Descrição / Sabor
Pimentas vermelhas de Fresno são pequenas, ligeiramente curvadas a vagens retas, com média de 5 a 7 centímetros de comprimento, e têm uma forma cônica que se afila para uma ponta arredondada na extremidade não-caule. A pele semi-fina é lisa, firme e cerosa com um brilho brilhante, amadurecendo do verde ao vermelho brilhante quando madura. Por baixo da pele, a polpa é crocante, aquosa e vermelha ou verde pálida, dependendo da maturidade, envolvendo uma cavidade central com membranas finas e sementes redondas, planas e de cor creme. A pimenta vermelha Fresno tem um sabor terroso e frutado com um nível de calor moderado a quente. Quando cozidas, as pimentas desenvolvem um sabor doce e defumado.
Estações / Disponibilidade
Pimentas vermelhas de Fresno estão disponíveis no final do verão até o outono.
Fatos Atuais
Pimentas vermelhas de Fresno, botanicamente classificadas como Capsicum annuum, são as versões maduras da pimenta culinária que pertence à família Solanaceae ou erva-moura. Considerada uma variedade moderadamente quente, a pimenta vermelha Fresno varia de 2.500 a 8.000 SHU na escala de Scoville e costuma ser confundida com um jalapeno vermelho devido à sua semelhança no calor e na aparência. As pimentas vermelhas de Fresno estão ganhando popularidade como pimenta de enlatamento, mas, quando enlatadas ou engarrafadas, costumam ser rotuladas como 'pimentas picantes', não deixando nenhuma referência à variedade. As pimentas também estão recebendo notoriedade nos mercados de produtos frescos como pimenta culinária. Os chefs procuram a pimenta doce, frutada e picante e estão usando seu sabor em uma ampla variedade de aplicações culinárias, especialmente na culinária mexicana, asiática e americana.
Valor nutricional
A pimenta vermelha Fresno contém vitaminas A e B, que comprovadamente ajudam a reduzir os níveis de triglicerídeos e ajudam a controlar o açúcar no sangue após as refeições. As pimentas também contêm capsaicina, um composto químico que ativa os receptores de dor em nosso corpo para que sintam a sensação de queimação. A capsaicina demonstrou ter propriedades antiinflamatórias e faz com que o corpo libere endorfinas para neutralizar a dor percebida.
Formulários
Pimentas vermelhas Fresno são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como grelhar, assar, assar e refogar. Quando frescas, as pimentas podem ser cortadas em cubos em salsas e condimentos, picadas em marinadas e molhos como o pesto, ou picadas grosseiramente e misturadas ao ceviche. Pimentas vermelhas Fresno também podem ser cozidas em molhos picantes, transformadas em molhos como romesco ou creme rojo, jogadas em sopas, ensopados e caril, assadas no fogo e recheadas, ou carbonizadas em fogo aberto. As pimentas desenvolvem um sabor defumado quando cozidas e são uma cobertura popular em tostadas, tacos, pizza, hambúrgueres, salsichas e cachorros-quentes. Eles também podem ser em conserva para uso prolongado ou usados como um substituto em receitas que pedem pimentas serrano ou jalapeño. Pimentas vermelhas de Fresno combinam bem com carnes grelhadas, pancetta, frutos do mar, batatas, polenta, grão de bico, queijo fresco, parmesão, pepino, suco de limão e cebola roxa. Os pimentões frescos duram até uma semana quando armazenados inteiros e sujos em um saco plástico na geladeira.
Informações étnicas / culturais
A pimenta Fresno tornou-se uma variedade culinária popular entre os restaurantes dos Estados Unidos e costuma ser considerada uma “pimenta de entrada”, que fornece tempero e sabor sem sobrecarregar o prato com o calor. Não apenas usado como cobertura em pizza, tigelas de salada e fritas, a pimenta vermelha Fresno também está sendo usada em coquetéis para adicionar um calor ardente a margaritas, juleps, palomas e bebidas à base de tequila. As pimentas são infundidas em xaropes simples com ingredientes como alecrim, mel, gengibre e hortelã, embebidas diretamente no álcool para adicionar especiarias, ou são picadas e misturadas na bebida como um elemento comestível fresco e crocante. Além de ganhar seu lugar na cena culinária, uma variedade de pimenta vermelha de Fresno conhecida como Flaming Flare se tornou a vencedora das seleções All-American em 2015, altamente testada e considerada por sua facilidade de crescimento em hortas caseiras.
