Descrição / Sabor
O melão amargo da Índia é um fruto de pequeno a médio porte, com comprimento médio de 10 a 25 centímetros, formato cilíndrico estreito com pontas afiladas e pontiagudas. A pele é espessa, acidentada, cerosa e áspera, coberta por muitas pequenas cristas de formato irregular conhecidas como dentes. A pele também amadurece de verde a amarelo-laranja quando madura. Abaixo da superfície, a polpa é crocante, firme, branca e aquosa, envolvendo uma pequena cavidade cheia de sementes e medula. Os melões amargos indianos são considerados intragáveis quando crus e, uma vez cozidos, desenvolvem uma consistência macia com um sabor forte e amargo.
Estações / Disponibilidade
Os melões amargos indianos vão do verão ao início do inverno.
Fatos Atuais
Os melões amargos indianos, botanicamente classificados como Momordica charantia, são frutos amargos pendentes que crescem em uma trepadeira pertencente à família Cucurbitaceae. Existem dois tipos principais de melão amargo, rotulados como indiano e chinês, e os melões amargos indianos são amplamente cultivados em todo o mundo por seus frutos de formatos exclusivos. Também conhecido como pepino amargo, abóbora amarga, pera-bálsamo e cabaça amarga em inglês, Nigauri e Goya em japonês, Karela em hindi, Peria em malaio e Ampalaya em tagalo, os melões amargos indianos são cultivados em climas tropicais e subtropicais e são usados como ingrediente culinário e medicinal.
Valor nutricional
O melão amargo indiano é uma excelente fonte de potássio, que pode ajudar a equilibrar os níveis de fluidos no corpo, e é uma boa fonte de ferro e fibras. O melão também contém antioxidantes, como as vitaminas A e C, e fornecem um pouco de magnésio, fósforo, zinco e quinino, que conferem à fruta seu sabor amargo. Na medicina ayurvédica, o melão amargo é usado há séculos para ajudar a regular os níveis de açúcar no sangue em pacientes diabéticos, ajudar na digestão e reduzir os sintomas associados às enxaquecas.
Formulários
Os melões amargos indianos são considerados intragáveis quando crus e são mais adequados para aplicações cozidas, como fritar, ferver e refogar. As sementes e a medula são muito amargas e devem ser removidas antes de cozinhar. Também é recomendável deixar o melão de molho em água salgada por pelo menos vinte minutos para ajudar a reduzir o amargor. Os melões amargos indianos são popularmente recheados, empanados e fritos, jogados em curries, sopas e ensopados, ou amassados com batatas como acompanhamento. Os melões também são fritos com outros vegetais e carnes para equilibrar o sabor amargo, servidos com iogurte, cozidos em omeletes ou mergulhados em chá. Melões amargos indianos combinam bem com especiarias como açafrão, cominho, coentro e pimenta em pó, suco de limão, pão sírio, cebolas caramelizadas, lentilhas, carnes como porco, vaca e aves, tofu, frutos do mar, berinjela, quiabo, vagem , tomate, feijão e leite de coco. Os melões frescos duram 4 a 5 dias quando armazenados em um saco lacrado na gaveta da geladeira.
Informações étnicas / culturais
Os melões amargos estão profundamente ligados à história de Okinawa, uma ilha localizada no sul do Japão. As frutas são cultivadas na ilha há centenas de anos e são tradicionalmente fritas em pratos de goya. Após a Segunda Guerra Mundial, Okinawa foi gravemente danificada e a sobrevivência da ilha foi principalmente devido à ajuda dos militares dos Estados Unidos. Durante esse tempo, os alimentos enlatados se tornaram vitais, especialmente o spam, e uma nova versão do goya foi criada, incorporando tofu, melão amargo, spam e ovos. Nos dias modernos, o goya-tofu ainda é amplamente preparado no Japão e entre as comunidades japonesas ao redor do mundo. O prato é feito com ingredientes tradicionais, inclusive o spam, e é frito em óleo de gergelim e temperado com molho de soja. O goya-tofu é visto como um prato que homenageia a história cultural de Okinawa, contando a história da ilha em um único prato, e combina sabores amargos, salgados e suaves para criar uma refeição equilibrada.
Geografia / História
O melão amargo é nativo da Índia, especificamente da região nordeste de Bengali, e cresce selvagem desde os tempos antigos. A variedade foi então introduzida na China durante o século 14, onde se tornou amplamente cultivada e também se espalhou em popularidade para o Japão e sudeste da Ásia. Hoje, melões amargos indianos são colhidos na natureza e cultivados comercialmente por produtores selecionados na Ásia, Sudeste Asiático, África, Europa, Austrália, América do Sul, Estados Unidos e Caribe.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Indian Bitter Melon. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| NDTV Food | Karela Recheada com Queijo | |
| Yummly | Melão amargo crocante | |
| Yummly | Bitter Melon Chips | |
| Vítimas deliciosas | Bittergourd Recheado com Tempeh |
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Vallejo, CA 2110 Springs Road # 24 Vallejo CA 94591 707-552-6730 www.islandpacificmarket.com PertoVallejo, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 585 dias atrás, 02/08/19  Seafood City Supermercado Seafood City 3495 Sonoma Blvd Vallejo CA 94590 707-654-1972 www.seafoodcity.com PertoVallejo, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 586 dias atrás, 02/08/19  Supermercado do Pacífico Supermercado do Pacífico 2900 Alemany Blvd San Francisco CA 94112 415-337-1628 PertoDaly City, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 605 dias atrás, 14/07/19  Takashimaya Food Hall and Market Takashimaya Basement Food Hall 035-361-1111 PertoShinjuku, Tóquio, Japão Cerca de 608 dias atrás, 10/07/19 Comentários de compartilhadores: O Takashimaya Basement Market exibe e vende as melhores frutas e vegetais disponíveis em Tóquio.  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