| Duas ervilhas em um vagem | Pagina inicial |
Descrição / Sabor
Os feijões pretos com casca, quando maduros, são envoltos em vagens verdes, não comestíveis e envelhecidas, de cerca de 15 centímetros. Dentro dos frutos, há sementes ou feijões arredondados e ovais, levemente curvados na barriga, pretos como azeviche e brilhantes. À medida que os grãos secam, eles endurecem e encolhem, mas mantêm um acabamento brilhante. Os feijões pretos cozidos com casca têm uma textura densa e carnuda e um sabor rico e saboroso com nuances doces e de nozes. Quando muito jovens, os frutos imaturos do feijão preto podem ser consumidos como grãos inteiros, com casca e tudo, embora este método de preparação já não seja muito comum com esta variedade.
Estações / Disponibilidade
Feijões de casca pretos frescos estão disponíveis durante o verão e início do outono.
Fatos Atuais
O feijão preto com casca, também conhecido como feijão preto tartaruga, é membro do gênero Phaseolus vulgaris, o gênero de feijão mais amplamente cultivado no mundo. Cultivares comuns hoje incluem condor, zorro, meia-noite, azeviche e dominó, com cada cultivador oferecendo diversos hábitos de crescimento e resistência a vírus, bem como algumas ligeiras variações na aparência e no sabor. Embora as cultivares de feijão de casca preta sejam vendidas para consumo fresco, são mais comumente colhidas na forma seca e vendidas como leguminosa ou feijão enlatado.
Valor nutricional
O feijão preto com casca é considerado um substituto substancial da carne devido ao seu alto teor de proteína. Eles também são ricos em carboidratos, fibras, ferro, vitaminas B, folato, manganês, polifenóis, potássio e antioxidantes.
Formulários
O feijão preto com casca é tradicionalmente conhecido como feijão-sopa e pode ser usado como feijão fresco com casca ou na forma seca. Os tempos de cozimento serão muito mais curtos com feijão fresco com casca, pois não é necessário deixar de molho. Além de ferver lentamente, o feijão preto pode ser refogado, torrado, salteado e frito. Os feijões cozidos podem ser adicionados a saladas, caçarolas, tacos, burritos, salsas e enchiladas. O feijão preto é popularmente adicionado a ensopados e sopas e pode ser deixado inteiro ou amassado e usado como espessante. Feijão preto purificado pode ser usado para fazer molhos, molhos e pastas para barrar. O feijão também pode ser transformado em purê e adicionado à massa do brownie para conferir uma textura cremosa e aumentar o teor de proteína do doce assado. Combinações de cortesia incluem milho, abóbora, grãos como arroz e cevada, pimentão doce e quente, cebola, tomate, banana, alho, orégano, páprica defumada, cominho, frango, porco, bacon, coentro, derretimento e queijos frescos, vinagre e azeite. A água reservada do feijão preto cozido com casca é conhecida como licor de panela ou caldo de frijol. Ele pode ser usado para fazer um caldo para sopas ou como base para um molho. Os feijões pretos frescos com casca conservam-se melhor se refrigerados; para um sabor ideal, os grãos devem ser descascados e usados dentro de três a quatro dias.
Informações étnicas / culturais
O feijão preto com casca é um ingrediente básico da culinária latino-americana, especialmente mexicana, brasileira e caribenha. No Caribe, o feijão preto era um alimento importante na dieta dos escravos e era conhecido nas áreas de língua francesa como pois à nègres. No México, ao longo da costa do Golfo, eram conhecidos como frijoles negro ou frijoles de tampico. No Brasil, são um importante ingrediente da feijoada, uma tradicional caldeirada de feijão e carne de porco. Além disso, nos Estados Unidos, ainda hoje é um feijão popular nas cozinhas Cajun e Crioula da Louisiana. Acredita-se que seu nome original, Feijão Tartaruga Negra, foi uma homenagem à sua forma e pele dura e escura que lembra o casco de uma tartaruga.
Geografia / História
O feijão preto com casca é cultivado há mais de 7.000 anos. Eles são nativos do sul do México e da América Central. O feijão preto foi originalmente trazido para a Europa por exploradores espanhóis que voltavam do Novo Mundo. Esforços foram feitos para popularizar o feijão em países europeus como a Alemanha na década de 1840, mas falharam por um punhado de razões. Por um lado, a estação de cultivo era muito curta em seu clima frio, além disso, os consumidores pensaram que era um grão muito pequeno e não se importaram com a cor do grão e com a forma como ele transformava tudo, era cozido escuro e com tinta. Nos Estados Unidos, o feijão experimentou um início comercial similarmente difícil. Além de lugares como Louisiana, Texas e outras partes da Costa do Golfo que tiveram contato com o México, o feijão preto não apareceria na maior parte dos Estados Unidos até depois da guerra com o México (1846-1848). Mesmo assim, no início, os grãos não eram vendidos como grãos secos, mas sim como grãos verdes novos, porque os alimentos de tonalidade escura não eram apreciados na culinária naquela época. Só depois que uma receita para a sopa de feijão da tartaruga preta foi publicada no Horticulturist em 1848 e mais tarde no American Cookery Book de Jennie June em 1874 é que o feijão preto começou a se popularizar como feijão com casca na América. Bastante fácil de cultivar O feijão preto é tolerante a uma variedade de solos e prefere temperaturas entre sessenta e oitenta graus Fahrenheit. O feijão preto está normalmente pronto para a colheita cem dias após o plantio, com a variedade original crescendo em um arbusto, como um semi-runner.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem feijão preto. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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 West Seattle Farmers Market Kirsop Farm Rochester, WA pertoSeattle, Washington, Estados Unidos Cerca de 717 dias atrás, 24/03/19 Comentários do participante: Feijão preto seco, orgânico com casca - fantástico em sopas) |
