Descrição / Sabor
A endívia belga tem a forma de um torpedo e atinge cerca de 15 centímetros de comprimento. Tem folhas tenras brancas com bordas de folha de cor amarela ou vermelha. As folhas apresentam textura macia e crocante delicado, com sabor agradavelmente amargo.
Estações / Disponibilidade
A endívia belga está disponível o ano todo, com alta temporada nos meses de inverno.
Fatos Atuais
A endívia e a endívia belgas estão ambas no gênero da chicória. No entanto, a endívia belga é botanicamente conhecida como parte de Chichorium intybus e é cultivada a partir de raízes de chicória em um ambiente escuro, enquanto a endívia é botanicamente conhecida como endívia Cichorium e cultivada nos campos como uma alface crespa verde. A endívia belga também é conhecida como chicória Witloof (flamengo para 'folha branca') e na Bélgica pelo apelido ouro branco.
Valor nutricional
A endívia belga é uma fonte de tiamina, potássio, cálcio, magnésio, vitaminas B6 e C, bem como ácido fólico e cobre. Ele também contém intybin, que não é apenas responsável pelo sabor amargo das folhas, mas também é conhecido por ser um estimulante do apetite e um auxiliar digestivo. Quando consumida em grandes quantidades, a escarola também pode atuar como diurético e laxante.
Formulários
Embora a escarola belga seja comumente usada crua em receitas, ela também é versátil em preparações cozidas. As endívias inteiras ou cortadas ao meio com azeite de oliva até ficarem macias e sirva como acompanhamento com queijo ralado. Grelhe as endívias e adicione aos grãos cozidos ou sirva em cima da pizza. Adicione aos tartes, quiche, sopas, ensopados e salteados ao meio picados ou cortados ao meio. Quando cru, pode ser picado e usado em uma salada ou folhas individuais podem ser recheadas com outros ingredientes de cortesia como um canapé. Refogar escarola belga na manteiga irá suavizar ligeiramente o amargor do vegetal. O sabor amargo da endívia belga combina bem com cebola, pêra, maçã, cranberries, ervas como manjericão e tomilho, nozes, pecans, manteiga, molhos à base de creme, azeite, bacon, lagosta, presunto, cordeiro, aves e gorgonzola, manchengo, queijos azuis e feta. Endívia será mantida refrigerada por uma a duas semanas.
Informações étnicas / culturais
Nos Estados Unidos, a endívia belga é considerada um legume gourmet e caro e, normalmente, usada crua em saladas ou como aperitivo, consistindo de folhas recheadas individualmente. Em sua França natal e na Holanda, a endívia belga é uma verdura barata, comumente consumida no inverno e na primavera, e usada com mais frequência em preparações quentes e, ocasionalmente, crua em saladas. Existem vários pratos clássicos franceses que pedem chicória belga, como endívia gratinada e endívias refogadas.
Geografia / História
O cultivo moderno da endívia belga foi descoberto pela primeira vez na década de 1830 por Jan Lammers, um agricultor belga de chicória, que armazenou as raízes em sua adega para secar e usar como substituto do café. No entanto, depois de vários meses, ele descobriu que as raízes tinham brotado pequenas folhas brancas, que ele provou e achou tenras, úmidas e agradavelmente amargas. Demorou mais algumas décadas para cultivar comercialmente este 'witloof'. A chicória é cultivada a partir de sementes, as raízes são colhidas e levadas para dentro para crescer novamente em um ambiente escuro, usando uma técnica de cultivo intensiva chamada 'branqueamento' para produzir a escarola da Bélgica. A endívia belga cultivada comercialmente é exportada principalmente da Europa Ocidental, com a Bélgica contribuindo com a maior parte.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Little Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Rancho valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| De dentro para fora | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Ervas e Mar | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Paradise Point Resort Barefoot | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Loja de vinhos de cozinha | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Cozinha Principal do Paradise Point Resort | San Diego CA | 858-490-6363 |
| The Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Pão Wayfarer | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Cozinha de Rosewood | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| The Farm Golf Club | Rancho Santa Fe CA | 858-756-5585 |
| Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Clube universitário | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Cafe Madeline | San Diego CA | 619-723-5845 |
| Antes | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Bistro du Marche de Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Nutmeg Bakery & Cafe 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
| The Pearl Hotel | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Brinde | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Sobremesa Michele Coulon | San Diego CA | 858-456-5098 |
| Blade 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Fogueira | Carlsbad CA |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem endívias belgas. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Estilo Lehigh Valley | Endívia belga com Gruyere e Prosciutto | |
| Paleo Leap | Picadas de endívia BLT |
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