Descrição / Sabor
O estragão é uma erva aromática de folhas tenras. Caules finos e multi-ramificados crescem a partir de uma raiz central que cresce horizontalmente, gerando brotos de caule jovens para propagar a planta. As folhas do estragão são longas e finas, lisas e de cor verde brilhante. Várias folhas crescem nos caules aos pares. O estragão pode atingir até quatro pés de altura. As folhas e o caule são comestíveis e exalam aroma e sabor de anis ou alcaçuz. As variedades francesas ou alemãs são normalmente mais doces e de sabor mais forte do que a variedade russa.
Estações / Disponibilidade
O estragão está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
O estragão é uma erva botanicamente classificada como Artemisia dracunculus e é um membro da família do girassol. A erva também é conhecida como erva Estragão e Dragão. O frondoso estragão é considerado uma das 'ervas finas' da França, ao lado da cebolinha, cerefólio, salsa e tomilho. Os registros do uso e cultivo do estragão datam de 500 a.C. Duas variedades compõem o que é comumente conhecido como estragão: o francês, ou “verdadeiro estragão”, a erva culinária preferida, e o russo, que é mais resistente, mas não tão saboroso. Há outra espécie conhecida como “falso estragão” ou estragão mexicano, que pode ou não estar relacionado.
Valor nutricional
O estragão contém potássio e beta-caroteno, ambos nutrientes benéficos para a saúde ocular. O estragão é usado como tônico para o fígado há séculos porque ajuda na produção de bile, o que também o torna benéfico para a digestão. O estragão contém antioxidantes que beneficiam a saúde geral. O composto eugenol encontrado no Tarragon tem propriedades antibacterianas, antiinflamatórias e anti-sépticas.
Formulários
O estragão pode ser usado fresco e seco, embora o sabor seja mais forte nas folhas frescas. Ele tem um sabor poderoso e pode sobrepujar outras ervas; é melhor usá-lo com moderação. O estragão combina bem com pratos de ovos, aves e molhos como a béarnaise. Adicione o estragão às marinadas ou chimichurri para carnes de caça, combine a erva com cogumelos, frutos do mar e vegetais como alcachofras e batatas. O estragão pode ser usado para dar sabor a vinagres e para dar sabor a refrigerantes ou mergulhado em líquidos quentes para realçar o sabor de erva-doce. Use o estragão fresco dentro de alguns dias, guarde na geladeira em um saco plástico.
Informações étnicas / culturais
Os gregos antigos mastigavam o estragão para anestesiar a boca. É o composto eugenol presente nos óleos extraídos do estragão que lhe confere essa propriedade. Para os romanos e gregos, o Estragão foi usado mais por suas habilidades de matar a dor do que por seu apelo culinário. Os nativos americanos na América do Norte usavam feixes de estragão como vassouras e também usavam a erva medicinalmente para tratar a inflamação.
Geografia / História
O estragão é nativo da maior parte do hemisfério norte, incluindo a maior parte da Europa, Ásia, Índia, oeste da América do Norte e partes do México. No entanto, a erva provavelmente é nativa da Rússia e do sudoeste da Ásia. O estragão foi mencionado no século 13 pelo botânico árabe Ibn al-Baytar que estudou na Espanha e viajou para o norte da África e Síria coletando e escrevendo sobre plantas. Ele escreveu sobre o estragão como tempero para vegetais e como sonífero. Foi só no século 16 que o Tarragon se tornou um grampo nas cozinhas europeias. O Estragão Russo foi descoberto pelo botânico alemão Frederick Traugott Pursch e é classificado botanicamente como Artemisia dracunculoides Pursch. Pursch foi para os Estados Unidos e passou a fazer amizade com botânicos famosos como John Bartram e Benjamin Smith Barton, entre outros. Seu interesse principal era a nova flora da América do Norte, e ele passou vários anos vagando por várias regiões do país em “caminhadas” apenas com seu cachorro e uma espingarda. Seu livro Flora Americae Septrionalis foi publicado em 1813, entre algumas das entradas estavam espécimes coletados na expedição de Lewis & Clark.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Carmel Mountain Ranch Country Club | San Diego CA | 760-583-9237 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Waters Catering | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Eddie v's la jolla | La Jolla CA | 858-459-5500 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Pistola Fumegante | San Diego CA | 619-276-6700 |
| Pesca | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Great Maple La Jolla UTC | San Diego CA | 858-886-7403 |
| Panama 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| The Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Farmers Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| Old Casino Cafe | Alpine CA. | 619-659-1774 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Restaurante da Villa Brockton | San Diego CA | 858-454-7393 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Açúcar e Escriba | La Jolla CA | 858-274-1733 |
| De dentro para fora | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Ervas e Mar | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Oscars Brewing Company | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| Pequeno Leao | San Diego CA | 619-519-4079 |
