Descrição / Sabor
Aguaje é uma fruta de formato oval com bordas curvas, semelhante a um ovo, e mede em média seis centímetros de comprimento e quatro centímetros de diâmetro. A pele é firme, brilhante e texturizada, coberta por pequenos segmentos marrom-avermelhados, dando-lhe uma aparência de cobra escamada. Abaixo da superfície, a polpa é geralmente amarela brilhante, fina, cremosa e semi-oleosa, envolvendo uma semente marrom grande, espessa e oval. Aguaje tem um sabor complexo doce, salgado e forte combinado com uma acidez suave. Na Amazônia, existem diversas variedades de Aguaje que costumam ser categorizadas por sua cor de pele e polpa, e cada variedade pode ter uma textura e um sabor ligeiramente diferente.
Estações / Disponibilidade
Aguaje está disponível o ano todo na América do Sul, com pico de colheita durante a estação das chuvas.
Fatos Atuais
Aguaje, botanicamente classificada como Mauritia flexuosa, são frutos pequenos e escamosos que crescem na palmeira moriche pertencente à família Arecaceae. A palmeira moriche cresce em florestas tropicais inundadas, usando raízes aéreas para sobreviver e se expandir por mais de quarenta metros em qualquer direção, e são encontradas em agrupamentos grossos em toda a Amazônia. As palmeiras também produzem pequenos frutos, pendurados em cachos em cascata, e cada árvore pode conter mais de cinco mil frutos ao mesmo tempo. As frutas de Aguaje são consideradas uma importante fonte de alimento entre as comunidades amazônicas e são colhidas há milhares de anos. A fruta milenar é conhecida por muitos nomes locais, incluindo Moriche, Canangucho e Buriti, e é uma das frutas mais populares vendidas nos mercados da selva, com algumas cidades colhendo e vendendo mais de vinte toneladas de frutas por dia. Apesar de sua popularidade local, Aguaje não é muito conhecida fora da América do Sul, e o desmatamento diminuiu significativamente as árvores selvagens. A palmeira moriche é tradicionalmente cortada para a colheita dos frutos, o que tem criado uma oferta insustentável para a demanda futura. Melhorias modernas foram feitas por meio dos esforços de grupos de conservação para fornecer arreios de escalada para os colhedores escalarem as palmeiras e acessarem os frutos. Foi descoberto que escalar a palmeira leva aproximadamente o mesmo tempo que para cortar a árvore, criando uma alternativa sustentável.
Valor nutricional
Aguaje é uma fonte significativa de vitamina A, que é um antioxidante com propriedades antiinflamatórias e ajuda a manter a pele saudável enquanto protege contra a perda de visão. As frutas também são uma excelente fonte de vitamina C, outro antioxidante que pode fortalecer o sistema imunológico e fornecer quantidades menores de vitamina E para proteção contra os radicais livres. Além de antioxidantes, Aguaje contém fitoestrógenos, que são compostos naturais que podem ajudar a equilibrar os hormônios e reduzir os sintomas associados à menopausa.
Formulários
O Aguaje é muito versátil e pode ser consumido fresco, na hora, ou processado em bebidas, suplementos, lanches e sobremesas. Quando crus, a pele e a semente são descartadas e a carne é comida. As frutas também são às vezes embebidas para amaciar a casca escamosa e facilitar a remoção. Além da comida fresca, a carne pode ser misturada em smoothies, sucos de frutas e coquetéis, e também é popularmente misturada a uma bebida local peruana conhecida como aguajina, feita de Aguaje, açúcar, gelo e água. Além das bebidas, o Aguaje pode ser cozido em geleias, usado para dar sabor a molhos para pratos doces e salgados, assado em bolos, biscoitos e pão, ou misturado para fazer picolés, iogurte e sorvete. As frutas também podem ser secas, moídas em pó e usadas como suplemento em shakes de proteína. Aguaje combina bem com nozes como pistache, nozes, castanhas de caju e amêndoas, baunilha, xarope de bordo, frutas como figos, camu camu, morangos, banana e coco e carnes como chouriço, peixe, porco e aves. Whole Aguaje deve ser consumido imediatamente para a melhor qualidade e sabor.
Informações étnicas / culturais
A palmeira moriche foi a primeira variedade de palmeira a ser documentada para fins de pesquisa na América do Sul em 1781 e foi considerada a força vital das comunidades amazônicas. Todas as partes da árvore ainda são usadas hoje, incluindo as folhas, frutos, raízes e madeira, e os frutos são a parte mais comercializada da árvore, muitas vezes vistos em grandes cestos em mercados locais vendidos por aguajeras, ou mulheres varejistas. Na região de Loreto, no Peru, Aguaje é tão abundante que em 2019, duas toneladas de frutas foram usadas para fazer a maior mazamorra de frutas, obtendo o recorde mundial para a enorme sobremesa à base de milho. As frutas de Aguaje também podem ser prensadas para produzir óleo que é vendido como uma pomada tópica, e as sementes duras são esculpidas à mão para fazer desenhos e estatuetas complicadas. Além do consumo humano, Aguaje é uma fonte primária de alimento para animais na floresta tropical, incluindo peixes, macacos, pássaros e antas.
Geografia / História
Aguaje é nativa das regiões tropicais da América do Sul e cresce em pântanos e florestas inundadas conhecidas como aguajales. A variedade de palmeiras cresce selvagem desde os tempos antigos e pode ser encontrada em extensos agrupamentos, abrangendo milhões de hectares na Amazônia. Os frutos de Aguaje contêm sementes duras que são flutuantes e podem flutuar na água, que é a principal hipótese de como as árvores se propagam naturalmente. Atualmente, pequenas florestas plantadas de palmeiras estão sendo cultivadas por meio de institutos de pesquisa para estudar o potencial de comercialização em grande escala, mas a fonte primária de Aguaje ainda é coletada de palmeiras selvagens. Aguaje pode ser encontrada fresca nos mercados locais do Peru, Bolívia, Colômbia, Equador, Brasil, Guiana e Venezuela.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Aguaje. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Gastros Globais | Picolé de água | |
| HerbaZest | Tortas De Creme Vegan Aguaje Com Pistache | |
| The Wellness Junction | Smoothie de framboesa com água | |
| Guias Piloto | Paiche com Aguaje e Salsa de Chouriço |
