Raiz de tapioca

Tapioca Root

Informações sobre Tapioca Root incluindo aplicativos, receitas, valor nutricional, sabor, estações, disponibilidade, armazenamento, restaurantes, culinária, geografia e história.

Descrição / Sabor




A raiz da tapioca é a porção subterrânea da planta da mandioca. A planta tropical semelhante a um arbusto tem folhas comestíveis semelhantes a palmeiras no final de longos caules avermelhados. A planta se ramifica irregularmente e pode crescer até o tamanho de uma pequena árvore, se permitido. As grandes raízes afiladas da tapioca são semelhantes em tamanho e formato às da batata-doce. O tubérculo tem uma casca marrom brilhante não comestível com manchas ásperas e pequenos anéis de crescimento descendo até a ponta. A polpa amilácea da raiz da tapioca é de cor branca ou creme clara e tem textura granulada semelhante à da batata, com sabor suave e doce. A raiz da tapioca contém glicosídeos cianogênicos chamados saponinas, cuja quantidade varia de acordo com a variedade (“amargo” ou “doce”). A tapioca doce contém níveis mais baixos do composto e requer menos preparação antes de ser consumida, por isso é a variedade mais comumente disponível como vegetal. A raiz da tapioca é embebida em água e frequentemente lavada várias vezes antes de ser usada para se livrar das saponinas.

Estações / Disponibilidade




A raiz de tapioca está disponível o ano todo.

Fatos Atuais




A raiz de tapioca, como é chamada com mais frequência na Índia, é conhecida como ‘raiz de mandioca’ na América e é conhecida como mandioca, mandioca e manihot em outras partes do mundo. Botanicamente, a planta é conhecida como Manihot esculenta. A planta e a raiz da América Central são conhecidas como ‘Yuca’, pronuncia-se YOO-ka, que é a palavra nativa americana para mandioca. Às vezes é confundido com a planta do deserto, iúca, pronunciada YUHK-a, que não tem relação com a raiz vegetal. A raiz da tapioca é uma das plantas mais adaptáveis ​​e resistentes à seca, tornando-se uma cultura alimentar ideal para uma variedade de ambientes. A raiz de tapioca é a fonte de amido ou farinha de tapioca, uma alternativa popular sem glúten.

Valor nutricional


A raiz da tapioca é a terceira maior fonte de carboidratos do mundo (mais do que o milho e o arroz) e é considerada o principal alimento básico para mais de 500 milhões de pessoas. O tubérculo amiláceo é rico em cálcio, fibra alimentar, potássio e vitaminas B6 e C. Ele não contém proteínas, mas contém altos níveis de ferro e ácidos graxos essenciais. As folhas contêm maiores quantidades de proteínas e nutrientes valiosos do que a raiz. A raiz da tapioca também é considerada útil para auxiliar na digestão.

Formulários


A raiz da tapioca tem uma variedade de aplicações, mais comumente o tubérculo é moído na farinha e usado como espessante para sopas, ensopados e como substituto da farinha sem glúten. Os usos da raiz de tapioca não se limitam apenas à farinha. Depois que a pele marrom é cortada ou descascada, a polpa cheia de amido pode ser cortada em pedaços pequenos e escaldada antes de ser cozida. Cortada em tiras, a raiz é um bom substituto para as batatas fritas. A raiz da tapioca pode ser fervida, assada ou frita. Depois de descascar a raiz, mergulhe em uma tigela com água, trocando a água várias vezes até que esteja transparente. Corte a raiz em fatias finas para assar ou fritar, semelhante às batatas fritas. A tapioca cortada em pedaços pode ser fervida para preparar e adicionada a caril e ensopados. Assim como a batata, a raiz de tapioca também se armazena bem. A raiz da tapioca pode ser mantida em uma despensa fresca por até um mês. A raiz de tapioca preparada deve ser usada dentro de um dia.

Informações étnicas / culturais


A raiz de tapioca é usada com mais frequência na Índia em sua forma processada de amido. Feito em pérolas ou tiras de tapioca, é adicionado em pratos e bebidas. No oeste da Índia, a raiz da tapioca é mais comumente transformada em 'pérolas' de amido. Esta forma de tapioca é freqüentemente chamada de “sabudana” na língua local Marathi e é usada durante os tempos de jejum na religião hindu. No sudoeste da Índia, a tapioca é chamada de “kappa” na língua malaiala local. Particularmente na cidade de Kerala, na Índia, o tubérculo é um dos pilares da dieta local. Frequentemente combinado com peixe para um ‘meen curry’, é o prato oficial de Kerala, na Índia.

Geografia / História


A raiz da tapioca é nativa da América do Sul e partes do Caribe, onde é usada de maneira muito semelhante à batata nos Estados Unidos e na Europa. O uso da Tapioca remonta a muitos milhares de anos. Ele foi espalhado para a África por exploradores após a descoberta do Novo Mundo. Há algum debate sobre se a raiz foi introduzida diretamente na Índia da América do Sul em meados de 1800 ou se foi introduzida no país asiático através dos portugueses no século XVII. De qualquer forma, foi no século 19 que a tapioca se tornou uma cultura importante no sul da Índia. A planta cresce melhor em áreas subtropicais e tropicais, embora Manihot esculenta seja conhecida como uma planta resistente à seca e seja cultivada como uma cultura de reserva em países sujeitos à fome. A África e o Brasil são os dois maiores produtores de raiz de tapioca do mundo.


Ideias de Receitas


Receitas que incluem Raiz de Tapioca. Um é mais fácil, três é mais difícil.
Cozinha Hispânica Sopa hondurenha de frutos do mar e leite de coco
Sybaritica Mandioca Assada Picante

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