Descrição / Sabor
A raiz do cerefólio é pequena, com média de 5 a 7 centímetros de comprimento, e é bulbosa, curta e de formato atarracado com extremidades arredondadas. A pele morena a bronzeada é áspera, coberta por olhos superficiais e fina. Abaixo da superfície, a polpa é densa, cor de marfim a creme e amiláceo. Quando cozida, a raiz do cerefólio desenvolve uma consistência macia, semelhante à textura de uma batata cozida, e tem um sabor adocicado que lembra castanhas, cenouras e pastinacas. As folhas da planta também são comestíveis e têm sabor semelhante ao da salsa.
Estações / Disponibilidade
A raiz do cerefólio está disponível no início do outono até o inverno.
Fatos Atuais
A raiz de cerefólio, botanicamente classificada como Chaerophyllum bulbosum, é uma raiz principal subterrânea comestível de uma planta bienal que pode crescer até dois metros de altura e é membro da família Apiaceae junto com pastinaga, cenoura e aipo-rábano. Também conhecida como cerefólio com raiz de nabo, a planta prospera em climas frios e é cultivada em pequena escala na Europa por suas raízes, especialmente na França. A raiz do cerefólio é um tanto difícil de crescer e é utilizada de maneira semelhante a outras raízes em aplicações culinárias.
Valor nutricional
A raiz do cerefólio é rica em fibras e possui a mesma qualidade amilácea da batata. Ele contém quantidades favoráveis de vitaminas B e C e sais minerais. As ricas reservas de carboidratos da raiz do cerefólio aumentam após um período de armazenamento refrigerado, tornando-se uma cultura altamente desejável para diversidade e uso como fonte de alimento. Esses níveis elevados de sacarose e amido em um vegetal de raiz são raros, e a raiz está sendo pesquisada para melhorar o rendimento da colheita para uso como uma cultura significativa.
Formulários
A raiz de cerefólio pode ser consumida crua, ralada em saladas verdes ou utilizada como guarnição crocante, mas é mais popularmente usada em aplicações cozidas, como fervura, purê, cozimento no vapor e assado. Muito do sabor e do aroma vem da casca do tubérculo, por isso é aconselhável não descascar a raiz do cerefólio antes de prepará-lo. As raízes também devem ser bem lavadas antes do uso para remover qualquer sujeira ou detritos. A raiz de cerefólio pode ser refogada junto com carnes ou outros vegetais, fervida e amassada ou purê. A raiz do cerefólio combina bem com carnes como aves, bovinos, cordeiros e peixes e outras raízes vegetais como cenouras, pastinacas e aipo. As raízes duram até três meses quando armazenadas em local fresco, seco e escuro.
Informações étnicas / culturais
Por volta da virada do século 19, o famoso botânico francês Maurice Vilmorin acreditava que a raiz do cerefólio era um tubérculo comestível valioso e sugeriu que fosse classificado com a batata. Embora Vilmorin tenha visto valor na raiz de sabor distinto, ela só foi favorecida por um curto período na Europa e diminuiu significativamente nas últimas centenas de anos devido aos seus hábitos de cultivo difíceis e período prolongado de desenvolvimento. Apesar de sua queda em popularidade, a pesquisa e o cultivo deste tubérculo quase esquecido começaram no Vale do Loire, na França, em meados da década de 1980 e continuam até hoje. Com foco no aumento da produtividade, na limitação da dormência das sementes e na redução da fragilidade, a pesquisa produziu vários cultivares como “Altan”, “Véga” e “M4.10.”, E esses cultivares encontraram um nicho de mercado entre os jardineiros domésticos que cultivam raiz de cerefólio.
Geografia / História
As origens da raiz do Cerefólio são desconhecidas, mas acredita-se que a raiz seja nativa da Europa Central e Oriental e foi usada pelos primeiros gregos e romanos. A raiz começou a ser cultivada em pequena escala nos anos 1700-1800 e então se espalhou para os Estados Unidos. Hoje, a raiz de cerefólio pode ser encontrada com disponibilidade limitada em mercados de alimentos frescos e mercearias especializadas na Europa, especialmente na França e nos Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem raiz de cerefólio. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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