Descrição / Sabor
Buntan pode variar amplamente em tamanho, geralmente em média de 15 a 25 centímetros de diâmetro, e tem uma forma globular, achatada, às vezes achatada. A casca é espessa, amadurecendo de verde a amarelo brilhante quando madura, e é firme, brilhante e semi-lisa, coberta por pequenos poros protuberantes que liberam óleos essenciais aromáticos. Abaixo da superfície, a polpa é texturizada, fortemente aderida, aquosa, cheia de muitas sementes e de verde claro a amarelo, dividida em 8 a 16 segmentos por finas membranas brancas. Buntan é conhecido por seu sabor balanceado, doce e levemente amargo com acidez suave e notas de umami.
Estações / Disponibilidade
O Buntan é colhido no inverno e pode ser armazenado no Japão até o início da primavera.
Fatos Atuais
Buntan, botanicamente classificado como Citrus maxima, é uma fruta grande e ácida que pertence à família das Rutaceae ou cítricas. O Japão está experimentando um renascimento dos cítricos, à medida que empresários se aventuram no campo para dar vida a pomares abandonados. Com a tendência do cultivo para a mesa crescendo em popularidade em todo o país, chefs e produtores estão fazendo parceria para criar um canal orgânico de frutas cítricas frescas para infundir sabores delicados e agridoces em pratos saudáveis. O Japão é famoso por seu yuzu, mas Buntan continuou a ser reconhecido como uma fruta igualmente útil. Existem mais de quarenta variedades de Buntan cultivadas no Japão com histórias, raças parentais e sabores variados, com variedades populares incluindo Crystal, Honda, Takaoka, Hirado e Banpeiyu. Buntan é um nome geral para uma combinação de frutas que foram criadas como mutações naturais de pomelos e variedades híbridas de pomelos e yuzu. As frutas também são conhecidas como Bontan e Tosa-Buntan, sendo tosa um nome antigo da prefeitura de Kochi. Noventa por cento de todos os Buntan no Japão são produzidos em Kochi, e a prefeitura é conhecida por suas temperaturas extremas do dia à noite, longas horas de luz do dia e pomares férteis e inclinados, criando um ambiente adequado para o crescimento de Buntan. Buntan é consumido principalmente fresco por seu sabor doce e levemente ácido, e também é usado popularmente em todo o Japão para aromatizar sobremesas e doces.
Valor nutricional
Buntan é uma excelente fonte de vitamina C, um antioxidante que pode ajudar a impulsionar o sistema imunológico, protegendo o corpo contra os agressores ambientais externos. No Japão, as frutas são comumente consumidas como uma forma natural de ajudar na proteção contra fadiga no corpo e resfriados comuns. Buntan também contém pequenas quantidades de cálcio, fósforo, manganês, potássio e zinco.
Formulários
O Buntan é mais adequado para aplicações crus, já que a carne doce e ácida é exibida quando consumida fresca, imediatamente. A casca da fruta é muito grossa e deve ser aberta primeiro com uma faca, seguida de uma colher ou dedo para contornar a fruta para separar a polpa da casca. Uma vez que a polpa é limpa, ela pode ser segmentada e jogada em saladas de frutas e verdes, regada com chocolate como uma sobremesa doce ou misturada em pratos de macarrão, fritas e wraps de alface. Buntan também é frequentemente cozido em compotas, geleias e marmelada, prensado em suco para uso em bebidas de frutas e coquetéis, ou usado para dar sabor a frutos do mar, sopas, vinagretes e produtos assados como tortas, sorvetes, bolos e chocolate. Além da polpa, a casca pode ser descascada e usada para fazer frutas cítricas cristalizadas ou chá, e a casca grossa também faz uma tigela ou xícara aromática para conter gelatinas e cremes. Buntan combina bem com gengibre, cebolinha, pimentão, coentro, rabanete, frutos do mar, aves, mel, baunilha, amendoim, manga, mamão, abacate e coco torrado. As frutas duram até uma semana quando armazenadas em local fresco, seco e escuro. Também pode ser embrulhado em plástico e guardado na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Buntan foi destaque no novo livro de receitas A Taste of Kochi Citrus, que é dedicado às diversas variedades de frutas cítricas cultivadas em Kochi, Japão. O livro de receitas online de 68 páginas foi curado e criado pela chef Janice Wong, que é conhecida por criar sobremesas extravagantes em seus restaurantes em Cingapura, China e Japão, e tem uma paixão pelos sabores delicados, doces e amargos dos japoneses citrino. O livro também foi publicado pelo Escritório de Representação de Kochi para ajudar a promover as variedades cítricas desconhecidas que muitas vezes são ofuscadas pelo yuzu. Existem quatro variedades principais mencionadas no livro, incluindo Buntan, yuzu, naoshichi e konatsu, e o chef Wong passou mais de três meses experimentando as variedades e entrevistando agricultores em toda Kochi para aprender sobre as frutas. O livro de receitas foi lançado em 2018 e apresenta sobremesas doces, molhos aromáticos e pratos salgados para destacar a complexidade dos sabores cítricos.
Geografia / História
Acredita-se que Buntan seja um descendente de pomelos nativos do sudeste da Ásia, e os pomelos originais foram introduzidos na China, Tailândia e Taiwan durante os tempos antigos. Uma vez introduzidos, os pomelos foram amplamente cultivados na China, onde eventualmente se desenvolveram nas variedades Buntan que são encontradas nos mercados nos dias modernos. As grandes frutas chegaram ao Japão em algum momento durante o período Edo, com muitos mitos e lendas em torno de sua jornada para a nação-ilha. Hoje, existem muitas variedades diferentes de Buntan que são cultivadas comercialmente na prefeitura de Kochi, no Japão. Buntan pode ser encontrado em mercados japoneses locais e mercearias especializadas, e as frutas às vezes são cultivadas em hortas caseiras.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Buntan. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Michelin | Citrus Buntan Mantou | |
| Cookpad | Buntan Marmalade |
