Descrição / Sabor
Pimentas verdes Arbol são alongadas e delgadas, com média de 5 a 8 centímetros de comprimento e um centímetro de diâmetro, e têm uma forma ligeiramente curva, cilíndrica e afilada com um caule amadeirado verde-marrom. As vagens semelhantes a feijão são lisas, brilhantes, firmes e imaturas, conforme indicado por sua casca verde escura. Abaixo da superfície, a polpa fina é crocante, aquosa e de verde claro a branco, envolvendo muitas sementes pequenas e redondas de cor creme presas a costelas brancas quase translúcidas. Pimentas verdes Arbol são crocantes e têm um sabor de gramíneas, nozes e defumado com níveis moderados a quentes de especiarias.
Estações / Disponibilidade
Pimentas verdes Arbol estão disponíveis o ano todo, com uma alta temporada no verão até o início do outono.
Fatos Atuais
Pimentas verdes Arbol, botanicamente classificadas como Capsicum annuum, são as vagens jovens e imaturas da famosa pimenta vermelha picante da herança e são membros da família Solanaceae ou erva-moura. Também conhecido como Chile de Arbol, Pico de Pajaro ou 'bico de pássaro' e Cola de Rata, que significa 'rabo de rato', as pimentas verdes Arbol recebem o nome de seus caules lenhosos e do arbusto em forma de árvore em que crescem. Os frutos imaturos têm um sabor mais suave do que os pimentões vermelhos maduros de arbol e tendem a ser encontrados na extremidade inferior da escala de Scoville da pimenta de 15.000-30.000 SHU. Pimentas verdes Arbol são raras de encontrar frescas nos mercados em comparação com suas contrapartes maduras e são muito usadas como condimento na culinária mexicana, asiática e do sudeste asiático.
Valor nutricional
Pimentas verdes Arbol são uma excelente fonte de vitamina A, que pode ajudar a proteger os olhos da perda de visão, e contêm grandes quantidades de capsaicina, um composto que dá à pimenta a sensação de calor e acredita-se que forneça antiinflamatórios e propriedades antibacterianas. A pimenta também contém vitaminas C e B6, riboflavina, tiamina, cobre, ferro, manganês, potássio e fibras.
Formulários
Pimentas verdes Arbol são usadas principalmente crus como pimenta brilhante, gramínea e menos picante do que sua contraparte madura em molhos, saladas e pratos cozidos. Os pimentões são um ingrediente icônico na culinária mexicana e podem ser picados e esmagados com tomatillos para pimentão verde, combinados com outros pimentões para molhos frescos ou misturados em molhos picantes. As pimentas também são usadas popularmente em curries e muito usadas na culinária do sudeste asiático. Além de preparações frescas, as pimentas verdes Arbol podem ser cozidas, salteadas ou fritas com outros vegetais como acompanhamento picante e crocante, misturadas em sopas ou ensopados ou assadas e grelhadas inteiras como guarnição de carnes ou tacos. As pimentas também podem ser batidas e fritas como aperitivo ou são conhecidas por sua capacidade de infundir sabor e tempero em óleos, molhos, sucos e coquetéis. Pimentas verdes Arbol combinam bem com manga, suco de limão, tomate, tomatillos, alho, cebola e mezcal. Os pimentões duram até uma semana quando armazenados soltos inteiros e sem lavar em um saco plástico na geladeira.
Informações étnicas / culturais
As pimentas chilenas são um dos ingredientes culinários valorizados da gastronomia mexicana e estão sendo usadas para criar experiências de turismo gastronômico para moradores e turistas. No Mercado Jamaica, um dos mercados mais antigos da Cidade do México, há uma loja do chile que sedia um workshop sobre a importância do chile no México. Conhecida como La Flor de Jamaica, a oficina é ministrada pelo especialista em pimenta, Fernando Davila, em um esforço para educar os consumidores, aumentar o uso de diferentes pimentas e prevenir a extinção de variedades. Existem atualmente sessenta e cinco tipos diferentes de pimentões frescos encontrados no México e, desses sessenta e cinco cultivares, dezesseis tipos estão ameaçados de extinção. O chile de arbol é um dos chiles principais discutidos e é considerado um dos chiles mais importantes da culinária de Jalisco, no México. Na oficina, chiles de arbol são examinados quanto ao seu sabor e são diferenciados em forma e tempero, dependendo de serem cultivados na Jamaica, China ou México. Além da oficina, há também um passeio conhecido como La Ruta del Chile ou O Caminho do Chile no México, que permite aos visitantes ver onde os chiles são cultivados e processados. O passeio inclui uma história de pimentas como o chile de arbol, degustações de comida e combinações de bebidas com os vários sabores de pimenta.
Geografia / História
As pimentas verdes Arbol são nativas das regiões de Jalisco, Chihuahua e Oaxaca, no México, e são cultivadas há centenas de anos. A pimenta foi documentada pela primeira vez no século 16 por Francisco Hernandez, um naturalista espanhol enviado ao Novo Mundo pelo rei da Espanha para estudar as plantas do México. As sementes da planta também foram introduzidas no Sudeste Asiático e, posteriormente, nos Estados Unidos por meio de expedições comerciais. Hoje, as pimentas verdes Arbol são cultivadas nas regiões de Zacatecas, Nayarit, Jalisco, Oaxaca, Chihuahua e Sinaloa no México e são encontradas nos mercados locais na forma fresca, seca e em pó. As pimentas também podem ser encontradas em todo o mundo prosperando em climas quentes e sem geadas, especialmente no Novo México, e estão sendo cultivadas comercialmente em regiões da Ásia como a China e no Sudeste Asiático.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Green Arbol Chile Peppers. Um é mais fácil, três é mais difícil.
