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Produtor
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Descrição / Sabor
As beterrabas Baby Bull's Blood são uma variedade de herança com raízes, caules e folhas vermelhas. As raízes têm em média 7 a 10 centímetros de diâmetro e têm uma forma globular e achatada com uma ponta pequena e pontiaguda. A pele da raiz é semi-áspera, vermelha escura, firme e coberta de pêlos de raiz. Conectando-se às raízes, os caules grossos são nítidos, fibrosos e carmesim, e as folhas brilhantes têm uma mistura de tons marrom e verde com nervuras proeminentes. Sob a pele fina, a polpa é densa, aquosa e escura, cor de vinho. As beterrabas Baby Bull’s Blood têm um sabor terroso, doce e de nozes.
Estações / Disponibilidade
As beterrabas Baby Bull's Blood estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
As beterrabas Baby Bull’s Blood, botanicamente classificadas como Beta vulgaris, são as raízes de uma planta herbácea que cresce caules frondosos de até trinta e três centímetros de altura e pertence à família Amaranthaceae. Considerada uma variedade rara de herança, as beterrabas Baby Bull’s Blood foram inicialmente cultivadas por suas folhas tenras, vermelhas escuras, e suas raízes foram colhidas como cultura secundária. Nos dias modernos, as raízes ultrapassaram as verdes em popularidade, mas é necessário colher as beterrabas em estado jovem, pois as beterrabas maiores são consideradas impróprias para uso culinário. A maioria dos produtores comerciais cultiva a beterraba Baby Bull's Blood como uma variedade especial, e tanto a raiz quanto as folhas são utilizadas em aplicações culinárias.
Valor nutricional
As beterrabas Baby Bull’s Blood contêm potássio, fibra, vitamina A, ácido fólico e cálcio.
Formulários
As beterrabas Baby Bull's Blood podem ser usadas cruas, raladas ou fatiadas em saladas, ou podem ser cozidas no vapor, assadas, fervidas ou fritas. As raízes são usadas alternadamente com beterrabas vermelhas comuns em receitas e são popularmente torradas para desenvolver um exterior caramelizado com um interior macio e macio. As beterrabas Baby Bull's Blood também podem ser usadas em sopas, fatiadas em chips e fritas ou em cubos e misturadas em tigelas de grãos saudáveis. Além de aplicações cozidas, as raízes podem ser espremidas ou em conserva para uso prolongado. As beterrabas Baby Bull's Blood combinam bem com bacon, presunto, peixe defumado, ovos, chalotas, alho, endro, cebolinha, páprica, nozes, avelã, frutas cítricas e vinagre. As raízes vão durar até duas semanas com as folhas removidas quando armazenadas na gaveta mais crocante da geladeira e por até uma semana quando armazenadas com as tampas ainda presas.
Informações étnicas / culturais
Na Europa e nos Estados Unidos, as beterrabas Baby Bull's Blood são uma variedade popular de hortas caseiras, plantada por causa de suas folhas vermelhas escuras e vistosas. Os tons escuros da planta fornecem um contraste dinâmico com jardins predominantemente verdes, permitindo que os jardineiros mostrem sua expressão artística por meio das plantas, e os jardineiros valorizam que tanto as folhas quanto as raízes são comestíveis. As beterrabas Baby Bull's Blood também são favorecidas como corante alimentar natural. Nos Estados Unidos, a beterraba é usada para tingir bolos e muffins e como ingrediente substituto para tornar as receitas de sobremesas mais leves e saudáveis. As raízes também são usadas para fazer o único corante alimentar vermelho permitido por lei na Suécia.
Geografia / História
As beterrabas de sangue de touro foram desenvolvidas na década de 1840 por Kees Sahin na Holanda. Acredita-se que tenha sido criada a partir da crapaudina, que é uma variedade de herança francesa considerada a beterraba mais antiga ainda existente, as beterrabas sangue de touro foram inicialmente desenvolvidas para sua folhagem, e o uso das raízes só ocorreu muitos anos depois . Hoje, as beterrabas Baby Bull's Blood podem ser encontradas em hortas caseiras e em mercearias especializadas e mercados de produtores na Ásia, Europa e América do Norte.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Baby Bulls Blood Beets. Um é mais fácil, três é mais difícil.
