| Buzz Food: História das Bananas | Ouço |
Descrição / Sabor
Bananas Saba crescem em cachos gigantes no topo de um alto caule central em grandes bananeiras. Uma vez que o cacho de bananas Saba pode pesar até 36 quilos. Cada 'mão' contém até 20 frutas em ângulo. Eles são mais curtos e grossos do que uma banana comum, com uma forma mais quadrada e lados bem angulados. Seu tamanho varia de 7 a 13 centímetros de comprimento, dependendo da maturidade. As bananas Saba são frequentemente colhidas ainda verdes, embora amadureçam do verde para um amarelo mais profundo. Possuem casca grossa, o que ajuda a protegê-los durante qualquer embarque. A polpa é branca e densa, com consistência amilácea, embora não seja tão firme quanto uma banana. As bananas Saba oferecem um perfil de sabor rico, desenvolvendo um sabor semelhante ao de uma batata-doce quando cozida. Quando maduros são ligeiramente adocicados com notas cítricas e pêssego.
Estações / Disponibilidade
Bananas Saba estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
As bananas Saba, classificadas botanicamente como Musa acuminata x balbisiana 'Saba', são consideradas um subgrupo de bananas que contém muitas variedades com nomes diferentes, como Mãos que Rezam e Cardaba. Conhecida como banana doce, banana compacta e banana papaia em inglês, a banana Saba é uma variedade de culinária popular, usada e conhecida em todo o mundo por diferentes nomes. Em filipino, são conhecidos como Sab-a ou Kardaba, Kluai Hin em tailandês, Opo'ulu ou Dippig em havaiano, Pisang Abu e Pisang Nipah em malaio, Pisang Kepok em indonésio e Biu Gedang Saba em javanês.
Valor nutricional
As bananas Saba são muito ricas em amido, oferecendo a mesma quantidade de carboidratos que uma batata. Eles são uma excelente fonte de vitaminas A, B e C e contêm fibra dietética e ferro. Comer bananas Saba crus garantirá os maiores benefícios nutricionais.
Formulários
As bananas Saba são usadas principalmente como banana para cozinhar, em comparação com uma variedade de alimentos frescos. Em seu estado imaturo e verde, são cozinhados como um vegetal e usados em pratos saborosos. A doçura neutralizará todos os alimentos picantes. Ao contrário das bananas, podem ser comidas cruas quando maduras e amarelas. Outra forma popular de comê-los é descascada, fatiada e caramelizada, depois coberta com canela, passas, baunilha e açúcar de confeiteiro. Eles podem ser fatiados, simplesmente salteados na manteiga e cobertos com calda. Use bananas Saba para sorvete ou assados. Outro uso popular das bananas Saba nas Filipinas é para fazer ketchup, ou molho de banana, uma alternativa ao ketchup de tomate. É feito com vinagre, especiarias e açúcar, e algumas receitas pedem pimenta do Chile. Muitas vezes é misturado com arroz ou servido com carnes ou frango. Guarde as bananas Saba em temperatura ambiente até a maturação. Leve à geladeira frutas totalmente maduras por alguns dias.
Informações étnicas / culturais
Nas Filipinas, as bananas Saba são comumente encontradas crescendo nas ilhas do sudeste asiático e no arquipélago da Indonésia. Eles são vendidos como comida de rua na maioria das cidades, especialmente como “banana-Q”. Bananas Saba inteiras são cozidas em uma wok com manteiga em fogo alto. Açúcar mascavo é adicionado enquanto cozinham, cobrindo as bananas com caramelo. O exterior oferece uma crocância cristalizada, enquanto o interior permanece macio e derretendo. Eles são servidos em uma vara, às vezes até dois ou três de cada vez. A comida de rua é barata e farta.
Geografia / História
As bananas Saba são nativas das Filipinas e são conhecidas como Pisang Kepok na Indonésia e Kluai Hin na Tailândia. Eles crescem prolificamente em todas as ilhas. As bananeiras frutificam apenas uma vez por pseudocaule, mas, enquanto a planta principal permanecer intacta, ela desenvolverá um caule subsequente que acabará por dar frutos. As bananas Saba são consideradas um dos pilares da comida filipina. As Filipinas são o segundo maior produtor de bananas, depois da Índia. As bananas Saba cultivadas nas Filipinas não são tipicamente exportadas. Fora do sudeste da Ásia, as bananas Saba são cultivadas no Havaí e exportadas para os Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Saba Bananas. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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