| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os cogumelos abalone pretos são de tamanho médio a grande e de formato irregular com uma tampa plana em forma de leque com bordas curvas e onduladas. A superfície da tampa é lisa, sedosa, carnuda e firme, com tons de marrom claro e detalhes em marrom escuro. Na parte inferior, existem muitas brânquias de cor creme que são macias e esponjosas. Quando cozidos, os cogumelos Black Abalone são aveludados, carnudos e crocantes, com um sabor terroso e amanteigado.
Estações / Disponibilidade
Os cogumelos abalone pretos estão disponíveis no inverno até a primavera.
Fatos Atuais
Os cogumelos abalone pretos, botanicamente classificados como Pleurotus ostreatus, são uma variedade de ostras e são membros da família Pleurotaceae. Também conhecidos como Kuro Awabi-Take, Fungo Di Abalone Nero e Champignon Ormeau Noir, os cogumelos Black Abalone são uma variedade rara e cara cultivada no Japão e são extremamente populares na culinária asiática como ingrediente básico em refogados e sopas.
Valor nutricional
Os cogumelos Black Abalone são ricos em niacina, que ajuda a manter a pele, cabelo, olhos e fígado saudáveis, e ácido pantotênico, que é usado na produção de energia e no metabolismo da gordura no corpo humano.
Formulários
Os cogumelos abalone pretos são mais adequados para aplicações cozidas, como refogar, fritar e ferver. Suas características carnudas, crocantes e amanteigadas complementam uma ampla variedade de pratos, incluindo refogados, massas, sopas, pratos de arroz, tempura e saladas. Ao selecionar, escolha cogumelos que tenham um corpo grosso com uma tampa que não esteja totalmente aberta e evite aqueles com bordas quebradas. As tampas enroladas e abertas indicam que são antigas. Cogumelos abalone combinam bem com brotos de bambu, manjericão roxo, wolfberries, ervilhas, berinjela, agrião, rúcula, erva-doce, azeitonas, alcaparras, alho, cebola, chalota, gengibre, tofu, carnes como boi, frango e porco, camarão amêijoas, óleo de trufas e lentilhas. Eles vão durar até sete dias quando armazenados em local seco, como um saco de papel na geladeira.
Informações étnicas / culturais
O nome, Black Abalone, vem da semelhança da aparência do cogumelo com a forma e o sabor do marisco aquático, abalone. Os cogumelos abalone pretos são frequentemente usados como substitutos da carne em pratos vegetarianos por sua textura densa e em borracha e sabor rico e amanteigado.
Geografia / História
Os cogumelos abalone pretos são nativos das regiões subtropicais da China e têm crescido selvagens desde os tempos antigos. A variedade de cogumelos então chegou ao Japão e Taiwan e se espalhou pela Ásia. Hoje, os cogumelos Black Abalone são cultivados principalmente em Okinawa, na prefeitura de Wakayama e na prefeitura de Shiga no Japão e podem ser encontrados em mercados locais na Ásia.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Cogumelos Abalone Negros. Um é mais fácil, três é mais difícil.
