem ser encontradas facilmente no corredor de especiarias de qualquer supermercado.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Restaurante e cervejaria Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Jovem e linda | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Glória da manhã | San Diego CA | 619-629-0302 |
| The Lion Share | San Diego CA | 619-564-6924 |
| Pão Wayfarer | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Restaurante Solar Lounge | San Diego CA | 619-270-9670 |
| Alojamento em Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Fogueira | Carlsbad CA | |
| Restaurante do Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| mundo | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Artesanato e comércio (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Loja de vinhos de cozinha | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Pesca | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Catamarã | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Shake and Muddle | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| De dentro para fora | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Ervas e Mar | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Costa Norte de Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem folhas de louro. Um é mais fácil, três é mais difícil.
Compartilhado Recentemente
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