| Buzz Food: História dos Tomates | Ouço |
Produtor
| McGrath Family Farms | Pagina inicial |
Descrição / Sabor
A cor de um tomate cereja preta é um indicador do estágio de maturação da fruta. Ao primeiro sinal de maturação, o tomate terá uma coloração marrom-mogno característica com ombros verdes e será firme ao toque, com uma mistura de sabores doces e azedos. À medida que amadurece, o verde torna-se marrom, a polpa torna-se ligeiramente macia e o sabor enriquece. No pico de sua maturidade, os tomates cereja pretos têm baixa acidez e desenvolvem um sabor doce e defumado. O tomate cereja preta produz grandes cachos de tomates redondos de 2,5 cm em plantas vigorosas, altas e indeterminadas que são fáceis de cultivar, pois são resistentes a doenças e podem ser cultivadas em estufas ou ao ar livre em um local ensolarado.
Estações / Disponibilidade
Os tomates cereja pretos estão disponíveis do final do verão ao outono.
Fatos Atuais
Os tomates foram botanicamente referidos como Solanum lycopersicum e, embora os horticultores tenham optado pelo termo Lycopersicon esculentum ao longo dos anos, as evidências atuais de DNA molecular estão encorajando um retorno à classificação original de Solanum lycopersicum. Tomates cereja preta, mais especificamente distinguidos como var. cerasiforme, são uma variedade bastante rara. A coloração do tomate cereja preta se desenvolve a partir de uma mistura de pigmentos verdes e vermelhos. À medida que os frutos amadurecem, eles acumulam o pigmento carotenóide vermelho, o licopeno, mas também retêm parte do pigmento verde, a clorofila. A pigmentação verde combinada com o interior carmesim dos frutos amadurecidos resulta em sua coloração exterior exclusivamente escura.
Valor nutricional
O tomate cereja contém licopeno, um antioxidante que pode diminuir o risco de doenças cardiovasculares e câncer. Eles também contêm vitamina A e vitamina C, o que os torna um bom lanche para manter a saúde dos olhos e estimular o sistema imunológico. Outros conteúdos importantes para apoiar uma boa saúde incluem fibras, ferro e vitamina B-6.
Formulários
Os tomates cereja preta são preferidos para comer frescos, sozinhos ou em salada, embora também possam ser grelhados ou assados rapidamente. Os tomates cereja pretos podem substituir facilmente os tomates vermelhos comuns em receitas de pizza e salsa, e também funcionam bem em molhos e sopas. Acompanha bem queijos macios e jovens, como chevre e burrata, e queijos envelhecidos como pecorino e parmesão. Outras combinações gratuitas incluem frutas cítricas, melões, berinjela, cogumelos, pimentões suaves e picantes, aves, carne de porco, frutos do mar, vinagretes, vinagre balsâmico envelhecido, ervas, como manjericão e coentro, e molhos à base de creme, como bechamel. Como todas as variedades, armazene os tomates cereja preta longe da luz direta do sol em temperatura ambiente até que estejam maduros e prontos para o uso, após o que a refrigeração pode retardar o processo de decomposição e impedir que amadureçam ainda mais.
Informações étnicas / culturais
Acredita-se que os tomates pretos sejam nativos de uma área relativamente pequena da península da Criméia, no sul da Ucrânia, onde eram limitados a apenas um punhado de variedades. Durante o início do século 19, os soldados voltando para casa das linhas de frente da Guerra da Crimeia distribuíram as sementes por toda a Rússia Ocidental, e agora existem pelo menos cinquenta variedades de tomates pretos encontrados nos territórios da ex-União Soviética.
Geografia / História
Todos os tomates cereja são descendentes do tomate selvagem, cujas origens podem ser encontradas na costa da América do Sul há milhões de anos. Evidências arqueológicas sugerem que as primeiras variedades de tomates cereja foram cultivadas por fazendeiros mesoamericanos a pelo menos 1.600 quilômetros de distância, no norte da América Central. A composição genética dos tomates cereja, ao contrário dos tomates comuns maiores, permaneceu quase inalterada. Variações de cor e forma são mutações de ocorrência natural e, freqüentemente, características de sobrevivência de plantas. Os tomates cereja preta evoluíram das cerejas vermelhas originais como uma herança e, eventualmente, os criadores de tomate também desenvolveram variedades híbridas de tomate cereja preta para atender aos paladares modernos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Tomates Cereja Preta. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Coma, viva, corra | Pizza de Bife, Gorgonzola e Tomate Cereja | |
| Treehugger | Berinjela Grelhada com Tomate Cereja Assado |
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