Descrição / Sabor
As batatas Mary’s Rose são tubérculos ovais a oblongos que têm uma forma um tanto uniforme. A pele é semi-lisa, firme e de cor marrom claro a creme, coberta de manchas marrons, manchas rosa e olhos superficiais vermelho-rosa escuro. Os tons rosa encontrados na pele também variam em força e tamanho, dependendo das condições de crescimento. Sob a superfície, a polpa é densa, seca, branca a marfim e farinhenta, com alto teor de amido e baixo teor de açúcar. Quando cozidas, as batatas Mary’s Rose têm uma textura fofa e um sabor suave a terra.
Estações / Disponibilidade
As batatas Mary’s Rose estão disponíveis no final do verão até o inverno.
Fatos Atuais
As batatas Mary’s Rose, classificadas botanicamente como Solanum tuberosum, são uma variedade primitiva de cultura principal que pertence à família Solanaceae ou erva-moura. Também conhecidas como EM10, as batatas Mary’s Rose foram criadas no Reino Unido e foram selecionadas por seu sabor, alto rendimento e coloração de pele incomum. As batatas Mary’s Rose não são cultivadas comercialmente e são preferidas como uma variedade especial entre os horticultores domésticos como uma seleção orgânica.
Valor nutricional
As batatas Mary’s Rose são uma boa fonte de vitamina C e B6, que são vitaminas solúveis em água que podem ajudar a produzir glóbulos brancos e vermelhos, ao mesmo tempo que estimula o sistema imunológico. Os tubérculos também contêm alguma fibra, ferro, cálcio, manganês e fósforo.
Formulários
As batatas Mary’s Rose são mais adequadas para aplicações cozidas, como assar e ferver. Os tubérculos mantêm-se bem quando cozidos e podem ser colocados em sopas, chowders e ensopados, mexidos em molhos, assados lentamente em receitas de hasselback ou amassados como acompanhamento. No Reino Unido, o purê de batata é popularmente servido em pratos principais, como bangers and mash, que é uma refeição de linguiça e batata, ou é incorporado a pastores e tortas caseiras com carnes cozidas. Além de ferver, as batatas Mary's Rose podem ser fatiadas em fatias e cozidas para criar um exterior crocante, finamente fatiadas em gratinados e caçarolas de batata, ou podem ser utilizadas para fazer bubble and squeak, que é um prato tradicional britânico que usa batatas, vegetais e ovos. Batatas Mary's Rose combinam bem com raízes vegetais como cenoura, rutabaga e nabo, repolho, cebola caramelizada, pimentão, carnes como aves, boi, porco ou peixe, ervas como salsa, cebolinha e endro, e queijos como cheddar, brie e gruyere. Os tubérculos duram 1 a 2 meses quando armazenados em local fresco, seco e escuro.
Informações étnicas / culturais
No condado de West Yorkshire, Inglaterra, as batatas Mary’s Rose são apresentadas como uma variedade especial no Dia da Batata. Este evento anual é organizado pelo West Yorkshire Organic Group e é realizado há mais de vinte e cinco anos. Os Dias da Batata são realizados em todo o Reino Unido por meio de muitas organizações diferentes, mas cada evento regional tem uma grande variedade de cultivares de batata que geralmente não são encontradas nos mercados comerciais. No West Yorkshire Potato Day, há mais de quarenta variedades à venda e os visitantes podem trazer suas próprias sementes de batata para trocar com outros produtores. O evento também hospeda painéis de especialistas em batata, sessões de autógrafos e lanches leves.
Geografia / História
As batatas Mary’s Rose foram criadas pela Skea Organics, uma empresa familiar que cultiva a variedade em uma vila conhecida como Auchterhouse, que fica perto da cidade de Dundee, na Escócia. Embora não se saiba a data exata de criação da variedade, foi lançada no mercado no início do século XXI e acredita-se que tenha sido desenvolvida a partir de um cruzamento entre a batata cara e a batata desiree. Hoje, as batatas Mary’s Rose não são cultivadas comercialmente e são uma variedade especial, vendida em varejistas online na Europa. Os tubérculos também são uma variedade popular de hortas caseiras em todo o Reino Unido.
