Descrição / Sabor
As folhas de mostarda vermelha têm folhas largas e enrugadas com uma camada violeta violeta e variegação roxo-esverdeada. As folhas crescem até 30 centímetros de comprimento e até 12 centímetros de largura. As folhas de mostarda vermelha são suculentas e tenras quando jovens, com uma nota moderadamente apimentada e um sutil final de noz. À medida que amadurecem, os sabores se acentuam e tornam-se mais robustos com notas de pimenta, alho e mostarda.
Estações / Disponibilidade
A mostarda é uma cultura da estação fria, disponível do inverno à primavera.
Fatos Atuais
A mostarda vermelha é uma variedade de Brassica juncea e, coletivamente, faz parte de uma família de vegetais crucíferos, incluindo nabos, brócolis e repolho. A mostarda vermelha é cultivada para alimentação fresca, como uma cultura de cobertura com qualidades de pesticidas, como matéria-prima e como verduras ornamentais de duplo propósito em jardins comestíveis. A mostarda roxa de Osaka e a mostarda vermelha gigante japonesa são duas variedades de sementes comumente cultivadas.
Valor nutricional
As folhas de mostarda vermelha são ricas em vitaminas A, C e K. Elas contêm compostos que têm benefícios na prevenção do câncer, incluindo propriedades antioxidantes, antiinflamatórias e desintoxicantes naturais.
Formulários
As folhas de mostarda vermelha são intercambiáveis com a maioria das outras variedades da família, no entanto, sua cor vermelho-púrpura brilhante lhes confere um apelo visual extra. Eles podem ser usados em preparações cozidas e cruas, dependendo de sua maturidade. Eles são comumente implementados como uma salada verde, erva de maconha ou verde refogado. As verduras de mostarda vermelha combinam bem com carnes ricas como porco, cordeiro e salsichas, molhos cremosos, queijos envelhecidos e derretidos, maçãs, pêssegos, pepinos, frutas cítricas, vinagres, especialmente cidra de maçã e arroz, nozes como pistache e avelãs, ervas e especiarias, incluindo cominho, coentro, endro, alho, erva-doce e coentro. As sementes da planta da mostarda podem ser germinadas e comidas cruas ou secas e usadas como tempero ou em salmoura e, claro, para fazer o condimento homônimo.
Informações étnicas / culturais
Como uma parte importante da culinária chinesa e indiana, as folhas de mostarda são geralmente colhidas quando totalmente maduras, oferecendo um sabor forte e robusto. Enquanto a cozinha ocidental prefere o sabor levemente adocicado da mostarda infantil.
Geografia / História
A mostarda vermelha é de origem chinesa, mas acabou se naturalizando no Japão e rapidamente se tornou um vegetal comumente cultivado. Os taxonomistas identificam até dezessete subgrupos de folhas de mostarda que podem diferir nitidamente em calor, sabor, tamanho e cor. A diferenciação em tipos de solo e temperaturas pode afetar o sabor e o nível de calor das folhas de mostarda. Todas as variedades de mostarda vermelha preferem climas frios para cultivo com pleno sol e solo rico com temperaturas abaixo de 20 ° C. A geada é tolerável, mas temperaturas congelantes matam as plantações.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Praia e clube de tênis de La Jolla | San Diego CA | 858-454-7126 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Verdes de mostarda vermelha. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Sara Moulton | Verdes de mostarda assada do sul com presunto | |
| Trilha do açafrão | Arroz Frito com Verdes de Mostarda | |
| Amor e gordura de pato | Verduras de mostarda salteadas com alho e gergelim |
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