Descrição / Sabor
O radicchio verde se parece muito com uma alface romana, com todo o amargor e o sabor do radicchio. Afastando as folhas externas verdes escuras em forma oblonga revela um centro verde claro a quase branco-amarelado de folhas fortemente agrupadas. O radicchio verde é a mais suave das variedades de radicchio. O sabor é doce com um toque de amargor e uma distinta textura crocante e crocante. Cozinhar radicchio verde suavizará ainda mais seu amargor.
Estações / Disponibilidade
O radicchio verde está disponível durante os meses de outono e inverno.
Fatos Atuais
Um membro da família Composite ou Asteraceae Green radicchio é mais comumente conhecido como chicória Pão de Açúcar ou Pain de Sucre em francês e Blanc di Milan em italiano. Botanicamente parte do Cichorium intybus, o Green radicchio é uma variedade perene de chicória que costuma ser cultivada anualmente. As variedades mais comumente cultivadas de radicchio na Itália hoje são radicchio Verde Selvatico e radicchio Verde Pan di Zucchero.
Formulários
O radicchio verde pode ser usado em aplicações frescas, como salada ou como copo comestível ou embalagem, também é resistente o suficiente para aguentar em preparações cozidas. Pode ser grelhado, assado, assado, salteado, escalfado ou fervido em sopas, ensopados e risotos. A sua robustez o torna ideal para fazer parte de uma cama de verduras para carnes grelhadas. O amargor sutil do radicchio verde complementa ingredientes gordurosos, salgados e azedos, como frutas cítricas, peras, molhos à base de creme, azeite, vinagre balsâmico, carne de porco, anchovas, alho, polenta e queijos robustos. Para armazenar, mantenha refrigerado em plástico e use dentro de duas a três semanas.
Informações étnicas / culturais
O nome Pão de Açúcar é uma referência à forma alongada do radicchio verde, semelhante a uma forma cônica sólida de açúcar chamada “Pão de Açúcar”, que era como o açúcar era vendido até a invenção do açúcar granulado e em cubos no final do século XIX.
Geografia / História
Como muitas variedades de chicória, o radicchio verde é nativo da região de Veneto, na Itália. É comumente encontrado nos pratos de Milão e é usado na primavera na França. O verde forte cresce melhor nos meses frios, e seu verdadeiro sabor aparece nas condições mais severas e frias. O radicchio verde é conhecido por crescer sob a neve. Um tipo de chicória verde radicchio que não força é auto-escaldante e não requer um segundo período de crescimento para produzir um coração de folhas levemente colorido e de sabor suave. Esta variedade de radicchio não é popular ou amplamente cultivada nos Estados Unidos, embora seja cada vez mais vista em mercados de produtores locais e em caixas de CSA.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Green Radicchio. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Odds and Ends de Anne | Salada de Radicchio Verde e Espinafre com Cogumelos e Sementes de Girassol | |
| Madison Dinner Club | Pão de Açúcar Radicchio Assado com Batata Doce |
