Descrição / Sabor
A raiz da mandioca pode ser encontrada em muitas formas diferentes e geralmente tem uma aparência curva e nodosa até uma forma alongada e cônica, com média de 5 a 25 centímetros de comprimento e 5 a 8 centímetros de diâmetro. A pele semi-lisa é pontilhada com manchas, inchaços e rugas, e há três variedades principais com tons de pele esbranquiçados, roxos e amarelos. Abaixo da superfície, a polpa é amilácea, firme e densa, com tonalidade creme, de amarelo pálido a púrpura. Existe também um leve anel púrpura que aparece na polpa dependendo da variedade, e cada raiz emite um odor pungente. Quando cozida, a raiz da arracacha fica crocante, macia e pegajosa, com um sabor levemente adocicado de nozes que lembra castanhas assadas, aipo e repolho. Presos à raiz estão hastes com listras verdes e roxas com folhas com babados semelhantes a salsa.
Estações / Disponibilidade
A raiz da mandioca está disponível do outono ao inverno.
Fatos Atuais
A arracacha, botanicamente classificada como Arracacia xanthorrhiza, é uma raiz comestível parecida com pastinaga que forma caules altos e frondosos que podem crescer até um metro de altura e é membro da família Apiaceae. Conhecida por muitos nomes, incluindo Virraca, Apio Criollo, Apio, Mandioquinha, Zanahoria Blanca, Batata-salsa e Batata-barona, a arracacha é nativa da Cordilheira dos Andes e é uma das raízes mais populares comercialmente cultivadas em regiões da América do Sul. Existem mais de cinquenta variedades de mandioca na América do Sul, e uma planta pode render mais de três quilos de raízes agrupadas. A raiz da mandioca é preferida por sua textura densa e sabor doce e de nozes, e é comumente usada como substituto da batata em pratos culinários.
Valor nutricional
A raiz de mandioca é uma excelente fonte de cálcio e vitamina C e contém um pouco de ferro. A raiz também é uma boa fonte de fibra que pode ajudar a regular o sistema digestivo, o potássio que ajuda a estabilizar a frequência cardíaca e contém propriedades antioxidantes para estimular o sistema imunológico.
Formulários
A raiz da mandioca não é comumente consumida crua e é mais adequada para aplicações cozidas, como fervura, torrefação e fritura. Todas as partes da planta são comestíveis, incluindo os caules, raízes e folhas, e os caules e folhas podem ser jogados em saladas ou picados como condimento para molhos e carnes cozidas. As raízes são popularmente cozidas em sopas e ensopados, fatiadas e assadas, desfiadas e fritas em bolinhos, puré e misturadas na massa para massas ou misturadas em um recheio saboroso para wraps ou pratos de aperitivo. A raiz também pode ser moída em farinha para assados e sobremesas, servida com mel e mamão, ou utilizada como substituto da batata. A raiz de arracacha combina bem com coentro, coentro, noz-moscada, cenoura, passas e carnes como porco, aves e peixes. As raízes duram até uma semana quando armazenadas em temperatura ambiente em local fresco, seco e escuro. Quando armazenados na geladeira, eles vão manter 2-3 semanas.
Informações étnicas / culturais
No Brasil, a mandioca é cultivada comercialmente há mais de cem anos e é uma das raízes mais importantes do país, gerando renda para muitas famílias. Também estão sendo desenvolvidas novas variedades que têm um ciclo de crescimento mais curto, permitindo que os agricultores produzam ainda mais safras e usem a raiz como cultivo complementar ao café, feijão e milho. Apesar de sua popularidade no Brasil, a raiz da arracacha tem uma reputação diferente na Bolívia e no Peru e é vista como um 'alimento para os pobres' cultivada predominantemente em hortas caseiras. Quando usada na culinária tradicional sul-americana, a raiz é usada em torrejas, que é uma massa frita feita de mandioca ralada, ovos, alho e farinha. A raiz também é fervida e tradicionalmente servida com purê de batata, arroz, molho de queijo ou sopas.
Geografia / História
A raiz da arracacha é nativa das regiões da cordilheira dos Andes na América do Sul e cresce selvagem desde os tempos antigos. A raiz foi então introduzida no resto da América do Sul, incluindo o Brasil no século 19 onde é altamente cultivada. Hoje a raiz da Arracacha pode ser encontrada em novos mercados na América do Sul, incluindo Venezuela, Bolívia, Peru e Equador, e também pode ser encontrada em quantidades menores em Cuba, Porto Rico, Japão, Europa, América do Norte e Austrália.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Raiz de Arracacha. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Costa Rica Dot Com | Arracache picado | |||
| Flowery Soul | Nhoque de Arracacha com Manteiga de Sálvia | |||
| Sabor Brasil | Sopa cremosa de arracacha | |||
| Saladmaster | Ajiaco colombiano | |||
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