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Descrição / Sabor
Os grãos de casca cannellini são colhidos para os grãos comestíveis ou sementes contidos em seus longos frutos. Os frutos são verdes quando imaturos e estarão prontos para a colheita como um grão de casca quando os frutos adquirirem uma tonalidade amarelo pálido. Além disso, quando maduros, os grãos irão moldar abertamente suas vagens, com cada vagem abrigando de cinco a oito grãos. Os grãos internos se ajustam firmemente aos frutos e podem ser colhidos e descascados quando frescos ou quando os frutos estiverem completamente secos. Os grãos de casca cannellini são brancos no estado bruto e mantêm a cor cremosa quando secos e cozidos. Os grãos são pequenos, com formato ovalado a ligeiramente curvado. Eles oferecem um sabor doce e de nozes e uma textura cremosa e saudável quando cozidos. Quando cozido como um feijão seco, espere que os grãos de descasque Cannellini dobrem de tamanho.
Estações / Disponibilidade
Os grãos de descasque Cannellini estão disponíveis no final do verão e nos meses de outono.
Fatos Atuais
O feijão de descasque Cannellini, botanicamente uma parte do Phaseolus vulgaris, é conhecido como um feijão do tipo arbusto de herança italiana. Fora da Itália, o feijão de descasque Cannellini é frequentemente referido simplesmente como feijão branco ou feijão branco. Há um punhado de variedades diferentes de feijão de descasque Cannellini para ser encontrado em catálogos de sementes hoje, como nuvem de prata, gentec 401, montalbano e lingot com cada cultivador variando ligeiramente na coloração do feijão, tamanho, rendimento e resistência a doenças. Enquanto eles podem ser usados como um feijão de descasque fresco, os grãos de descasque Cannellini só estão disponíveis frescos por um curto período de tempo na temporada e são mais comumente encontrados vendidos em sua forma seca e enlatada.
Valor nutricional
Os grãos de casca de cannellini são ricos em proteínas e oferecem algumas fibras, selênio, zinco, manganês, cobre, ácido fólico, niacina, cálcio e ferro.
Formulários
Os grãos de descasque Cannellini podem ser usados como grão de descasque fresco ou como grão seco. Se for usado seco, o feijão deve primeiro ser embebido antes de usar. Os grãos de cannellini podem ser cozidos em fogo brando, salteados, torrados, fritos e refogados. Ao ferver o feijão com casca Cannellini, não salgue a água, pois isso pode fazer com que a casca fique dura. Em vez disso, espere para temperar o feijão com sal a gosto após o cozimento. Os grãos de feijão cannellini são conhecidos por manterem sua forma quando cozidos, o que os torna uma adição bem-vinda a saladas de feijão, sopas e ensopados. Os feijões cozidos também podem ser usados para fazer pastas e patês de feijão em purê. Os pares gratuitos incluem rúcula, tomilho, sálvia, salsa, manjericão, couve, tomate, cogumelos selvagens, alho, pimenta em grão, chalota, limão, porco, aves, queijo pecorino e parmesão, azeite e carnes curadas, como prosciutto e pancetta. Para armazenar, mantenha os grãos de Cannellini frescos embrulhados em plástico e refrigerados. Para obter o melhor sabor, os grãos frescos devem ser descascados e usados dentro de três a quatro dias.
Informações étnicas / culturais
O feijão com casca cannellini é um ingrediente importante na culinária italiana. As preparações clássicas italianas incluem minestrone, pasta e fagioli (macarrão e feijão) e ribollita, um ensopado de feijão branco da Toscana. Na Toscana o feijão é parte integrante da culinária da região, tanto que os toscanos passaram a ser conhecidos por outros italianos como “mangiafagioli” ou “comedores de feijão”. Os fazendeiros toscanos tradicionalmente preparavam “fagioli al fiasco” (feijão em um frasco) colocando feijão em uma jarra de vidro e cozinhando lentamente na lareira durante a noite para que eles tivessem feijão recém cozido esperando por eles pela manhã.
Geografia / História
Acredita-se que os grãos de descasque Cannellini tenham sido originalmente cultivados na Argentina, mas há muito são celebrados como um alimento básico da culinária italiana. Os feijões de descasque Cannellini apareceram na América do Norte antes de 1900 e podem ser cultivados com sucesso nas zonas de resistência de plantas do Departamento de Agricultura dos EUA 5 a 13. Os feijões de descasque Cannellini preferem sol amplo e temperaturas mais frias, mas não são tolerantes à geada. Os grãos de casca de cannellini podem ser colhidos e usados frescos ou podem ser deixados para secar na videira. As vagens secas nas videiras estão prontas para a colheita cerca de setenta e cinco dias após o plantio, quando as folhas da planta caíram e as vagens estão ligeiramente enrugadas e muito secas.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem feijão de casca de Cannelini. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| David Lebovitz | Salada de tomate fresco e feijão com casca |
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