Descrição / Sabor
Nopales, pronunciado noh-pahl-es, são as almofadas ou cladódios do cacto comestível comum, ficus-indica. Colhidas jovens para ter maciez, as almofadas têm espinhos pontiagudos em toda a sua extensão que precisam ser manuseados com cuidado e removidos antes de serem cozidos e consumidos. Grandes e quase sempre achatadas, as almofadas têm geralmente apenas cerca de meia polegada de espessura e formato oval. Nopales deve ser moderadamente verde brilhante quando fresco e desbotar para um verde oliva suave após o cozimento. A textura do Nopales é macia e ligeiramente gelatinosa com uma crocância tenra e saborosa.
Estações / Disponibilidade
Nopales estão disponíveis o ano todo, com alta temporada no meio da primavera.
Fatos Atuais
Nopales, botanicamente classificado como Opuntia ficus-indica, era uma fonte de alimento nutritivo para os nativos americanos. Este cacto já foi usado como planta hospedeira para insetos cochonilhas. Consumir a umidade e os nutrientes dos cactos tornava os insetos um vermelho vibrante, após o qual seriam processados para uso em corantes de qualidade alimentar.
Valor nutricional
Nopales é uma excelente fonte de vitamina A, C e B. O cacto Nopales contém uma grande quantidade de propriedades antioxidantes e antiinflamatórias devido às altas concentrações do bioflavonóide quercetina. O Nopales está sendo estudado como um possível tratamento para o diabetes tipo 2 devido à sua capacidade altamente eficaz de estabilizar os níveis de glicose no sangue em pacientes que consumiram quantidades moderadas diariamente.
Formulários
Nopales deve sempre ter suas espinhas cuidadosamente removidas antes que outros preparativos possam ser executados. Normalmente cozido, o Nopales pode ser muito refrescante e benéfico quando misturado cru com abacaxi, laranja e salsa para um smoothie matinal. Brancados e salteados com chouriço, os Nopales são um acompanhamento tradicional aos ovos pela manhã. Adicione à tortilha ou canja de galinha para obter textura e viscosidade. Nopales são comumente escaldados em água salgada e adicionados a saladas com milho, jalapenos fritos e feijão preto para um almoço saudável ou jantar leve. Os Nopales frescos podem ser conservados por vários métodos, incluindo em conserva, enlatados, desidratados ou congelados.
Geografia / História
Nopales é nativo do centro do México, onde foram encontradas evidências de seu consumo como alimento que remonta a 9.000 anos. Nopales são comumente cultivados hoje na América tropical e subtropical, Mediterrâneo, África tropical, Índia e sudeste da Ásia.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Parkhouse Eatery | San Diego CA | 619-295-7275 |
| Ron Oliver | São Diego | 619-295-3172 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Folha de Cacto Nopales. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Tomilho e amor | Smoothies de cacto de abacaxi |
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