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Descrição / Sabor
Tembaga durians são frutos médios a grandes, com média de 10 a 25 centímetros de comprimento e têm forma oval a oblonga, cobertos por pontas largas, rígidas e angulares. Os espinhos duros e pontiagudos têm cinco lados distintos e variam em cores do verde claro, marrom ao dourado. Embaixo das pontas, há uma medula espessa, fibrosa e esponjosa que pode ser rasgada para revelar vários lóbulos de polpa amarelo-laranja brilhante. A polpa é lisa, escorregadia e espessa com uma consistência macia, envolvendo algumas sementes pequenas e achatadas dentro de cada lóbulo. Durians Tembaga têm um sabor rico e complexo composto por notas doces, amargas, pungentes, tânicas e de nozes.
Estações / Disponibilidade
Durians Tembaga estão disponíveis durante a temporada de monções no sudoeste da Ásia, que é a mesma época do verão na América do Norte.
Fatos Atuais
Tembaga durians, botanicamente classificados como Durio zibethinus, são frutos raros com um sabor amargo-doce distinto, pertencentes à família das Malvaceae. O nome Tembaga é traduzido do indonésio para significar 'cobre', e este descritor foi dado em referência à coloração da polpa da fruta. Tembaga durians são um clone oficial, registrado pelo Departamento de Agricultura da Malásia sob o nome D118, e foram criados por meio de brotamento e outras práticas de criação específicas. Mais de 199 clones foram registrados no Departamento de Agricultura da Malásia desde 1934, e Tembaga foi registrado em 1970, exibindo características de crescimento melhoradas de outras variedades de durian. Nos mercados da Indonésia e da Malásia, os durians Tembaga são preferidos por seu sabor único, polpa espessa e sementes pequenas, mas fora dessas regiões, o clone permanece praticamente desconhecido para o resto do mundo. Atualmente, os durians Tembaga estão sendo cultivados em regiões específicas da Indonésia, na esperança de comercializar as frutas para se tornarem uma variedade nova e muito procurada. As árvores Tembaga durian também estão sendo anunciadas como uma variedade adequada de hortas caseiras, já que uma árvore pode produzir centenas de frutos por temporada.
Valor nutricional
Tembaga durians é uma excelente fonte de vitamina C, um antioxidante que reduz a inflamação, fortalece o sistema imunológico e aumenta a produção de colágeno na pele. As frutas também são uma boa fonte de fibra para regular o trato digestivo, potássio para equilibrar os níveis de fluidos, ferro para construir proteínas para transportar oxigênio no sangue e contêm menores quantidades de folato, manganês, cobre, ferro, cálcio e magnésio.
Formulários
Durians Tembaga são consumidos principalmente frescos, imediatamente, já que sua polpa espessa e sabor amargo são exibidos quando crus. A carne rica e escorregadia pode ser comida como um lanche independente, ou as frutas podem ser misturadas em smoothies, fatiadas e servidas como cobertura fresca sobre sorvete, amassado e espalhado no pão ou picado e misturado em acompanhamentos e condimentos . Tembaga durians também pode ser misturado com açúcar em um recheio pastoso e incorporado em crepes, folhados, bolos e tortas, ou as frutas podem ser usadas para dar sabor a sorvete. Além das aplicações de doces, os durians Tembaga podem ser misturados em curries ou levemente fritos e servidos com arroz. Durians Tembaga combinam bem com especiarias como canela, cardamomo e cravo, frutas como manga, coco, banana, maracujá e abacate, capim-limão e chocolate. Durians Tembaga inteiros e fechados podem durar algumas semanas quando armazenados em um local fresco. Depois de fatiada, é melhor consumir a carne imediatamente para obter um sabor ideal e pode ser armazenada por mais 2 a 3 dias na geladeira. A carne duriana também pode ser congelada por até 2 meses.
Informações étnicas / culturais
Durian Tembaga é uma das variedades vendidas por meio da DurianBB, uma das primeiras cadeias de cafés durian do mundo. A ideia do café foi criada em 2015 por Adrian Choy em Hong Kong. Os durianos costumavam ser associados a mercados de produtos frescos, considerados frutas exóticas, e eram recebidos com opiniões polarizadas. Apesar de sua natureza pungente, Choy teve a ideia de importar durians da Malásia e começou a hospedar festas de durian em Hong Kong. Os eventos de Choy se tornaram tão populares que, em seis meses, ele abriu seu primeiro café em Hong Kong. Desde 2015, Choy abriu vários outros cafés em toda a Ásia e Sudeste Asiático e, em 2019, uma nova loja conceito DurianBB foi inaugurada em Kota Kinabalu, a capital de Sabah, Malásia. A loja-conceito apresentava produtos durian o ano todo e foi desenvolvida para criar uma experiência única para os amantes de durian em um ambiente metropolitano. No café, variedades frescas de durian, incluindo durians de Tembaga, são adquiridas localmente e vendidas em seções, e sobremesas caseiras como sorvete de durian, cheesecake e mousse estão disponíveis para compra. Durians Tembaga também são apresentados em um prato de degustação de durian exclusivo, apresentando diferentes tipos de durians com rótulos para permitir que os degustadores distingam entre sabores, cores e texturas varietais. Além de durian fresco, a loja-conceito DurianBB oferece souvenirs com sabor exclusivo de durian, como pipoca de durian, rolos de ovo, brinquedos de pelúcia de durian e travesseiros de durian.
Geografia / História
Os durians Tembaga são nativos do sudeste da Ásia e acredita-se que tenham sido criados pelo dono do viveiro e produtor de durian Lee Lam Siew em Perak, um estado situado ao longo da costa oeste da Península Malaia. A variedade foi oficialmente registrada no Malaysian Agriculture Office em 1970 com o número de identificação D118. Na década de 1990, os durians Tembaga aumentaram amplamente em popularidade por seu sabor agridoce, e a variedade foi plantada em toda a Malásia e Indonésia para produção em pequena escala. Hoje, os durians Tembaga são encontrados por meio de produtores locais em Bornéu, Sumatra, Java Ocidental e na Ilha Bangka, na Indonésia, e em cidades da Península Malaia.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Tembaga Durian. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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