| Mil flores | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Rancho valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Espíritos da Costa do Pacífico | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Toast Cafe | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Chef Drew Mc Partlin | San Diego CA | 619-990-9201 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Refeições artesanais em ginásio aberto | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Estábulos da itália | San Diego CA | 858-352-6912 |
| WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Moniker Coffee Company | San Diego CA | 541-450-2402 |
| Little Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Cove House | La Jolla CA | 858-999-0034 |
| Catamarã | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Eddie V's Prime Seafood | San Diego CA | 619-615-0281 |
| Praia e clube de tênis de La Jolla | San Diego CA | 858-454-7126 |
| Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Cozinha principal do Hard Rock Hotel | San Diego CA | 619-702-3000 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Restaurante Ballast Point - Miramar | San Diego CA | 858-790-6900 |
| Vista Valley | Vista CA | 760-758-2800 |
| Farol de Tom Hams | San Diego CA | 619-291-9110 |
| The Smoking Goat | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Sorority Cuisine - Gamma Phi Beta | San Diego CA | 310-634-2371 |
| Farmer and The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Pete's Premade Paleo | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Antes | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Catering Crown Point | San Diego CA | 619-223-1211 |
| Pão e Cie Café | San Diego CA | |
| Georges at the Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Artesanato e comércio (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Brilhar | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Adobe Stay | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Truluck's Seafood Steak and Crab House | San Diego CA | 858-453-2583 |
| Starlite Kitchen | San Diego CA | 619-358-9766 |
| Nascido e criado | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Red Tail Catering | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Sociedade Rara | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Restaurante e cervejaria Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Ervas e Madeira | San Diego CA | 520-205-1288 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Encontro North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| E aí está! Bistrô francês | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Jovem e linda | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Hambúrguer de bairro | San Diego CA | 619-446-0002 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Glória da manhã | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Grapefruit Grill | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Restaurante de confiança | San Diego CA | 609-780-7572 |
| UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Fogueira | Carlsbad CA | |
| Restaurante do Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Casa de Artesanato | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Colheita de cozinha | Vista CA | 619-709-0938 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Leroy's Kitchen & Lounge | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Mercado e churrascaria de frutos do mar de água azul | San Diego CA | 619-497-0914 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Restaurante Ballast Point - Little Italy | San Diego CA | 619-298-2337 |
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Sr. A's | San Diego CA | 619-239-1377 |
| O enredo | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Porta dourada | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| A cozinha limpa e colorida | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Loja de vinhos de cozinha | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Pão Doce e Vinho | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Clube universitário | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Pão Wayfarer | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Old Baron Long's Casino | Alpine CA. | 619-863-9033 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Coast Catering | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Para casa | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Restaurante Terra | San Diego CA | 619-293-7088 |
| Cape Rey Carlsbad, um resort Hilton | Carlsbad CA | 760-602-0800 |
| Restaurante JRDN | San Diego CA | 858-270-5736 |
| Armazém do Hotel Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Bistro du Marche de Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Cozinhas para o bem | San Diego CA | 619-851-4091 |
| Town & Country Cold Prep | San Diego CA | 619-291-7131 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Addison del Mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Bohemian Blue | San Diego CA | 619-255-4167 |
| mundo | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Sobremesas Extraordinárias | San Diego CA | 619-294-2132 |
| Pintassilgo | San Diego CA | 619-722-3398 |
| Pontes em Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Isso é vida | Vista CA | 760-945-2055 |
| Alojamento em Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Copper Kings | Oceanside CA | 323-810-1662 |
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