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Descrição / Sabor
Os grãos de calipso que descascam quando frescos são envoltos em vagens estreitas e verdes brilhantes. Depois de descascados, os grãos são facilmente distinguidos pelo padrão yin-yang, marca registrada de sua pele, que se tornará mais pronunciado com a idade. Dependendo da variedade, os grãos podem ser encontrados em tons de vermelho e branco, castanho e branco ou preto e branco. A coloração deles desbotará um pouco quando cozidos, mas não completamente como muitos outros grãos vibrantes de casca. Sua forma é pequena, arredondada e oval. Os feijões Calypso cozidos serão roliços, com uma textura aveludada e suave, e oferecerão um sabor de nozes e amido de batata.
Estações / Disponibilidade
Os feijões de casca frescos da Calypso estão disponíveis nos meses de verão e outono.
Fatos Atuais
O feijão calypso é um feijão que descasca uma herança conhecida botanicamente como parte do gênero Phaseolus vulgaris, o gênero de feijão mais amplamente cultivado no mundo. Os feijões do gênero Phaseolus vulgaris, como o Calypso, também são conhecidos como feijões comuns e são um feijão do Novo Mundo. Ao contrário dos feijões verdes, que são consumidos com vagens e tudo, os feijões com casca são cultivados principalmente para as suas sementes comestíveis ou feijões contidos nas vagens. Existem diversas variedades de feijão Calypso, sendo o feijão preto e branco o mais comumente encontrado. O Calypso às vezes também é comercializado como feijão Orca ou feijão Yin-Yang, ambos uma homenagem à coloração externa e padrão exclusivos dos grãos. O Calypso é um feijão especial e hoje mais comumente vendido em sua forma seca, embora às vezes possa ser encontrado fresco na vagem em mercados de agricultores durante a temporada.
Valor nutricional
Feijões como o Calypso são ricos em proteínas e também oferecem potássio, ferro, zinco, tiamina, magnésio e cálcio.
Formulários
Os grãos de casca calypso são utilizados para os grãos contidos em seus frutos. Os grãos internos podem ser usados recém-descascados ou secos. Quando usados em seu estado seco, os feijões devem ser deixados de molho durante a noite para torná-los mais fáceis de digerir. Os grãos com casca também podem ser congelados ou preservados em latas e potes e guardados para uso futuro. Os grãos de calipso podem ser cozidos, torrados, cozidos no vapor e refogados. Os grãos de calipso mantêm um pouco de sua coloração e mantêm sua forma bem quando cozidos, o que os torna ideais para sopas, ensopados e pimenta. Os feijões cozidos também podem ser adicionados a saladas de grãos, verdes e massas. Companheiros comuns incluem pancetta, pimenta, milho, cenoura, alho, cominho, ervas como coentro, sálvia e orégano, abóbora, frango, queijos picantes e suaves, frutas cítricas e mostarda. Para armazenar os grãos Calypso, mantenha os grãos sem casca refrigerados dentro de uma semana. Depois de descascados, os grãos frescos não secos podem ser mantidos por alguns dias na refrigeração.
Informações étnicas / culturais
Acredita-se que o feijão calipso seja um dos grãos cultivados pela tribo nativa americana, o povo Abenaki da região de Champlain. O feijão era comumente cultivado junto com o milho e a abóbora, em um processo conhecido como “as três irmãs”, em que as safras fornecem suporte natural umas às outras. Além disso, quando todas as três safras foram consumidas, elas juntas formaram uma proteína completa, bem como constituíram uma refeição completa que forneceu sustento em uma época em que a carne era escassa. O Abenaki plantaria o Calypso e as outras culturas irmãs quando o aglomerado de sete estrelas-irmãs conhecido como Plêiades fosse avistado no céu da manhã junto com o sol nascente, um avistamento que sinalizou o início da primavera. No inverno, a configuração de estrelas estaria no céu do sol poente, sinalizando o fim da temporada para essas safras.
Geografia / História
Acredita-se que os grãos de descasque Calypso sejam nativos das Américas, especificamente da região do Caribe, onde foram cultivados há cerca de quatrocentos anos. As plantas de feijão calipso preferem um clima mediterrâneo com pelo menos seis horas de sol por dia e temperaturas do solo entre sessenta e oitenta graus Fahrenheit. O feijão Calypso cresce em um hábito semelhante ao do arbusto e não requer treliça. Feijões como o Calypso não só fornecem uma cultura alimentar nutritiva, mas também enriquecem o solo onde são plantados, como resultado de sua capacidade de fixar nitrogênio e agir como fertilizante natural.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Calypso Shelling Beans. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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