| Harvest Pride |
Descrição / Sabor
Os pêssegos de sangue branco têm uma aparência única. No início, sua pele é verde e branca, salpicada de um blush vermelho. À medida que amadurecem, os frutos desenvolvem uma casca profundamente vermelha. Os pêssegos de tamanho médio a grande são cobertos por uma espessa penugem branca, dando aos frutos maduros um acabamento de mogno. Os pêssegos exalam um aroma rosado quando maduros. Dependendo do clima e das condições de crescimento, sua polpa pode variar de um branco cremoso com manchas vermelhas ao redor do caroço, até um rico vermelho de beterraba. A polpa é firme, mas amolece rapidamente quando madura. Os pêssegos de sangue branco oferecem um sabor adocicado com equilíbrio de acidez e notas de frutos silvestres e cereja preta. Os pêssegos maduros são muito suculentos.
Estações / Disponibilidade
Os pêssegos de sangue branco estão disponíveis por um curto período durante os meses do final do verão.
Fatos Atuais
Pêssegos de sangue branco são uma variedade rara de sangue branco de Prunus persica. Eles se distinguem de outras variedades de sangue porque são uma variedade de pedra natural. A variedade da herança é freqüentemente confundida com outro pêssego sanguíneo, uma variedade de pedra aderente com polpa amarela, chamada de “sangue indiano”. Os pêssegos de sangue branco não estão disponíveis comercialmente e são mais frequentemente cultivados por entusiastas de árvores frutíferas e pequenos pomares familiares. Eles às vezes são chamados de pêssegos Iowa White Freestone.
Valor nutricional
Os pêssegos sanguíneos são uma boa fonte de vitaminas A e C. Eles são ricos em minerais como potássio, flúor e ferro. Os frutos de caroço têm propriedades antioxidantes devido aos altos níveis de flavonóides e à presença de antocianinas, os fitonutrientes responsáveis pelo vermelho da casca e da polpa do pêssego branco.
Formulários
Os pêssegos de sangue branco são delicados, mas sua natureza de pedra natural os torna mais fáceis de usar para saladas, assados ou molhos. Os pêssegos de polpa vermelha oferecem apelo visual quando fatiados. Na maioria das vezes, são consumidos frescos, fora de mão ou em fatias. Eles são ideais para saladas e pratos de frutas, enlatados ou transformados em geleias e conservas. Use pêssegos de sangue branco para sorvete, sorvete ou bebidas mistas. Misture os pêssegos de sangue branco em smoothies, corte ao meio e grelhe, ou asse em tortas e tortas. Pêssegos firmes, ligeiramente sob a maturação, podem ser congelados para uso posterior. Os pêssegos de sangue branco podem ser armazenados por até duas semanas na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Os pêssegos de sangue branco ganharam o nome de 'Pêssegos Índios' dos primeiros americanos porque eram cultivados pelo povo Cherokee que vivia no que hoje é a Geórgia e as Carolinas. Acredita-se que os pêssegos foram trazidos para as Américas no século 16 pelos espanhóis, quando colonizaram o México. A partir daí, as sementes foram difundidas pelos povos nativos à medida que migravam para o norte, onde hoje é o sul dos Estados Unidos. As variedades de pêssego sanguíneo são nativas de apenas três regiões do mundo: sudeste da China, regiões da Provença e Sabóia do sudeste da França e sudeste dos Estados Unidos. Ao contrário da crença popular, não era o pêssego branco que era cultivado no Monticello de Thomas Jefferson. Era a variedade clingstone, conhecida como “Indian Blood”, que ainda hoje cresce lá no pomar ao sul.
Geografia / História
Os pêssegos de sangue branco são provavelmente descendentes do pêssego da herança francesa, Sanquine de Savoie (Sangue de Savoy). Eles provavelmente foram trazidos para a América pelos franceses durante o século XVIII. O 'Indian Blood Freestone' apareceu pela primeira vez no livro de Andrew Jackson Downing sobre árvores frutíferas americanas em 1869, e acredita-se que tenha se originado em ou próximo a Salem, Massachusetts. Os pêssegos são nativos da China e se espalharam pela Europa nas rotas de comércio da seda. As variedades de sangue provavelmente se espalharam para a Europa dessa maneira e depois foram transportadas para as Américas em navios junto com exploradores e conquistadores. A variedade de pêssego freestone tolera uma variedade de climas, do noroeste do Pacífico ao sul da Califórnia. Os pessegueiros de sangue branco requerem outra variedade de pêssego ou nectarina para polinizar suas flores e produzir frutos. Esta é a maior diferença entre a variedade de pedra de cantaria e a variedade de pedra aderente de nome semelhante 'sangue indiano'. O pessegueiro White blood é resistente à ondulação das folhas do pêssego, um fungo que afeta não apenas as folhas, mas também as flores, frutos e brotos do pessegueiro tradicional. Esta é uma característica desejável para produtores caseiros ou pequenos pomares familiares, que podem procurar variedades mais resistentes e resistentes a doenças. Pêssegos de sangue branco são raros, mas podem ser encontrados em mercados de produtores em regiões temperadas dos Estados Unidos, Austrália e sudeste da França.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem White Blood Peaches. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Cozinha Genius | Pêssego Sangue Indiano e Bolo de Maçã |
