Trufa Negra de Inverno Australiana

Australian Black Winter Truffle





Descrição / Sabor


As trufas de inverno negro australiano variam amplamente em tamanho e forma, dependendo das condições de crescimento, e geralmente têm diâmetro médio de 2 a 7 centímetros. As trufas são normalmente moldadas por pedras no solo, criando um exterior arredondado, irregular e torto. A cor da superfície da trufa varia de marrom-preto, marrom-escuro a cinza-preto e tem uma textura granulada, coberta por muitas pequenas saliências, saliências e fendas. Abaixo da superfície, a polpa é firme, esponjosa, densa e lisa com tons de roxo escuro e preto marmorizados com nervuras de aranha branca. As trufas Black Winter australianas possuem um aroma robusto e almiscarado que é comparado a uma combinação de alho, solo da floresta, nozes e chocolate. A polpa da trufa contém um sabor forte, sutilmente doce, salgado e terroso com notas de pimenta, cogumelos, hortelã e avelã.

Estações / Disponibilidade


As trufas Black Winter australianas estão disponíveis durante o inverno do hemisfério sul, que coincide com o verão do hemisfério norte.

Fatos Atuais


As trufas Black Winter australianas, classificadas botanicamente como Tuber melanosporum, são um fungo raro pertencente à família Tuberaceae. As trufas negras foram criadas no final do século 20 a partir de árvores inoculadas com esporos da famosa trufa negra perigord, uma antiga variedade nativa do sul da Europa. As trufas perigord têm crescido naturalmente há milhares de anos e são encontradas no subsolo, principalmente perto das raízes de carvalhos e avelãs. As trufas Black Winter australianas são quase idênticas em sabor e textura à trufa perigord europeia, apenas com pequenas diferenças de sabor desenvolvidas a partir do terroir. A Austrália foi um dos primeiros países do hemisfério sul a cultivar trufas negras e foi selecionada por seu clima de inverno ameno. O país é atualmente um dos locais de crescimento mais rápido para a produção de trufas, e as trufas Black Winter australianas são colhidas durante o inverno, preenchendo a lacuna no mercado de trufas da Europa. As trufas Black Winter australianas são exportadas principalmente para a Europa, Ásia e América do Norte e fornecem trufas aos chefs o ano todo. Há também um pequeno mercado doméstico em crescimento, à medida que mais australianos estão se familiarizando com o premiado ingrediente.

Valor nutricional


As trufas Black Winter australianas são uma fonte de antioxidantes para proteger o corpo contra os danos celulares dos radicais livres e contêm vitamina C para fortalecer o sistema imunológico enquanto reduz a inflamação. As trufas também fornecem alguma fibra para estimular a digestão, cálcio para proteger os ossos e dentes e menores quantidades de vitaminas A e K, fósforo, ferro, manganês e magnésio.

Formulários


As trufas Black Winter australianas têm uma fragrância inconfundível e robusta e fornecem sabores ricos, terrosos e cheios de umami, adequados para uma ampla variedade de preparações culinárias. As trufas são mais usadas com moderação em aplicações crus ou levemente aquecidas, normalmente raspadas, raladas, lascadas ou em fatias finas, e seu sabor brilha em molhos à base de creme, óleos graxos e pratos neutros com amidos, como arroz, macarrão e batatas . As trufas Black Winter australianas podem ser raspadas sobre omeletes, pizza, massas, sopas e rolos de lagosta, colocadas em hambúrgueres, raladas em molhos e molhos saudáveis ​​ou misturadas em purê de batata e pratos de macarrão com queijo. As trufas também podem ser cortadas em fatias finas e colocadas sob a pele de aves ou perus, cozidas para conferir um sabor a terra, ou podem ser incorporadas ao crème brulee, sorvete, creme e outras sobremesas doces salgadas. É importante notar que cozinhar trufas Black Winter australianas intensifica seu sabor e aroma, e uma pequena fatia de trufa ajuda muito em pratos culinários. As trufas Black Winter australianas também podem ser infundidas em óleos e mel, usadas para dar sabor a destilados, ou dobradas em manteiga e congeladas para uso prolongado. As trufas de inverno negro australiano combinam bem com ervas como estragão, manjericão, salsa e orégano, cogumelos, raízes vegetais, feijão verde, aromáticos como alho, chalota e cebola, frutos do mar, carnes, incluindo carne bovina, peru, aves, veado, porco e pato e queijos como cabra, parmesão, fontina, chevre e gouda. As trufas frescas de inverno negro australiano duram até uma semana quando embrulhadas em uma toalha de papel ou pano absorvente de umidade e armazenadas em um recipiente lacrado na gaveta do refrigerador. A trufa deve permanecer seca para obter melhor qualidade e sabor. Se for manter por mais de alguns dias, substitua a toalha de papel regularmente para evitar o acúmulo de umidade, pois o fungo irá liberar umidade naturalmente ao ser armazenado.

