Descrição / Sabor
Longo e fino, o formato do Tsukushi é semelhante ao dos aspargos, porém o interior de seu caule é oco. Tsukushi tem menos de 4 polegadas de comprimento e cerca de 0,2 polegadas de largura, suas hastes são articuladas e cobertas por um cone que contém os esporos da planta. Seu sabor é suave e simples, exceto pelos cones que são amargos. Colha os Tsukushi quando eles estiverem marrons e ainda não tiverem liberado sua cabeça de esporos em forma de cone. Uma vez que os esporos são liberados, o caule fica verde e desenvolve uma textura seca e quebradiça e um sabor desagradável.
Estações / Disponibilidade
Tsukushi está disponível desde o final do inverno até o início do verão.
Fatos Atuais
Tsukushi, também conhecido como Tsukushinbo, Cavalinha, Grama raspada, Escova para garrafas, Cachimbos, Salgueiro, Junco, Toadpide e Pewterwort, é um membro da família Equisetaceae. Tsukushi é uma planta perene que não floresce e é parente próxima da samambaia. Os tsukushi são considerados Sansi ou vegetais selvagens comestíveis no Japão.
Valor nutricional
Tsukushi contém sais minerais como sílica, magnésio, cálcio e potássio e acredita-se que ajudem a promover a saúde óssea. Eles também são ricos em silício de oligoelementos, que ajuda a promover a produção de colágeno no corpo. O grande consumo de Tsukushi pode ser tóxico porque contém tiaminase, que comprovadamente esgota a vitamina B do corpo; no entanto, cozinhá-los destruirá a enzima que faz com que isso aconteça.
Formulários
No Japão, os tsukushi são frequentemente adicionados a pratos com ovos e tempura. Eles também são usados para fazer Tsukudani (cozido em molho de soja) e Ohitashi (mergulhado em molho de soja). Além disso, podem ser usados em cima de uma mistura de ovos cozidos no vapor como decoração, bem como servidos junto com pratos de peixe. Para cortar o sabor ligeiramente amargo, ferva-os por três a cinco minutos antes de usar. Escolha aquelas com cabeças que estão bem fechadas e ainda não espalharam seus esporos. As cabeças abertas indicam que são velhas. O rico conteúdo mineral de Tsukushi os torna perfeitos para adicionar a um banho quente ou mesmo para fazer um chá medicinal.
Geografia / História
Tuskushi data do período carbonífero e cresceu selvagem desde os tempos pré-históricos, há mais de trezentos milhões de anos. Tsukushi pode ser encontrado crescendo na Ásia, América do Norte, Europa e Oriente Médio. Os tsukushi eram usados como um medicamento à base de plantas na antiguidade grega e romana e eram usados para tratar problemas renais, tuberculose, úlceras e feridas, bem como para parar sangramentos. Os tsukushi são conhecidos por crescerem selvagens não apenas no campo, mas também nas esquinas. No entanto, deve-se ter cuidado ao colher Tsukushi, pois eles são conhecidos por absorver facilmente metais pesados e produtos químicos da área onde são cultivados.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Tsukushi. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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