Descrição / Sabor
Kintoki ninjin são raízes alongadas e delgadas, com média de 25 a 30 centímetros de comprimento, e têm uma forma cilíndrica, afinando ligeiramente para uma ponta pontiaguda na extremidade não caule. A pele é lisa, firme e de um vermelho vivo, às vezes coberta por estrias brancas. Sob a superfície, a polpa é crocante, vermelha clara e macia, com um aroma suave e doce. Kintoki ninjin é conhecido por ter uma consistência mais macia do que as variedades comuns de cenoura e ter um sabor sutilmente terroso e distintamente doce com notas de caramelo.
Estações / Disponibilidade
Kintoki ninjin estão disponíveis do outono até a primavera.
Fatos Atuais
Kintoki ninjin, botanicamente classificado como Daucus carota, é uma variedade rara e herdada da família Apiaceae. As raízes vermelhas brilhantes também são conhecidas como cenouras vermelhas de Kyoto e têm o título estimado de kyo-yasai, que é um grupo tradicional de vegetais especiais cultivados em Kyoto, Japão. Os vegetais Kyo-yasai são fortemente protegidos, tendo sido cultivados por centenas de anos, e são usados como um dos ingredientes principais na culinária de Kyoto. No Japão, acredita-se que os pratos focados em vegetais alinham melhor o corpo com os ritmos naturais encontrados na natureza, e os vegetais kyo-yasai são escolhidos por seu alto conteúdo nutricional. Kintoki ninjin estão disponíveis apenas por uma curta temporada e são uma variedade preferida cultivada em hortas caseiras em todo o Japão. As raízes vermelhas brilhantes são preparadas simplesmente para preservar sua coloração e sabor naturais, tradicionalmente cozidas no vapor ou servidas em sopas, e são uma variedade favorita entre as crianças por seu sabor doce.
Valor nutricional
Kintoki ninjin é uma excelente fonte de licopeno, que é um pigmento natural e antioxidante encontrado na pele e na carne. O licopeno demonstrou ajudar a proteger a pele contra o envelhecimento, estimular o sistema imunológico e reduzir os danos à visão. Kintoki ninjin também é rico em potássio, o que pode ajudar a equilibrar os níveis de fluidos no corpo e auxiliar na redução da pressão arterial elevada e contém fibras, cálcio e vitaminas C e E.
Formulários
Kintoki ninjin são mais adequados para aplicações crus e cozidos, como cozimento a vapor, fritura ou fervura. Quando frescas, as cenouras podem ser consumidas puras, sem uso, fatiadas e jogadas em saladas ou espremidas em suco. No Japão, o Kintoki ninjin é popularmente usado no osechi ryori, que é rabanete ralado e cenoura misturado com vinagre e servido como acompanhamento para limpar o palato. O prato vermelho e branco é frequentemente preparado durante a celebração do ano novo japonês e é usado para homenagear as cores da bandeira japonesa. Além de aplicações frescas, o Kintoki ninjin também pode ser fervido, pois as cenouras não se desfazem em fogo alto. As raízes podem ser cozidas no vapor, fatiadas e servidas em uma sopa dashi, fritas em tempura ou levemente fritas para criar um sabor caramelizado. Eles também são usados às vezes em Kyoto para dar sabor a doces especiais. O ninjin kintoki combina bem com caquis, yuzu, rabanete, flocos de bonito, mitsuba, mochi, aves, frutos do mar, mirin e molho de soja. As raízes frescas duram de 1 a 4 semanas quando armazenadas sem lavar, com as pontas removidas, em um recipiente selado na geladeira.
Informações étnicas / culturais
O nome Kintoki é derivado de um famoso herói popular japonês conhecido como Kintoki Sakata ou Kintaro. Diz a lenda que Kintaro era um menino forte que usava um avental vermelho, carregava um machado no ombro e montava um urso. Quando era jovem, Kintaro venceu uma batalha montando em um urso e derrubou uma árvore para fazer uma ponte para os animais atravessarem um rio. Enquanto exibia sua força sobrenatural, um conhecido comandante militar, Minamoto no Yorimitsu, viu Kintaro derrubando a árvore e ficou impressionado com sua força. O comandante pediu a Kintaro que se juntasse a ele e, após sua parceria conjunta, Kintaro derrotou muitos demônios e adversários. Hoje Kintaro é considerado um anjo da guarda dos meninos no Japão e é um símbolo de sucesso, saúde e virtude. Sua imagem é frequentemente usada para bonecos e desenhada em pôsteres no Japão, vistos como um modelo para encorajar os meninos a crescerem fortes e corajosos.
Geografia / História
O Kintoki ninjin foi introduzido pela primeira vez no Japão no século 16 vindo da China e se tornou uma variedade altamente cobiçada e valorizada por seu sabor, aparência e textura. Apesar de sua popularidade, as raízes vermelhas ainda são consideradas raras nos mercados modernos devido à sua curta temporada e são cultivadas principalmente na área de Kansai, no Japão. Kintoki ninjin pode ser encontrado em mercados especializados e também são cultivados em jardins domésticos em Kyoto.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem cenouras Kintoki Ninjin. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Gourmande em Osaka | Kohaku Namasu | |
| Kyoyasai Kyoto | Crisântemo e cenoura kintoki temperada com molho de queijo branco | |
| Kyoyasai Kyoto | Cenouras Kintoki com Macarrão Konjac |
