| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os cogumelos Enoki cultivados são muito pequenos em tamanho e crescem em buquês de hastes longas e compactas, cobertas por tampas pequenas e convexas. Os gorros brancos como a neve são macios, lisos, delicados e estão conectados a hastes brancas que são finas e podem crescer até doze centímetros de comprimento. Os cogumelos Enoki cultivados são crocantes e firmes, com uma mordida crocante e um sabor suave e frutado. Os cogumelos Enoki selvagens são significativamente diferentes na aparência da forma cultivada, pois têm capas maiores, caules mais curtos, variam na cor do laranja ao marrom, são levemente pegajosos, borrachudos, têm consistência aveludada e têm um sabor mais terroso.
Estações / Disponibilidade
Cogumelos Enoki estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Cogumelos Enoki, botanicamente classificados como Flammulina velutipes, é um descritor usado para fazer referência a variedades selvagens e cultivadas que são membros da família Physalacriaceae. Também conhecido como Enokitake, Pé de Veludo, Agulha Dourada, Cogumelos Lily, Enoko-take, Jingu em chinês, Nim Kim Châm em vietnamita e Paengi Beoseot em coreano, os cogumelos Enoki são cultivados e encontrados crescendo na natureza, embora a variedade cultivada é mais comumente usado em aplicações culinárias. Os cogumelos Enoki selvagens crescem em grupos nas árvores, preferindo a amoreira chinesa, o caqui, o freixo e as amoreiras. A variedade cultivada é cultivada no escuro em um ambiente rico em dióxido de carbono para estimular os caules a crescerem longos, finos e brancos. Os cogumelos Enoki são muito apreciados na culinária asiática por sua textura al dente e são comumente usados em panelas quentes e fritas.
Valor nutricional
Os cogumelos Enoki contêm fibra dietética, niacina, cálcio, potássio, selênio, cobre, fósforo e ferro. Eles também são conhecidos por terem propriedades antiinflamatórias e são excelentes estimuladores do sistema imunológico.
Formulários
Os cogumelos Enoki são mais adequados para aplicações crus e cozidos, como fervura, escaldamento e fervura. Antes de consumir, as pontas devem ser aparadas, os cogumelos lavados e os caules viscosos devem ser descartados. A textura delicada e crocante dos cogumelos Enoki pode ser servida fresca em saladas, levemente salteada e adicionada em pratos fritos e macarrão, misturada em omeletes, risotos, caril, sushi ou até mesmo em rolinhos primavera. Eles são mais comumente usados em sopas quentes, adicionados para dar textura, mas também podem ser escaldados em uma mistura à base de molho de soja e servidos como prato principal. Os cogumelos Enoki combinam bem com macarrão soba, aletria, molho de soja, missô, alho, cebola, cebolinha, alga marinha, couve, gengibre, bacon, frutos do mar, como caranguejo, lagosta ou camarão, capim-limão, ervas frescas, feijão comprido, cenoura, aipo , ervilhas, pimentão e castanhas de água. Eles vão durar até uma semana quando armazenados em um saco de papel na geladeira. Ao procurar cogumelos Enoki, é vital consultar um especialista antes de consumir qualquer espécie selvagem, pois o Enoki tem uma aparência semelhante ao mortal cogumelo galerina.
Informações étnicas / culturais
Os cogumelos Enoki são cultivados há centenas de anos e são apreciados na culinária chinesa, japonesa e coreana e na medicina tradicional. Na China, os cogumelos Enoki são ricos em vitaminas e minerais e acredita-se que ajudem a reduzir os sintomas associados a problemas intestinais, pressão arterial e doenças hepáticas. No Japão, os cogumelos são popularmente usados para fazer gelo Enoki, que é quando o fungo é fervido por trinta minutos, congelado em bandejas de cubos de gelo e guardado para uso em chás, sopas e caril. Os cogumelos Enoki também são usados para fazer nametake, que é um prato doce e salgado com sabores umami. Os cogumelos Enoki são cozidos em uma mistura de mirin, molho de soja e arroz doce, e então armazenados em um recipiente hermético por duas semanas. Nametake é amplamente utilizado como condimento e é adicionado a sopas, massas, salteados ou pratos de arroz.
Geografia / História
Os cogumelos Enoki têm crescido selvagens desde os tempos antigos na Ásia Oriental e na América do Norte, com muitos especialistas datando de pelo menos 800 aC na Ásia. A variedade foi cultivada pela primeira vez no Japão por seu caule longo, nutrientes e cor pura exclusiva e, nos últimos anos, sua popularidade aumentou nos mercados globais. Hoje, os cogumelos Enoki são encontrados em supermercados, mercados de produtores e mercearias especializadas na Ásia, Europa, América do Norte e Austrália.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Under Belly-Little Italy Kitchen | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Oceano azul | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| E aí está! Bistrô francês | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Ciccia Osteria | San Diego CA | 619-674-4069 |
| Wonderland Ocean Pub | San Diego CA | 619-255-3358 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Debaixo de Barriga | San Diego CA | 619-269-4626 |
| mundo | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Porta dourada | San Marcos CA | 760-761-4142 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem cogumelos Enoki. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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