Informações étnicas / culturais


O uso de trufas pretas na gastronomia australiana ainda é relativamente novo e tem aumentado lentamente à medida que mais consumidores e chefs estão sendo educados sobre o propósito da trufa em pratos culinários e perfil de sabor. Em 2020, quando os bloqueios foram impostos devido à pandemia de coronavírus, muitas trufas por toda a Austrália viram um forte aumento nas vendas domésticas de trufas Black Winter australianas. A demanda pelas trufas locais estava diretamente ligada ao fato de os residentes australianos passarem o tempo em casa, tornando-se mais confortáveis ​​e aventureiros na cozinha. Muitos chefs caseiros estavam experimentando trufas Black Winter australianas de diferentes regiões da Austrália para aprender como o terroir afeta o sabor da trufa, e os chefs então usaram as trufas para trazer sabores exóticos à cozinha tradicional de inverno. Fora da pandemia, as trufas também estão criando experiências memoráveis ​​com trufas. Em Manjimup, uma região considerada o centro do cultivo de trufas na Austrália, o festival anual Truffle Kerfuffle é realizado há mais de uma década, celebrando a trufa Black Winter australiana. O festival oferece experiências interativas onde os visitantes podem acompanhar caçadores de trufas e seus cães treinados para caçar trufas na floresta. Alguns visitantes ainda têm a oportunidade de desenterrar as trufas do solo e, após a caça, são oferecidos lanches leves e refeições com trufas. O festival também promove trufas por meio de vendedores de alimentos, palestras educacionais, jantares de degustação e mercados de trufas.

Geografia / História


As trufas de inverno negro australianas são descendentes das trufas negras nativas do sul da Europa. As antigas trufas, comumente conhecidas como trufas de perigord na Europa, crescem silvestres há milhares de anos e estão entre as trufas culinárias mais valorizadas. Em um esforço para expandir o cultivo, o Instituto Nacional de Agronomia da França descobriu como cultivar trufas negras com sucesso por meio da inoculação de árvores. Esse processo científico foi posteriormente emulado na Austrália, e as raízes de mudas de carvalho e avelã foram inoculadas com os esporos da trufa negra, plantada na Tasmânia no final dos anos 1980. Demorou mais de cinco anos para que as árvores inoculadas produzissem trufas, mas o fungo cultivado mostrou um sabor e textura semelhantes à versão europeia, provando que o experimento foi um sucesso. No início da década de 1990, as árvores inoculadas foram amplamente plantadas em toda a Austrália e, em 1997, as árvores comerciais foram plantadas em Manjimup, no oeste da Austrália. Manjimup é o lar do grupo mais concentrado de trufas, incluindo a primeira e maior truffière do continente, a famosa Truffle & Wine Co. Hoje, existem mais de 200 fazendas de trufas em toda a Austrália cultivando trufas Black Winter australianas para uso doméstico e internacional. Apesar de sua produção expandida, as trufas Black Winter australianas ainda são consideradas muito raras, levando anos para se desenvolver, e podem ser encontradas em oferta sazonal limitada. As trufas Black Winter australianas são cultivadas em Queensland, Território da Capital da Austrália, Austrália do Sul, Austrália Ocidental, Tasmânia e Nova Gales do Sul e são exportadas para todo o mundo através de varejistas online e mercearias especializadas.


Ideias de Receitas


Receitas que incluem trufas negras de inverno australianas. Um é mais fácil, três é mais difícil.
Chew Town Trufa Fettuccine com Creme e Vinho Branco

Publicações Populares