Descrição / Sabor
As laranjas Seville são de tamanho pequeno a médio, com diâmetro médio de 7 a 8 centímetros e formato redondo a achatado. A casca espessa, amarelo-laranja, é áspera com uma textura ondulada, exibindo algumas saliências e saliências proeminentes. A casca também contém muitas glândulas de óleo que secretam óleos essenciais perfumados que são florais com uma leve nota amarga. Por baixo da casca, a medula branca adere à carne e é esponjosa e amarga. A cor da polpa varia do amarelo ao laranja profundo e é macia, suculenta, cheia de muitas sementes de cor creme e é dividida em 10-11 segmentos por finas membranas brancas. Quando maduras, as laranjas Seville são aromáticas com um sabor azedo, ácido, picante e um tanto amargo.
Estações / Disponibilidade
Laranjas de Sevilha estão disponíveis no inverno até o início da primavera.
Fatos Atuais
Laranjas Seville, botanicamente classificadas como Citrus aurantium, são uma variedade amarga ou azeda que cresce em árvores perenes e é um membro da família Rutaceae ou citrus. Um cruzamento entre um pomelo e uma tangerina, as laranjas de Sevilha receberam o nome de Sevilha, na Espanha, onde foram introduzidas da Ásia durante o século 12 e se tornaram um símbolo da cidade. Existem mais de 14.000 laranjeiras amargas que margeiam as ruas de Sevilha, plantadas como paisagem urbana, e essas árvores fornecem vegetação durante todo o ano e sombra para os meses quentes de verão. Embora a cidade espanhola seja repleta de laranjeiras, as laranjas de Sevilha são predominantemente exportadas da Espanha para a Inglaterra para fazer marmelada de laranja e, devido à natureza azeda das laranjas, também são usadas preferencialmente em preparações cozidas do que frescas.
Valor nutricional
As laranjas Seville são uma boa fonte de vitamina C, fibra alimentar e tiamina. Eles também contêm potássio, fósforo, vitamina A, cálcio e algumas propriedades antioxidantes e antiinflamatórias.
Formulários
As laranjas Seville são mais adequadas para fazer sucos e raspas, pois sua carne amarga e azeda é intragável quando usada crua. O suco e a casca são usados tanto para aplicações doces quanto salgadas, e o suco pode ser misturado em xaropes, coquetéis, vinagretes, aioli, molhos, marinadas ou como toque final em peixes e carnes brancas. As raspas podem ser usadas para dar sabor a açúcares, sais, ensopados, vegetais cozidos e produtos assados como muffins, bolos e pão. As laranjas de Seville também podem ser usadas como substituto para limas-chave ou limões em cremes, tortas ou tortas. A casca e as sementes amargas são ideais para fazer cascas de laranja cristalizadas e marmeladas tradicionais, compotas e geleias, pois as sementes são ricas em pectina e engrossam naturalmente as conservas. Laranjas sevilhanas combinam bem com carnes como frango, pato, porco, vaca, vitela e peixe branco, alho, cebola, folhas de louro, coentro, orégano, tomilho, cominho, pimentão serrano, morango, brócolis, gim, uísque, chocolate, e suco de limão. As frutas duram até uma semana quando armazenadas em temperatura ambiente e 2-4 semanas quando armazenadas na geladeira. Laranjas Seville também podem ser congeladas inteiras e armazenadas no freezer por até um ano.
Informações étnicas / culturais
As laranjas Seville são famosas pelo uso da geléia de laranja, que é uma compota feita com a casca e o suco da laranja, fervida com água e açúcar até que a fruta se transforme em uma consistência espessa e macia. Na Inglaterra, há um festival anual realizado todo mês de março em Cumbria para comemorar a reserva de laranja. Conhecida como Festival Nacional de Marmelada, a celebração de um dia tem música ao vivo, vendedores de comida, demonstrações de culinária e cabines de prova de diferentes receitas de geleia de laranja. O festival também recebe os prêmios de geleia, uma competição com várias categorias que foi criada em 2005 para provar e julgar receitas de geleia de laranja enviadas de todo o mundo. Esses prêmios foram criados para inspirar novamente a arte de fazer geleia de laranja e estimular a criatividade na utilização de itens além da torrada, como molhos, sobremesas, assados e carnes assadas.
Geografia / História
As laranjas amargas são nativas do sudeste da Ásia e crescem silvestres desde os tempos antigos. As frutas foram então introduzidas na Arábia no século 9 e em regiões da Europa no século 10 por meio de rotas comerciais. As laranjas foram registradas pela primeira vez na Sicília logo após a virada do século 11 e, nos quinhentos anos seguintes, foram a única variedade de laranja cultivada na Europa. As laranjas amargas foram cultivadas pela primeira vez no século 12 em Sevilha, Espanha, onde ganharam o nome de laranjas de Sevilha. Da Espanha, as laranjas de Sevilha foram espalhadas por exploradores espanhóis para o Brasil, México, Escócia e Inglaterra durante o final do século XV e início do século XVI. As laranjas de Seville ainda são cultivadas principalmente na Espanha e também são encontradas em mercados de produtores e mercearias especializadas em regiões da Europa, Estados Unidos, México, América do Sul, Ásia e Norte da África.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Laranjas de Sevilha. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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