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Descrição / Sabor
A abóbora de Long Island Cheese é de tamanho médio a grande, pesando em média de 6 a 10 libras, e é redonda, achatada e de formato semi-achatado. A pele é bronzeada a amarelada, lisa com leves nervuras verticais e adere a uma haste longa e delgada, fina, seca e de textura grosseira marrom-esverdeada no topo. A polpa é alaranjada, densa, de granulação fina e semibrátil, circundando uma grande cavidade central contendo polpa e muitas sementes comestíveis planas, em forma de lágrima, de cor creme. Quando cozida, a abóbora Long Island Cheese é macia e cremosa com um sabor suave, doce e terroso.
Estações / Disponibilidade
A abóbora de queijo Long Island está disponível no final do outono até o inverno.
Fatos Atuais
A abóbora Long Island Cheese, botanicamente classificada como Cucurbits moschata, é uma variedade de herança com uma rica história americana e é um membro da família Cucurbitaceae junto com cabaças e abóboras. Também conhecida como abóbora Long Island Cheese, a abóbora Long Island Cheese tem sido favorecida por sua textura macia, longa capacidade de armazenamento e por ser usada na torta de abóbora. Seu nome é uma referência à região de cultivo da abóbora ao longo da costa leste e também à sua forma única, que se assemelha a uma roda de queijo. A abóbora Long Island Cheese está em disponibilidade limitada hoje devido à introdução de variedades modernas de abóbora e está listada no Arco do Sabor do Slow Food, que é um programa criado para conscientizar e preservar as variedades em extinção.
Valor nutricional
A abóbora de queijo Long Island é rica em beta-caroteno, vitamina A, vitamina C e potássio.
Formulários
A abóbora de queijo Long Island é mais adequada para aplicações cozidas, como assar, assar, refogar, grelhar, refogar, fritar e ferver. Pode ser usado quando for necessária a abóbora convencional, como substituto da abóbora, e pode ser cozida com ou sem a pele ainda colada. Depois de cozida, a abóbora Long Island Cheese pode ser transformada em purê e adicionada a sopas, molhos, conservas e caril, ou pode ser adicionada a sobremesas como tortas, cremes, bolos, pão e a clássica torta de abóbora. Também pode ser recheado com carnes, grãos e outros vegetais de inverno e assado no forno ou batido e frito. Abóbora, como o Long Island Cheese, também tem sido usada na fabricação de cerveja artesanal americana e pode ser adicionada ao purê antes da fermentação da cerveja. O queijo de abóbora Long Island combina bem com queijos como gruyere e parmesão, ervas e especiarias como tomilho, noz-moscada, canela, cravo, pimenta da Jamaica e gengibre, carnes como frango, salsicha, peru e bacon, pão, cebola, alho, chalotas, pastinacas, alho-poró, erva-doce, milho, cenouras, nabos, maçãs verdes e creme de leite. Esta abóbora é um excelente guardião e pode ser armazenada em local fresco, seco e escuro por 3-6 meses.
Informações étnicas / culturais
A abóbora Long Island Cheese é uma das variedades mais antigas de abóbora cultivada nos Estados Unidos e foi uma das primeiras abóboras de inverno a ser domesticada para alimentação e ração animal. Aparecendo em muitos catálogos de sementes, livros de receitas e almanaques de agricultores americanos que datam de 1800, a abóbora é mais conhecida por seu uso na torta de abóbora e foi favorecida por sua adaptabilidade ao clima da costa leste. Também é recomendado como um suplemento dietético saudável para animais de estimação e, quando alimentado cru para galinhas, pode ajudar a apoiar a produção de ovos saudáveis nos meses de inverno. Hoje, devido ao declínio das variedades antigas, as sementes de abóbora Long Island Cheese são preservadas em um banco de sementes regional na costa leste e são cultivadas no Smithsonian’s Victory Garden no National Museum of American History.
Geografia / História
Acredita-se que a videira que produz a abóbora Long Island Cheese originalmente foi cultivada na América Central ou do Sul e chegou aos jardins da América do Norte por meio de exploradores e comerciantes. Oficialmente introduzida no mercado comercial em um catálogo de sementes de 1807 por Bernard McMahon da Filadélfia, a abóbora foi uma variedade favorita cultivada ao longo da costa do Atlântico durante o século XIX. Ela permaneceu popular até a década de 1960, mas quando novas variedades de abóbora foram introduzidas no mercado que eram mais adequadas para o cultivo moderno, colheita e técnicas de distribuição para a indústria de abóbora enlatada, as variedades antigas começaram a desaparecer. Em um esforço para preservar a variedade, as sementes da abóbora Long Island Cheese foram salvas na década de 1970 como parte do Projeto de Sementes de Long Island. Hoje, a abóbora de queijo Long Island está disponível em quantidades limitadas em mercados de produtores e mercearias especializadas, e as sementes também podem ser compradas para hortas domésticas por meio de catálogos de sementes online nos Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Long Island Cheese Squash. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Out East Foodie | Sopa De Abóbora De Queijo De Long Island |
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as bananas têm sementes?
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