| Buzz Food: História dos Aspargos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os espargos selvagens podem ser encontrados entre as gramíneas altas e os crescimentos mais antigos de anos anteriores. Os caules são finos e verdes com coroas verdes ou roxas semelhantes a coníferas e escamas ou folhas de cores semelhantes, crescendo ao longo dos caules. Os talos são firmes e proporcionam uma textura estaladiça. Seus sabores são terrosos, gramíneos e nozes, uma reminiscência do terreno em que estão rodeados. Se deixado para crescer, o caule começará a produzir brotos laterais e, eventualmente, folhagem semelhante a uma samambaia.
Estações / Disponibilidade
Os espargos selvagens estão disponíveis durante os meses de final da primavera.
Fatos Atuais
Os espargos selvagens, botanicamente conhecidos como Asparagus officinalis, são a mesma espécie que os espargos comuns cultivados ou espargos de jardim. A maior diferença entre os dois é que os aspargos selvagens escaparam do cultivo e se estabeleceram na natureza na maioria dos continentes. O aspargo é uma planta perene e, se não for colhida em excesso, produzirá safras comestíveis por até 30 anos.
Valor nutricional
Os espargos selvagens são densos em nutrientes, ricos em potássio, cálcio, fibras e vitamina C. É uma boa fonte de magnésio, ferro, fósforo e vitaminas do complexo B. Os caules finos também contêm um composto sulfúrico chamado asparagina, que fornece propriedades diuréticas.
Formulários
Os aspargos silvestres podem ser usados como sua contraparte comum, preparados partindo-se do fundo em seu ponto natural de quebra ou dobra. Os espargos selvagens são melhor apresentados crus ou cozidos rapidamente, podem ser salteados, cozidos no vapor, fervidos, assados e fritos. Ingredientes da primavera, como cogumelos morel, alho verde, rampas selvagens, erva-doce, alho-poró, alfaces jovens e cítricos são combinações ideais. Outros ingredientes de cortesia incluem queijos de nozes envelhecidos, como pecorino e parmesão, bacon, presunto, creme, ovos, manteiga, chalotas, ervas como tomilho, manjericão e cerefólio, pães com fermento como massa fermentada e trigo e grãos como arroz arbóreo, quinua e farro . Guarde os espargos selvagens na geladeira em pé, em uma polegada de água e levemente coberto ou alternadamente com as pontas embrulhadas em papel toalha úmido, por até três dias.
Informações étnicas / culturais
Os espargos selvagens são colhidos na Grécia há séculos. A planta era reverenciada pelos antigos gregos e romanos e era usada tanto para fins culinários quanto medicinais. Em Creta, os habitantes locais chamam os caules às vezes longos e delgados de 'avronies'. Durante a primavera, os mercados ficam cheios de feixes de aspargos selvagens. O clássico uso grego para espargos selvagens é combinado com ovos frescos em uma omelete da primavera.
Geografia / História
Os espargos são nativos da região leste do Mediterrâneo, oeste da Ásia e sul da Europa. Existem centenas de espécies diferentes de aspargos, incluindo vários na África que são cultivados como plantas ornamentais. Seu habitat nativo inclui áreas litorâneas, encostas, margens de reservatórios e áreas onde pode ser difícil ver as lanças entre outra vegetação. Outros habitats mais acessíveis incluem estradas e valas rurais, parques, linhas de cerca e bordas de campos. O aspargo selvagem cresce a partir de um aglomerado de rizomas subterrâneos que podem produzir caules por mais de 30 anos. As plantas são polinizadas por insetos e as sementes são espalhadas por pássaros, permitindo populações futuras contínuas. Os espargos selvagens prosperam na América do Norte e na Europa Ocidental e podem ser encontrados crescendo nas regiões temperadas selvagens da África, Austrália, Ásia e América do Sul. É mais frequentemente forrageado por indivíduos e raramente encontrado em mercados de fazendeiros.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Wild Asparagus. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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