Descrição / Sabor
Medindo de cinco a sete centímetros de comprimento, a ervilha-de-neve roxa tem uma casca externa roxa profunda que envolve ervilhas verdes pequenas e planas. A vagem da ervilha-de-neve roxa tem uma forma geral achatada e pele lisa. Uma vez que as ervilhas internas se tornam visíveis, é quando a ervilha roxa está em sua melhor qualidade alimentar. As ervilhas roxas oferecem um sabor ligeiramente adocicado e uma textura carnuda.
Estações / Disponibilidade
A ervilha-de-neve roxa tem uma alta temporada em meados do outono e durante os meses de inverno.
Fatos Atuais
A ervilha-da-neve roxa é um membro da família Fabaceae e botanicamente conhecida como Pisum sativum var. macrocarpon. A ervilha-da-neve roxa é utilizada como vegetal na culinária mundial, embora, botanicamente falando, seja tecnicamente uma fruta devido ao fato de que as plantas da ervilha-da-neve florescem antes de produzir uma vagem.
Valor nutricional
As ervilhas roxas contêm antioxidantes conhecidos como antocianinas, que não são apenas responsáveis pela coloração vibrante das ervilhas roxas, mas também têm propriedades antiinflamatórias que estimulam o sistema imunológico e podem ajudar na prevenção de certos tipos de câncer.
Formulários
As ervilhas roxas podem ser usadas em qualquer receita em que as ervilhas tradicionais sejam necessárias. Sua textura crocante e sabor doce complementam refogados, caril e arroz frito. Mostre suas cores vibrantes e utilize cru em saladas, em bandejas de crudité ou sirva como entrada cortada longitudinalmente e recheada com caranguejo, chesses macios ou recheios à base de creme. Sua cor ficará opaca e se tornará verde escura se cozida no vapor ou fervida por muito tempo. Para melhor preservar sua tonalidade roxa brilhante e textura crocante, use métodos de cozimento rápidos, como escaldar e refogar.
Geografia / História
Existem algumas variedades diferentes de ervilhas roxas no mercado hoje, todas relativamente novas. A ervilha Shiraz foi desenvolvida pela primeira vez no Reino Unido no início de 2000. As ervilhas Midnight Snow e Sugar Magnolia se originaram nos Estados Unidos na mesma época. Semelhante às ervilhas tradicionais, as ervilhas roxas prosperam em climas frios e devem ser colhidas assim que as pequenas ervilhas dentro da vagem estiverem visíveis, normalmente cinco a sete dias após a floração.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem ervilhas roxas. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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