Descrição / Sabor
A beterraba sacarina tem raízes redondas, cônicas a alongadas e cônicas, com diâmetro médio de 10 a 12 centímetros e pode ter uma aparência irregular devido às variações do solo e das condições de cultivo. A pele é áspera, de cor creme e firme, presa a pontas finas, coriáceas e verdes comestíveis, com comprimento médio de trinta e cinco centímetros. Abaixo da superfície da raiz, a polpa é crocante, densa e de cor marfim a branca. A beterraba sacarina, quando crua, tem sabor semi-amargo e, uma vez cozida, a polpa amolece e desenvolve um sabor muito doce e suave.
Estações / Disponibilidade
A beterraba sacarina está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
A beterraba sacarina, botanicamente classificada como Beta vulgaris, é uma variedade de beterraba branca que pertence à família Amaranthaceae. A cultivar é cultivada principalmente para a produção comercial de açúcar e é considerada uma cultura comercial para muitos países ao redor do mundo. A beterraba sacarina contém uma das maiores concentrações de açúcar de todas as variedades de beterraba, e o açúcar é desenvolvido a partir do processo de fotossíntese dentro das folhas. Depois que o açúcar é criado nas folhas, ele é transferido e armazenado nas raízes, que podem ser cozidas e espremidas para extrair os cristais doces. Foi relatado que aproximadamente vinte por cento do mercado global de açúcar vem da beterraba sacarina e, à medida que o cultivo aumenta, a participação no mercado também está se expandindo. Fora do processamento comercial, a beterraba sacarina não é comumente vendida em mercados de alimentos frescos e é principalmente reservada para hortas caseiras, onde é uma variedade especial.
Valor nutricional
A beterraba sacarina é uma boa fonte de fibra, que pode ajudar a regular o sistema digestivo e também fornece quantidades menores de vitamina C, cálcio e ferro.
Formulários
A beterraba sacarina não é comumente consumida devido ao seu sabor doce e suave e é usada principalmente para produzir açúcar. Embora raramente seja visto em mercados de produtos frescos, alguns jardineiros domésticos cultivam e comem a variedade. A beterraba sacarina pode ser consumida crua quando jovem e é ralada e fatiada em saladas verdes. As raízes também podem ser usadas quando maduras, mas a polpa deve ser cozida para desenvolver uma textura mais macia, principalmente utilizada em aplicações cozidas, salteadas e assadas. A beterraba sacarina pode ser torrada para obter um sabor doce e caramelizado e geralmente é misturada com outras raízes amargas para equilibrar o sabor. Eles também podem ser cozidos e jogados em saladas verdes, substituídos por batatas brancas em receitas de latke ou assados como acompanhamento. Na Alemanha, a beterraba sacarina é freqüentemente processada em um xarope conhecido como Zuckerruben-Sirup. Este líquido espesso é criado a partir da polpa de beterraba fervida e prensada, e o xarope de tom escuro é um adoçante natural favorito, ingrediente de panificação, molho e pasta para torradas. A polpa de beterraba sacarina também foi recentemente processada em um aditivo de fibra que está sendo incorporado aos cereais. Além das raízes, as folhas de beterraba sacarina podem ser salteadas e usadas como acompanhamento ou misturadas em salteados como substituto do espinafre. Beterraba sacarina combina bem com pastinacas, rabanetes, batatas, cardamomo, gengibre, nozes, verduras de inverno e creme de leite. As raízes duram 1 a 2 semanas quando armazenadas inteiras e sem lavar na gaveta mais crocante da geladeira.
Informações étnicas / culturais
A beterraba sacarina é conhecida em todo o mundo como uma cultura de rendimento para a produção de açúcar, mas as raízes claras também produzem outros subprodutos que são usados em bens comerciais. Na Europa, especialmente na República Tcheca, o açúcar extraído da polpa da beterraba é incorporado ao rum ao tuzemak, que é um licor inventado no século XIX. A bebida é comumente consumida em coquetéis, mas também é usada na panificação como condimento para biscoitos e bolos. A beterraba sacarina também produz melaço, que pode ser usado em aplicações culinárias em todo o mundo, ou no Canadá, o melaço pode ser combinado com líquidos não comestíveis para criar produtos de degelo fortes e estáveis para as principais estradas.
Geografia / História
A beterraba sacarina é uma variedade de beterraba branca originalmente cultivada na Europa durante o século XVIII. Andreas Marggraf, um cientista alemão, descobriu que o açúcar encontrado na beterraba era o mesmo que o açúcar na cana-de-açúcar, e seu aluno Karl Achard acabou extraindo o açúcar da raiz para criar um mercado inteiramente novo para a produção comercial. Com a nova descoberta, a beterraba sacarina se tornou uma variedade amplamente cultivada em todo o mundo, com muitos países criando suas próprias fábricas de açúcar para competir no mercado lucrativo. Nos dias modernos, os Estados Unidos, Rússia, França, Holanda, Reino Unido, República Tcheca e Alemanha são alguns dos principais países produtores de açúcar de beterraba sacarina, e as raízes também são amplamente utilizadas na fabricação de outros produtos comerciais produtos, adoçantes e ração animal. Na forma fresca, a beterraba sacarina é difícil de encontrar e é vendida principalmente em mercados de produtores locais na Europa, América do Sul, África e América do Norte. A variedade também é apresentada por meio de catálogos de sementes online para uso em hortas caseiras.
