| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os cogumelos japoneses variam em tamanho de muito pequeno a grande, crescendo individualmente ou em grupos compactos, e podem ser de forma uniforme a irregular. Os gorros lisos são convexos, arredondados ou achatados e, dependendo da variedade, são brancos, marrons, marfim a laranja. Por baixo da tampa, existem muitos estilos diferentes de brânquias, dentes ou poros que são exclusivos de cada variedade, e os caules podem ser fortes e grossos a muito finos, delgados e delicados. Quando cozidos, os cogumelos japoneses são em borracha, crocantes, macios ou amanteigados e têm sabores terrosos, amadeirados, doces e suaves.
Estações / Disponibilidade
Os cogumelos japoneses estão disponíveis na natureza durante o outono, enquanto os cogumelos cultivados estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Existem mais de cinco mil variedades diferentes de cogumelos no Japão, com aproximadamente cem das variedades consideradas comestíveis. Também conhecido como Kinoko em japonês, as variedades japonesas mais comuns encontradas nos mercados locais incluem enoki, maitake, shimeji, matsutake, nameko e shiitake. Os cogumelos são um ingrediente básico na culinária japonesa e, quando na estação, os restaurantes mudam seus menus para incorporar várias variedades para adicionar sabores saborosos umami. Os cogumelos japoneses também são cultivados em outras partes do mundo e são valorizados por suas texturas carnudas e crocantes, sabores terrosos e são usados em uma variedade de aplicações culinárias.
Valor nutricional
Os cogumelos japoneses são uma excelente fonte de vitamina D e também contêm potássio, zinco, ferro, fósforo, manganês e aminoácidos.
Formulários
Os cogumelos japoneses são mais adequados para aplicações cozidas, como refogar, refogar, refogar, grelhar ou ferver. Dependendo da variedade, podem ser usados em panelas quentes, sopas claras, salteados, pratos de macarrão, pratos de arroz, tempura, omeletes e quiches. Eles também podem ser usados em molhos, caldos, cremes e mousses. Cogumelos japoneses combinam bem com missô, alho, cebola, gengibre, rabanete ralado, folhas de repolho, espinafre, shiso, mitsuba, manjericão, coentro, bok choy, berinjela, pimentão, alga marinha konbu, barriga de porco, bacon, aves, frutos do mar, mariscos , arroz, yuzu, vinagre de arroz, mirin, saquê, molho de soja, molho de peixe, óleo de gergelim e mel. Eles vão durar até uma semana quando armazenados em um saco de papel na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Os cogumelos japoneses têm sido usados para aplicações culinárias e na medicina tradicional desde os tempos antigos. No Japão, os cogumelos são a comida do templo, conhecido como shojin ryori, nos templos budistas e a prática de não comer carne elevou o status do cogumelo no país. Influenciado pelo budismo, o imperador japonês Saga no século 9 até mesmo aprovou uma lei proibindo o consumo de carne. Graças ao seu alto teor de nutrientes e textura carnuda e saborosa, o cogumelo se tornou uma grande parte da dieta japonesa e continua sendo um alimento básico até hoje. Os cogumelos japoneses também são usados na medicina tradicional para estimular o sistema imunológico, aumentar a resistência e reduzir a inflamação.
Geografia / História
Os cogumelos japoneses têm crescido desde os tempos antigos e são encontrados na natureza e cultivados. Hoje, muitas variedades podem ser encontradas em todo o mundo e estão disponíveis em mercados de produtores e mercearias especializadas na América do Norte, Europa, Ásia e Austrália.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem cogumelos japoneses. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| The Spruce Eats | Kinoko Gohan |
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