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Descrição / Sabor
A alface perela é de tamanho pequeno a médio, com média de 15-18 centímetros de diâmetro e cresce em rosetas abertas e soltas. As folhas lisas e largas têm muitas rugas e dobras e são verdes com coloração vermelho-escura nas pontas das folhas. À medida que as folhas amadurecem, os tons vermelhos ao longo das bordas escurecem para um tom vinho profundo. As folhas também se conectam a um coração crocante e suculento, descolorido, de verde claro a branco. A alface perela é crocante, macia, aveludada e doce com um final suave e ligeiramente mineral.
Estações / Disponibilidade
A alface Perella está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
A alface Perella, botanicamente classificada como Lactuca sativa, é uma variedade de folhas soltas que pertence à família Asteraceae. Também conhecida como Red Perella, Italian Red Perella e Perella Rougette de Montpellier, a alface Perella é uma antiga herança anual que pode crescer até dezessete centímetros de altura e pode ser colhida como alface bebê ou como uma cabeça madura. Um tanto rara de encontrar, a alface Perella é a preferida dos chefs caseiros por sua textura crocante e aveludada e é mais comumente usada em preparações frescas, como saladas.
Valor nutricional
A alface perela contém alguma vitamina A, potássio, ferro, cálcio, manganês e fósforo.
Formulários
A alface perela é mais adequada para aplicações crus, pois suas folhas aveludadas e amanteigadas são exibidas quando usadas frescas. As alface podem ser cortadas ao meio, levemente grelhadas e servidas como salada individual ou as folhas podem ser rasgadas ou fatiadas e combinadas com frutas, queijos e molhos. A alface perela também pode ser usada para embrulhar tacos, carnes e vegetais, levemente grelhados e servidos com ervilhas, misturados com macarrão ou servidos em sopas. Alface perela combina bem com cerejas, tangerinas, maçãs, abacate, tomates, cenouras, rabanete, erva-doce, milho, queijo parmesão, queijo feta, pistache, orégano, endro, estragão, salsa, cebolinha, mel, bacon, aves, camarão, carne e iogurte. As folhas duram até uma semana quando embrulhadas em papel-toalha e guardadas na gaveta da geladeira.
Informações étnicas / culturais
A Perella é uma variedade de alface favorita para cultivo em hortas caseiras na Europa, pois é adequada para climas mais frios, cresce rapidamente, requer pouca manutenção e pode ser cultivada durante todo o ano. É mais comumente servido fresco em forma de salada com ingredientes brilhantes como azeite, limão, cebolinha, cerefólio e salsa ou é usado como xícaras comestíveis.
Geografia / História
A alface Perella é uma variedade de herança italiana nativa da Europa que prospera nos solos de argila vermelha e ondulada onde o calcário é encontrado. Hoje, a alface Perella pode ser encontrada em mercados de produtores locais, mercearias especializadas e em hortas caseiras na Europa, Ásia, América do Norte e Austrália.
