Descrição / Sabor
A raiz de Salsify é de tamanho pequeno a médio e é longa e delgada, afinando ligeiramente para uma pequena ponta oposta à extremidade do caule, semelhante em forma de pastinaga. Existem duas plantas diferentes conhecidas como Salsify, com o Salsify Branco sendo longo e peludo com pele marrom a bronzeada, e o Salsify preto mais liso, tendo pele marrom escura, quase preta com uma forma mais uniforme e alguns pelos ou raízes laterais. A carne sob a pele grossa de ambos é de cor creme, densa e firme. Embora tenham uma ligeira diferença na textura com o Salsify Preto sendo menos fibroso, tanto o Salsify Branco quanto o Preto são muito suaves e sutilmente aromatizados com notas de alcaçuz, umami, alcachofra.
Estações / Disponibilidade
A raiz de Salsify está disponível o ano todo, com um pico de temporada no final do outono até o início da primavera.
Fatos Atuais
Salsify pertence à família Asteraceae junto com dentes-de-leão e margaridas e foi originalmente cultivada por sua raiz e verduras. Com mais de cem centímetros de altura, duas plantas diferentes são chamadas de Salsify. Black Salsify é cientificamente classificado como Scorzonera hispanica e é comumente conhecido como Spanish Salsify, Black Oyster, Serpent root, Scozonera e Viper’s grass. O Salsify branco, botanicamente classificado como Tragopogon porrifolius, é conhecido como Billy Goat’s Beard, planta ostra, estrela de Jerusalém e salsify roxo pelas flores lilases que florescem na planta na primavera. O Salsify tem sido usado nas culturas europeias desde os antigos gregos e romanos e era popular na Inglaterra vitoriana por sua versatilidade na cozinha durante os escassos meses de inverno. Hoje ela foi amplamente esquecida devido às mudanças na demanda do mercado, mas houve um ressurgimento de mercearias especializadas e jardineiros caseiros para trazer a raiz de volta à culinária tradicional.
Valor nutricional
Salsify contém potássio, fibra dietética, vitamina C, algumas vitaminas B, ferro e cobre.
Formulários
O Salsify é mais adequado para aplicações cozidas, como fervura, torrefação, refogue, cozimento a vapor, fritura e cozimento. Antes do cozimento, a casca deve ser descascada e para preservar a cor da polpa branca, a raiz pode ser mergulhada em água com suco de limão ou vinagre. Ambos os tipos de Salsify são geralmente cozinhados no vapor, purê e adicionados a sopas ou ensopados como espessante ou servidos como purê com frango ou outros pratos de carne. Eles também são geralmente salteados com manteiga para criar um acompanhamento rico e cremoso. O Salsify é extremamente versátil e pode ser fatiado e feito em uma massa sem glúten, ralado e torrado em bolos, coberto com massa de farinha de ovo e frito ou fatiado em moedas para gratinados. O Salsify jovem também pode ser comido cru, fatiado em saladas ou picado para dar textura ao prato. Salsify verdes também são comestíveis e são salteados e consumidos como um vegetal. O Salsify combina bem com carnes de veado, vaca, aves e peixes, alho, cebola, aipo, salsa, tomilho, folhas de louro, vinho branco, limão e manteiga. Salsify dura até uma semana quando armazenado em um recipiente fechado na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Embora o Salsify não seja tão popular como antes na Europa vitoriana, tem havido um movimento para reintroduzir a raiz nos mercados comerciais. Empresas na Europa, como Albert Bartlett, estão trazendo a Salsify para mercados selecionados para aumentar a conscientização e incentivar o consumo de raiz. Com o ressurgimento dos vegetais tradicionais, os consumidores estão valorizando produtos exclusivos com significado histórico e estão usando esses itens para adicionar profundidade e criatividade à experiência gastronômica. O Salsify também está sendo usado em restaurantes sofisticados e aparecendo em blogs de culinária para promover ainda mais o consumo da raiz esquecida.
Geografia / História
O Salsify Branco é nativo do Mediterrâneo Oriental e foi cultivado pela primeira vez na Itália e na França. Em seguida, foi trazido para a América do Norte, onde se tornou popular no século 18. O Salsify preto é nativo de uma região mais ampla da Europa e da Ásia e foi cultivado pela primeira vez na Espanha. Hoje, muitas das variedades europeias mais antigas não são mais cultivadas, mas as sementes podem ser compradas e cultivadas por jardineiros domésticos. O Salsify cultivado é um tanto raro e pode ser encontrado em mercearias especializadas e mercados de produtores nos Estados Unidos, Ásia e Europa.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
Pendry SD (Peixe Leão) | San Diego CA | 619-738-7000 |
Praia e clube de tênis de La Jolla | San Diego CA | 858-454-7126 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Salsify Root. Um é mais fácil, três é mais difícil.
Compartilhado Recentemente
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Hollywood Farmer's Market Stoneboat Farm Helvetia, OR pertoPortland, Oregon, Estados Unidos Cerca de 403 dias atrás, 01/02/20 Comentários de Sharer: O Salsify definitivamente ressurgiu nos últimos anos e as pessoas adoram adicioná-lo a pratos de peixe e creme! Union Square Greenmarket Fazenda Norwich Meadow http://www.norwichmeadowfarm.com PertoNova york, Estados Unidos Cerca de 432 dias atrás, 01/03/20 MaBru Vandepoel South Holland, Holanda Cerca de 475 dias atrás, 20/11/19 Comentários do participante: Salsify root at Vandepoel Brussels Belgium .. Mercado Central de Atenas - Grécia Nature’s Fresh IKE Mercado central de Atenas Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr PertoAtenas, Attiki, Grécia Cerca de 631 dias atrás, 18/06/19 Virginia Park Farmer's Market Fazendas familiares de Weiser http://www.weiserfamilyfarms.com PertoSanta Mônica, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 718 dias atrás, 23/03/19 Comentários de Sharer: Salsify Root localizado no Virginia Park Farmer's Market. |