Buzz Food: História dos Morangos | Ouço |
Produtor
JF Organics | Pagina inicial |
Descrição / Sabor
Morangos verdes exibem a juventude de qualquer variedade de morango vermelho que foi colhida antes da maturidade. Sua cor é verde pálido com ligeiro rubor rosa e sementes marcantes revestindo a pele firme e brilhante. O sabor dos morangos verdes é magro e ácido, exibindo notas de grama verde, kiwi e uma refrescante acidez. Sua polpa também é menos suculenta, ligeiramente felpuda e firme.
Estações / Disponibilidade
Morangos verdes estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Os morangos são membros da família Rosaceae e geralmente são colhidos quando estão de um vermelho vivo e totalmente maduros. Morangos verdes são simplesmente a versão não amadurecida dessas mesmas frutas. Embora não se deva confundir, existe uma variedade de morango nativa da Europa, conhecida como Fragaria viridis, que carece do tradicional aroma de morango e nem sempre muda de cor na maturidade.
Valor nutricional
Morangos verdes fornecem vitamina C e fibra dietética.
Formulários
Morangos verdes não devem necessariamente ser usados no lugar de morangos vermelhos maduros, mas sim como um meio de adicionar acidez ou textura a um prato. Eles podem ser implementados de forma semelhante aos cítricos, tomates verdes ou mesmo pickles, que é uma aplicação favorita que destaca o sabor brilhante e a textura firme dos frutos. O chef Evan Rich, da Rich Table de San Francisco, salga os morangos verdes em vinagre de champanhe, açúcar e sal e os serve com iogurte em cima de um chip de vieira. Eles podem ser usados em aplicações de doces, mas requerem adoçantes substanciais. A chef de confeitaria Laura Cronin, da Perbacco de San Francisco, os prepara em um xarope de açúcar temperado com folha de louro e outras especiarias e ervas para realçar seu sabor de kiwi. Combine morangos verdes com outros vegetais da primavera, como brotos de ervilha, aspargos, cogumelos e alho verde. Sua alta acidez corta carnes gordurosas como pato, linguiça e cordeiro, e também acompanha bem queijos cremosos e maturados. Outros sabores complementares incluem nozes, vinagre balsâmico envelhecido, açúcar, frutas cítricas e ervas.
Informações étnicas / culturais
Morangos verdes tornaram-se um conceito culinário que evoluiu a partir da nova cozinha nórdica. Kolskall é uma sobremesa de verão dinamarquesa tradicional que combina leitelho frio com morangos. O toque do Chef Christoffer Hruskova, com classificação Michelin, combina morangos verdes com sorvete de alcaçuz e endro.
Geografia / História
A história dos morangos remonta a dois morangos silvestres conhecidos como Fragaria vesca e Fragaria chiloensis. Os dois morangos silvestres foram cruzados o que deu origem ao morango cultivado. Este foi o desenvolvimento moderno de morangos de maior sucesso e deve-se a um espião francês, Amédée-François Frézier, que levou cultivares de morango da América do Sul para a França em 1714. Cruzamentos fortuitos criaram a cultivar conhecida como Fragaria x annassa, o grande tinto espécie que conhecemos hoje como morango comum.
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