Geografia / História
Pimentas vermelhas de Fresno foram desenvolvidas em uma fazenda perto de Clovis, Califórnia, e foram liberadas para cultivo comercial por Clarence Brown Hamlin em 1952. Hamlin, conhecido por muitos como 'Brownie', desenvolveu a variedade por meio de vários experimentos de reprodução seletiva e chamou a pimenta de Fresno em homenagem a seu condado natal Fresno, Califórnia. Embora não fosse muito comercializada quando inicialmente lançada, a pimenta vermelha Fresno foi amplamente comercializada na última década, aumentando as vendas e sua reputação como pimenta culinária. Hoje, a pimenta vermelha Fresno é cultivada em toda a Califórnia, especificamente no vale de San Joaquin, e também no México. As pimentas podem ser encontradas em mercearias especializadas, feiras livres e por meio de catálogos de sementes online para uso em hortas caseiras.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
Restaurante de confiança | San Diego CA | 609-780-7572 |
Cozinha de bairro | San Diego CA | 760-840-1129 |
Restaurante e Bar Switchboard | Oceanside CA | 760-807-7446 |
Green Acres Campus 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
Espíritos da Costa do Pacífico | Oceanside CA | 925-381-5392 |
Restaurante JRDN | San Diego CA | 858-270-5736 |
Eddie v's la jolla | La Jolla CA | 858-459-5500 |
The Crack Shack LA | Los Angeles, Califórnia | 360-556-3032 |
A Rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
The Go Go Truck | San Diego CA | 401-837-1740 |
Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
Destilação You & Yours (cozinha) | San Diego CA | 214-693-6619 |
Mercado e churrascaria de frutos do mar de água azul | San Diego CA | 619-497-0914 |
Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
MOOSE 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
Saffron Thai LLC | San Diego CA | 619-574-7737 |
Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
Copper Kings | Oceanside CA | 323-810-1662 |
Filho afortunado | San Diego CA | 619-806-6121 |
Restaurante da Villa Brockton | San Diego CA | 858-454-7393 |
Artesanato e comércio (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
Pirralho | San Diego CA | 619-822-5493 |
Restaurante Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
Ervas e Mar | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
Casa de Artesanato | San Diego CA | 619-948-4458 |
Vitality Tap - 1ª Avenida | San Diego CA | 619-237-7625 |
Açúcar e Escriba | La Jolla CA | 858-274-1733 |
mundo | San Diego CA | 619-955-5750 |
Restaurante do Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
Pizza Tributo | San Diego CA | 858-220-0030 |
Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
Brilhar | San Diego CA | 619-275-2094 |
Pendry SD (Peixe Leão) | San Diego CA | 619-738-7000 |
Cave Bar | San Diego CA | 619-269-6612 |
Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
Nascido e criado | San Diego CA | 858-531-8677 |
Oceano azul | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
Fogueira | Carlsbad CA | |
Loja de vinhos de cozinha | Del Mar CA | 619-239-2222 |
Catering e eventos experientes | San Diego CA | 619-246-4909 |
Monarca | Del Mar CA | 619-308-6500 |
Chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
Pastar | San Diego CA | 619-839-9852 |
Encontro North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
Zinque | San Diego CA | 559-281-2485 |
619 Espíritos | San Diego CA | 619-647-4409 |
Black Raill Kitchen + Bar | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
Teoria Comum | San Diego CA | 858-384-7974 |
Alojamento em Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
The Crack Shack Pasadena | Pasadena ca | 360-556-3032 |
The Crack Shack-San Diego | San Diego CA | 619-795-3299 |
The Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
Pistola Fumegante | San Diego CA | 619-276-6700 |
Debaixo de Barriga | San Diego CA | 619-269-4626 |
Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
Farol de Tom Hams | San Diego CA | 619-291-9110 |
WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
Cozinha irmã | San Diego CA | 858-232-7808 |
Mission Ave Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
Hane | San Diego CA | 619-339-6438 |
Pesca | San Diego CA | 858-272-9985 |
Under Belly-Little Italy Kitchen | San Diego CA | 619-269-4626 |
Juniper e Ivy | San Diego CA | 858-481-3666 |
Café encadernado | Oceanside CA | 760-805-3505 |
Sisters Pizza | San Diego CA | 858-228-6822 |
Restaurante e cervejaria Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
Cozinha Tailandesa Soberana | San Diego CA | 619-887-2000 |
Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
Brandon Matzek- Blogger | San Diego CA | 800-221-9730 |
Kettner Exchange | San Diego CA | |
Cabana de Caranguejo | San Diego CA | 858-860-5225 |
Kairoa Brewing Company | San Diego CA | 858-735-0051 |
Sociedade Rara | San Diego CA | 619-501-6404 |
Oscars Brewing Company | Temecula CA. | 619-695-2422 |
The Lion Share | San Diego CA | 619-564-6924 |
Public House 131 | San Diego CA | 858-537-0890 |
Heavy Hitter Gastroshack | San Diego CA | 619-865-1468 |
The Crack Shack-Encinitas | Encinitas, CA | 858-735-3093 |
Ervas e mar (barra) | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
Eddie V's Prime Seafood | San Diego CA | 619-615-0281 |
Shorehouse Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
Para casa | Oceanside CA | 760-730-5944 |
Chave Inglesa e Roedor | Oceanside CA | 760-840-1976 |
Hambúrguer de bairro | San Diego CA | 619-446-0002 |
O sonho italiano | San Diego CA | |
Sr. A's | San Diego CA | 619-239-1377 |
Saiko Sushi-North Park | San Diego CA | 619-886-6656 |
Mitch's Seafood | San Diego CA | 619-316-7314 |
Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
O compasso | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
Tomilho para algo caseiro | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
Rua Rubicon Deli India | San Diego CA | 619-200-4201 |
Bantams Roost Public House | Carlsbad CA | 858-245-7166 |
Marriott Courtyard Nolen | San Diego CA | 619-544-1004 |
Brinde | Coronado CA | 619-435-4323 |
La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
Farmers Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
Reel Street Eats | San Diego CA | 619-558-9114 |
JSIX restaurante e bar americano | San Diego CA | 619-531-8744 |
Ervas e Madeira | San Diego CA | 520-205-1288 |
RoVino Rotisserie + Wine | San Diego CA | 619-972-6286 |
Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Red Fresno Chile Peppers. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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