Descrição / Sabor
Nozes aquáticas são os rebentos ou bulbos pequenos, achatados e redondos de uma planta parecida com o junco. Eles têm 4 centímetros de diâmetro e 2 a 3 centímetros de altura. Eles levam de 6 a 7 meses para se desenvolver e são colhidos quando os caules das folhas começam a morrer e os cormos desenvolveram uma camada externa marrom-escura. As castanhas-da-índia têm polpa branca e brilhante com textura de pêra ou maçã asiática. Eles oferecem um sabor doce de nozes com uma leve acidez.
Estações / Disponibilidade
Waterchestnuts estão disponíveis nos meses de outono e inverno até a primavera.
Fatos Atuais
As nozes aquáticas não são nozes nem leguminosas como o próprio nome pode sugerir, são tubérculos ou raízes aquáticas, botanicamente classificadas como Eleocharis dulcis. Eles foram nomeados de acordo com o local onde são cultivados e por sua semelhança com a clássica noz de inverno. Nos Estados Unidos, as nozes de água são mais frequentemente associadas à culinária asiática. Na China, eles são chamados de Hon Matai e são apresentados em uma ampla variedade de pratos, desde salgados refogados a doces sobremesas de “água com açúcar”.
Valor nutricional
A castanha de água é rica em potássio, manganês, cobre, vitamina B6, fibra alimentar e riboflavina. Eles contêm fósforo, cálcio, ferro e vitamina C. Eles também são uma grande fonte de antioxidantes, especialmente o ácido ferúlico, que os ajuda a reter sua textura crocante e crocante quando aquecidos. Waterchestnuts contém um composto chamado punchin que tem propriedades antibacterianas.
Formulários
As castanhas-da-índia podem ser comidas cruas ou cozidas. A casca pode ser removida antes ou depois do cozimento e um descascador ou faca pode ser usado para remover a pele. Fatie, pique ou deixe-os inteiros. Os tubérculos crus podem ser comidos como lanches, ralados ou ralados para saladas ou salada. As aplicações doces requerem a adição de castanhas de água a líquidos açucarados aquecidos, como leite de coco, leite de vaca ou água. Estes podem então ser feitos em sobremesas ou bebidas. As nozes aquáticas mantêm a sua textura crocante mesmo quando cozinhadas. Embrulhe fatias de Waterchestnuts no bacon e asse ou misture o amido de tapioca e frite. Adicione ao refogado, omeletes, sopas ou ensopados no final da cozedura. Eles podem ser picados ou ralados e adicionados à carne para o recheio de dim sum. As nozes de água com casca podem ser armazenadas na geladeira, em um recipiente lacrado com água, por até 2 semanas. As nozes de água descascadas precisam ser armazenadas em água e podem ser refrigeradas por até 3 dias.
Informações étnicas / culturais
Waterchestnuts são muito mais populares no sudeste da Ásia e normalmente são comidos crus ou adoçados para sobremesas. Na China, espetos de castanhas-d'água empilhadas são vendidos por vendedores em barracas de beira de estrada. Eles são mortos em vermelho e adoçados para uma sobremesa chamada 'rubis em leite de coco'. Na Indonésia, eles são purificados para fazer uma bebida refrescante e refrescante ou triturados e fritos para chips conhecidos como ‘emping teki’. Eles têm sido usados na medicina tradicional chinesa há centenas de anos e foram prescritos para diabetes, hipertensão e outros problemas de saúde.
Geografia / História
As castanhas-d'água são nativas das regiões tropicais e subtropicais do sudeste da Ásia e se espalharam pela Indonésia, Austrália, Índia, Madagascar e a África ocidental tropical. Eles são cultivados em campos inundados e podem ser encontrados crescendo em pântanos, pântanos sazonais e ao longo das margens dos rios. Eles são cultivados principalmente na China, onde os cormos maiores, Hon Matai, são usados para consumo bruto, e os cormos menores, Sui Matai, são usados para a produção de amido. As castanhas-d'água podem ser encontradas o ano todo nos mercados asiáticos, em latas ou em conserva em potes. As nozes de água doce são provavelmente vistas em sua região nativa.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Waterchestnuts. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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