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Descrição / Sabor
O arbusto Roselle normalmente cresce entre um e dois metros de altura com hastes roxas-avermelhadas e folhas verdes escuras. As flores em forma de trombeta têm 7 a 8 cm de diâmetro e cinco pétalas amarelas cremosas que desbotam para um centro marrom profundo. Em torno da base da flor está o cálice comestível, uma xícara carnuda de um vermelho escuro com 2 a 3 cm de diâmetro e que lembra a forma de uma tulipa fechada. Suas cinco pétalas externas devem ser removidas da vagem central, que é amarga e não saborosa. O suculento cálice suculento tem uma textura ágil e sabor ácido e frutado semelhante ao cranberry, ruibarbo e groselha.
Estações / Disponibilidade
A flor de Roselle fresca está disponível no verão e pode ficar pendurada nas plantas por longos períodos. O produto seco está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
Roselle é um arbusto anual tropical que também é conhecido como azeda vermelha, Flor de Jamaica, azeda jamaicana, azedo e cranberry da Flórida. Botanicamente chamado de Hibiscus sabdariffa, é um membro da família das malvas e exibe a flor característica de cinco pétalas em forma de funil. Embora também comestíveis, as pétalas amarelo-claras não são a parte real da flor que é consumida, mas sim seu cálice, que é a base cor de borracha marrom da flor. Roselle é usada como ingrediente culinário, um corante alimentar natural e uma erva medicinal, especificamente para a saúde do coração. A American Heart Association relata que beber três xícaras de chá de hibisco por dia pode reduzir a pressão arterial em até 13,2%.
Valor nutricional
Roselle é uma boa fonte de cálcio, niacina, riboflavina, ferro, antioxidantes e vitamina C. Pode ser usada para tratar resfriados, hipertensão, má circulação e até mesmo para o alívio da ressaca.
Formulários
Roselle pode ser usada crua, seca ou em suco. O sabor azedo da fruta requer algum tipo de adoçante e é usado com sucesso, como o cranberry, em receitas de compotas, geleias, chutney e até vinho. Roselle seca geralmente é mergulhada para chá de hibisco ou água fresca. O suco azedo equilibra sobremesas doces e cremosas como cheesecake, gelato e resma de gelo. O suco concentrado é carmesim profundo e pode ser usado como um corante alimentar natural para cobertura, massa ou massa de bolo. Roselle complementa pimenta da Jamaica, canela, cravo, gengibre, mel, açúcar, xarope de bordo, laranja e baunilha.
Informações étnicas / culturais
Roselle demonstrou reduzir a absorção de álcool e tem sido um remédio para ressaca na Guatemala há anos. Uma mistura conhecida como 'chá do Sudão' é usada para tratar tosses e doenças digestivas na África. As raízes e sementes amargas são mais comumente usadas no Brasil e na Índia para acalmar o estômago embrulhado. Sorrel Shandy, o chá Roselle misturado com cerveja, faz parte de muitas celebrações de Natal no Caribe. Roselle foi cultivada como fonte de fibra durante a Segunda Guerra Mundial para fazer serapilheira.
Geografia / História
Roselle é nativa da Índia e da Malásia e logo foi cultivada em partes da África. O tráfico de escravos levou-o do Pacífico às regiões tropicais e subtropicais da América Central, Brasil, México e Índias Ocidentais. Roselle requer chuva adequada ou irrigação e não é tolerante à geada. Ela cresce na Flórida, em regiões mais quentes da Califórnia e em climas temperados em todo o mundo.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Roselle Flowers. Um é mais fácil, três é mais difícil.
