Descrição / Sabor
As uvas Concord têm tamanho médio a grande e formato redondo a oval, crescendo em cachos soltos em trepadeiras robustas. A pele espessa e rica em taninos oferece uma mastigabilidade agradável e varia em cor do azul profundo ao roxo ou quase preto. Um filme pulverulento, ou floração, também se desenvolve na superfície da pele, proporcionando uma impermeabilização natural e evitando rachaduras. As uvas Concord são uma variedade de casca deslizante, o que significa que a casca pode ser facilmente removida da polpa sem danificá-la. A polpa verde translúcida é suculenta, quase gelatinosa e contém muitas sementes grandes. As uvas Concord são altamente aromáticas, picantes e doces, com um sabor almiscarado único.
Estações / Disponibilidade
As uvas Concord estão disponíveis do final do verão ao início do outono.
Fatos Atuais
As uvas Concord, botanicamente classificadas como Vitis labrusca, crescem em vinhas resistentes e são membros da família Vitaceae. Batizada com o nome de sua cidade de origem, Concord, Massachusetts, as uvas Concord fazem parte da viticultura americana desde 1843 e têm ancestrais nativos da Nova Inglaterra. A uva Concord é uma das mais antigas uvas cultivadas no país e hoje é responsável pela produção do famoso suco e gelatina de uva.
Valor nutricional
As uvas Concord são uma excelente fonte de vitamina C e do fitonutriente, o resveratrol, um produto químico importante na manutenção da saúde cardíaca.
Formulários
As uvas Concord são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como fervura e cozimento. Eles podem ser comidos na mão e ocasionalmente são usados como uvas de mesa, mas preste atenção nas sementes desta uva azeda e suculenta. As uvas Concord são incrivelmente versáteis e são usadas para fazer conservas, suco, vinho, licor e vinagre. As uvas contêm um composto químico conhecido como antranilato de metila, que é usado para dar aos refrigerantes e doces seu sabor de uva. O intenso sabor de uva também é um excelente sorvete picante que combina bem com sobremesas ricas e cremosas, como tortas, cheesecake ou pannacotta e, claro, manteiga de amendoim. Outros sabores complementares incluem amêndoa, pistache, avelã, noz, amendoim, limão, morango, framboesa, endívia, rúcula, erva-doce, alecrim, hortelã, iogurte, creme de leite, creme fraiche, queijo de cabra, queijo azul, porco, pato e aves . As uvas Concord duram até duas semanas quando armazenadas sujas na gaveta da geladeira.
Informações étnicas / culturais
As uvas Concord são mais conhecidas por serem o ingrediente principal do suco de uva. Em 1869, o suco de uva foi criado pelo Dr. Thomas Welch, um dentista e proibicionista, e ele usou dezoito quilos de uvas Concord de seu jardim da frente, cozinhou e espremeu o suco em sacos de pano, selou as garrafas cheias e depois as ferveu para evitar a fermentação. Sua experiência foi um sucesso e os primeiros sucos de uva foram vendidos às igrejas para uso durante a comunhão. O suco de uva ainda é usado em muitas mesas de comunhão hoje, e as uvas Concord também foram transformadas em vinho Kosher para fins sacramentais.
Geografia / História
As uvas Concord tiveram origem em Concord, Massachusetts, em 1849 e foram criadas pela primeira vez por Ephraim Wales Bull. Bull queria criar uma videira resistente que pudesse sobreviver ao clima frio de Massachusetts. Ele plantou inicialmente 22.000 mudas e depois de seis anos escolheu uma única videira que provou dar os melhores frutos, e aquela videira original ainda está prosperando hoje em Concord. As uvas Concord ainda são cultivadas predominantemente nos Estados Unidos, mas o suco e o concentrado também são vendidos na Europa, Ásia e Austrália.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem uvas Concord. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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